{"id":163,"date":"2009-04-16T09:22:50","date_gmt":"2009-04-16T09:22:50","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/2009\/04\/16\/gumbo-creole-de-la-nouvelle-orleans\/"},"modified":"2024-02-23T20:49:28","modified_gmt":"2024-02-23T20:49:28","slug":"gumbo-creole-de-la-nouvelle-orleans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/2009\/04\/16\/gumbo-creole-de-la-nouvelle-orleans\/","title":{"rendered":"Gumbo Cr\u00e9ole de La Nouvelle Orl\u00e9ans"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n
    \n
  • 700 Grammes de crevettes enti\u00e8res<\/li>\n
  • 1 Kg d’Okras\/gombos<\/li>\n
  • 2,5 Litres de fum\u00e9 de poisson ou deux litres d’eau<\/li>\n
  • 1 Cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment de Cayenne en poudre<\/li>\n
  • 1,5 Cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/li>\n
  • 1 Cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n
  • 1 Cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc<\/li>\n
  • 1 Cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir<\/li>\n
  • 1 Cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym<\/li>\n
  • 1 Cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’origan<\/li>\n
  • 3 feuilles de laurier<\/li>\n
  • 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/li>\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de noix<\/li>\n
  • 2 branches de c\u00e8leri \u00e9minc\u00e9<\/li>\n
  • 2 gros oignons hach\u00e9s<\/li>\n
  • 2 poivrons verts hach\u00e9s<\/li>\n
  • 1 Cuill\u00e8re \u00e0 soupe de tabasco (option)<\/li>\n
  • 1 Cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’ail hach\u00e9<\/li>\n
  • 250 Grammes de sauce tomate<\/li>\n
  • 250 Grammes de chair de crabe<\/li>\n
  • 20 hu\u00eetres n\u00b02<\/li>\n
  • 500 Grammes de riz cuit et chaud<\/li>\n
  • 1 bouquet de persil<\/li>\n
  • 1 Bouquet d’oignons vert<\/li>\n
  • 500g petits crabes (favouilles pour le gout)<\/li>\n
  • 1 Paquet de poudre de fil\u00e9 ou sassafras<\/li>\n
  • 4 saucisse fum\u00e9e (type Montb\u00e9liard ou andouille cajun) <\/td>\n
\"[fr]Gumbo
[fr]Gumbo Cr\u00e9ole [ru]\u0413\u0443\u043c\u0431\u043e \u041a\u0440\u0435\u043e\u043b\u044c<\/figcaption><\/figure><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Marche \u00e0 suivre :<\/strong>
\nPr\u00e9paration du roux : <\/p>\n

    \n
  • Dans une casserole faire chauffer deux cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile de noix et ajouter progressivement deux cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine tout en remuant. Baisser le feu et continuer \u00e0 remuer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne marron fonc\u00e9 et sente la noisette (il doit devenir \u00e9pais et p\u00e2teux). Faire tr\u00e8s attention \u00e0 ce que le roux ne br\u00fble pas et r\u00e9server. <\/li>\n
  • Dans une sauteuse, faire revenir les okras \u00e9minc\u00e9s dans de l’huile pendant 30 ou 40 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’il n’y ait plus de fil g\u00e9latineux entre les morceaux d’okra, puis r\u00e9server. <\/li>\n
  • Dans une cocotte sur feu moyen faire fondre le beurre et faire revenir les oignons. <\/li>\n
  • Ajouter les saucisses \u00e9minc\u00e9es, les crevettes, l’ail, le poivron, le c\u00e8leris, les \u00e9pices et faire mijoter 2 minutes. <\/li>\n
  • Ajouter les tomates, le persil, le laurier, l’eau, les oignons verts, les okras, le roux ainsi que les crabes. <\/li>\n
  • Faire mijoter le gumbo environ 30 minutes. <\/li>\n
  • Servir dans une assiette \u00e0 soupe ou un bol sur du riz chaud et saupoudrer avec de la poudre de fil\u00e9. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    \"[fr]Gumbo
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