{"id":304,"date":"2009-06-14T13:51:03","date_gmt":"2009-06-14T13:51:03","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/2009\/06\/14\/cromesquis\/"},"modified":"2024-02-23T20:25:50","modified_gmt":"2024-02-23T20:25:50","slug":"cromesquis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/2009\/06\/14\/cromesquis\/","title":{"rendered":"Cromesquis"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-300\" src=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/arton176-d43.jpg\" width=\"150\" height=\"101\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> 1\/4 litre de porto rouge<\/li>\n<li> 3\/4 litre cr\u00e8me fra\u00eeche liquide<\/li>\n<li> 100g de foie gras cuit r\u00e9duit en pur\u00e9e<\/li>\n<li> 8 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<li> sel fin<\/li>\n<li> poivre du moulin<\/li>\n<li> 100g de foie gras en cube de 5mm<\/li>\n<li> 20g de truffes hach\u00e9es (optionnel)<\/li>\n<li> 50g de farine<\/li>\n<li> 3 oeufs entiers battus<\/li>\n<li> 200g de chapelure bien fine<\/li>\n<li> 3\/4 litre huile de p\u00e9pin de raisin<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La veille: <\/strong><\/p>\n<p><em> <strong>Pr\u00e9paration sauce Villeroy:<\/strong> <\/em><\/p>\n<ul>\n<li> dans une casserole \u00e0 feu vif mettre la moiti\u00e9 du porto et faire r\u00e9duire de moiti\u00e9, ajouter le reste de porto et re faire r\u00e9duire de moiti\u00e9<\/li>\n<li> ajouter la cr\u00e8me \u00e0 feu doux et porter \u00e0 fr\u00e9missement<\/li>\n<li> pendant ce temps mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans un r\u00e9cipient d&rsquo;eau froide durant 5 minutes pour les faire ramollir, puis les \u00e9goutter soigneusement.<\/li>\n<li> la cr\u00e8me \u00e9tant arriv\u00e9e \u00e0 fr\u00e9missement, la mettre dans un r\u00e9cipient et incorporer la pur\u00e9e de foie gras et les feuilles de g\u00e9latine en fouettant. Rectifier l&rsquo;assaisonnement en sel et poivre et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em> <strong>Pr\u00e9paration suite :<\/strong> <\/em><\/p>\n<ul>\n<li> Pr\u00e9parer une plaque creuse d&rsquo;environ 20 cm de long sur 15cm de large en tapissant l&rsquo;int\u00e9rieur avec du papier film en prenant soin de bien \u00e9pouser les formes.<\/li>\n<li> remplir la plaque avec la moiti\u00e9 de la sauce Villeroy sur une \u00e9paisseur de 5mm et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une 20aine de minute pour que la sauce prenne.<\/li>\n<li> Sortir la plaque du froid et saupoudrer avec les truffes hach\u00e9es et le foie gras en cubes puis recouvrir avec l&rsquo;autre moiti\u00e9 de la sauce Villeroy. R\u00e9server au frais jusqu&rsquo;au lendemain.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Le jour m\u00eame :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> Renverser la plaque de sauce sur une planche<\/li>\n<li> a l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau dont on chauffera la lame, tailler des petits cubes de 1,5cm de c\u00f4t\u00e9 : ce sont les cromesquis.<\/li>\n<li> rouler ces cubes dans la farine afin qu&rsquo;ils en soient bien enduits (les secouer l\u00e9g\u00e8rement pour enlever l&rsquo;exc\u00e9dent)<\/li>\n<li> les passer dans les oeufs battus, bien les \u00e9goutter et les rouler dans la chapelure.<\/li>\n<li> R\u00e9p\u00e9ter cette op\u00e9ration encore une fois de mani\u00e8re \u00e0 obtenir un double panage.<\/li>\n<li> R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&rsquo;au moment de servir.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong> Au dernier moment :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> Dans une casserole, \u00e0 feu vif , mettre l&rsquo;huile et bien la faire chauffer<\/li>\n<li> pendant ce temps, sortir les cromesquis du r\u00e9frig\u00e9rateur et les rouler encore une fois dans la chapelure bien fine<\/li>\n<li> l&rsquo;huile \u00e9tant chaude plonger les cromesquis 2 par 2 dans la friture durant 2 \u00e0 3 minutes.<\/li>\n<li> s\u00e9cher sur un papier absorbant et les r\u00e9server sur la porte du four<\/li>\n<li> plier les serviettes en forme de porte feuille, glisser les cromesquis \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur et servir aussit\u00f4t.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Conseil :<\/strong><br \/>\nUn cromesquis est une bouch\u00e9e, il ne faut en aucun cas mordre dedans.  Il faut le mettre entier dans la bouche et le presser contre le palais avec la langue<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr class='row_even'>\n<td><figure id=\"attachment_301\" aria-describedby=\"caption-attachment-301\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" aligncenter size-full wp-image-301\" src=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/mini-_IGP5455-r90-1b2-rotated.jpg\" alt=\"[fr] Avant cuisson [ru] \u0434\u043e \u0432\u0430\u0440\u043a\u0438\" title=\"[fr] Avant cuisson [ru] \u0434\u043e \u0432\u0430\u0440\u043a\u0438\" class=\"caption\" align=\"center\" width=\"1024\" height=\"685\" srcset=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/mini-_IGP5455-r90-1b2-rotated.jpg 1024w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/mini-_IGP5455-r90-1b2-300x201.jpg 300w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/mini-_IGP5455-r90-1b2-768x514.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-301\" class=\"wp-caption-text\">[fr] Avant cuisson [ru] \u0434\u043e \u0432\u0430\u0440\u043a\u0438<\/figcaption><\/figure><\/td>\n<td><figure id=\"attachment_302\" aria-describedby=\"caption-attachment-302\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" aligncenter size-full wp-image-302\" src=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/mini-_IGP5492-864.jpg\" alt=\"[fr]Cromesquis [ru](article de r\u00e9f\u00e9rence) \t\u041a\u0440\u043e\u043c\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439\" title=\"[fr]Cromesquis [ru](article de r\u00e9f\u00e9rence) \t\u041a\u0440\u043e\u043c\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439\" class=\"caption\" align=\"center\" width=\"1024\" height=\"685\" srcset=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/mini-_IGP5492-864.jpg 1024w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/mini-_IGP5492-864-300x201.jpg 300w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/mini-_IGP5492-864-768x514.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-302\" class=\"wp-caption-text\">[fr]Cromesquis [ru](article de r\u00e9f\u00e9rence) \t\u041a\u0440\u043e\u043c\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439<\/figcaption><\/figure><\/td>\n<td><figure id=\"attachment_303\" aria-describedby=\"caption-attachment-303\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" aligncenter size-full wp-image-303\" src=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/mini-_IGP5499-f19.jpg\" alt=\"[fr]Cromesquis [ru](article de r\u00e9f\u00e9rence) \t\u041a\u0440\u043e\u043c\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439\" title=\"[fr]Cromesquis [ru](article de r\u00e9f\u00e9rence) \t\u041a\u0440\u043e\u043c\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439\" class=\"caption\" align=\"center\" width=\"1024\" height=\"685\" srcset=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/mini-_IGP5499-f19.jpg 1024w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/mini-_IGP5499-f19-300x201.jpg 300w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/mini-_IGP5499-f19-768x514.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-303\" class=\"wp-caption-text\">[fr]Cromesquis [ru](article de r\u00e9f\u00e9rence) \t\u041a\u0440\u043e\u043c\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439<\/figcaption><\/figure><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : 1\/4 litre de porto rouge 3\/4 litre cr\u00e8me fra\u00eeche liquide 100g de foie gras cuit r\u00e9duit en pur\u00e9e 8 feuilles de g\u00e9latine sel fin poivre du moulin 100g de foie gras en cube &hellip; 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