{"id":576,"date":"2013-05-07T12:53:34","date_gmt":"2013-05-07T12:53:34","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/2013\/05\/07\/baba-a-la-framboise\/"},"modified":"2024-02-23T20:07:12","modified_gmt":"2024-02-23T20:07:12","slug":"baba-a-la-framboise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/2013\/05\/07\/baba-a-la-framboise\/","title":{"rendered":"Baba \u00e0 la Framboise"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n<p><em>Pour le savarin<\/em><\/p>\n<ul>\n<li> 12g de levure de boulanger<\/li>\n<li> 250g de farine<\/li>\n<li> 4 \u0153ufs<\/li>\n<li> 75g de beurre + 20g pour le moule<\/li>\n<li> 15g de sucre<\/li>\n<li> 20g d&rsquo;eau<\/li>\n<li> 12,5 cl d&rsquo;eau de vie de framboise<\/li>\n<li> fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Pour la cr\u00e8me et la garniture<\/em><\/p>\n<ul>\n<li> 150g de mascarpone<\/li>\n<li> 40cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<li> 50g de sucre glace<\/li>\n<li> 250g de framboises<\/li>\n<li> 1 boite de litchi<\/li>\n<li> 6g d&rsquo;essence de rose ou ar\u00f4me de rose<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Pour le sirop<\/em><\/p>\n<ul>\n<li> 12,5cl d&rsquo;eau de vie de Framboise<\/li>\n<li> 1l d&rsquo;eau<\/li>\n<li> 250g de sucre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n<p><em>Pour le savarin<\/em><\/p>\n<ul>\n<li> diluer la levure dans 20g d&rsquo;eau<\/li>\n<li> dans un cul de poule (ou un bol de robot) m\u00e9langer la farine, le sel, le sucre<\/li>\n<li> ajouter deux \u0153ufs, la levure dilu\u00e9e et commencer \u00e0 travailler \u00e0 la spatule (ou au robot),<\/li>\n<li> lorsque la p\u00e2te est homog\u00e8ne ajouter un \u0153uf et continuer \u00e0 travailler,<\/li>\n<li> lorsque ce dernier est incorpor\u00e9, ajouter le 4\u00e8me et rendre le m\u00e9lange homog\u00e8ne,<\/li>\n<li> ajouter et incorporer enfin les 75g de beurre mou.<\/li>\n<li> Lors que le m\u00e9lange est homog\u00e8ne couvrir d&rsquo;un torchon humide et laisser reposer pendant 1h.<\/li>\n<li> pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C<\/li>\n<li> Une fois que la p\u00e2te \u00e0 mont\u00e9, la mettre dans le moule \u00e0 savarin gr\u00e2ce \u00e0 une poche (sans douille) et enfourner 20 minutes.<\/li>\n<li> d\u00e9mouler le savarin dans le plat de service<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Pour le sirop<\/em><\/p>\n<ul>\n<li> mettre l&rsquo;eau et le sucre dans une casserole avec les graines d&rsquo;une gousse de vanille,<\/li>\n<li> porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition en remuant puis couper le feu et ajouter les 12,5 cl d&rsquo;eau de vie de framboise.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Pour la chantilly<\/em><\/p>\n<ul>\n<li> mettre le mascarpone, la cr\u00e8me, le sucre glace et l&rsquo;essence de rose dans un r\u00e9cipient et fouetter le tout jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir la chantilly puis r\u00e9server au frais<br \/>\nou<\/li>\n<li> bien m\u00e9langer le sucre, le mascarpone et la cr\u00e8me liquide,<\/li>\n<li> mettre le m\u00e9lange cr\u00e8me\/mascarpone\/sucre et l&rsquo;essence de rose dans un siphon,<\/li>\n<li> mettre une ou deux cartouches de gaz et r\u00e9server au frais<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montage du baba \u00e0 la framboise<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> lorsque le savarin est chaud l&rsquo;arrose une premi\u00e8re fois avec le sirop (\u00e9galement chaud), r\u00e9p\u00e9ter l&rsquo;op\u00e9ration plusieurs fois en veillant \u00e0 bien r\u00e9chauffer le sirop \u00e0 chaque arrosage.<\/li>\n<li> au moment de servir le baba l&rsquo;arroser avec les 12,5cl d&rsquo;eau de vie de framboise pure,<\/li>\n<li> mettre la chantilly \u00e0 la rose  (au siphon ou \u00e0 la poche \u00e0 douille) et d\u00e9corer avec les demi litchi et framboises.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : Pour le savarin 12g de levure de boulanger 250g de farine 4 \u0153ufs 75g de beurre + 20g pour le moule 15g de sucre 20g d&rsquo;eau 12,5 cl d&rsquo;eau de vie de framboise &hellip; 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