{"id":581,"date":"2013-05-09T20:40:27","date_gmt":"2013-05-09T20:40:27","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/2013\/05\/09\/baba-au-rhum-infiniment-vanille-et-ananas\/"},"modified":"2024-02-23T20:07:12","modified_gmt":"2024-02-23T20:07:12","slug":"baba-au-rhum-infiniment-vanille-et-ananas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/2013\/05\/09\/baba-au-rhum-infiniment-vanille-et-ananas\/","title":{"rendered":"Baba au Rhum Infiniment Vanille et ananas"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-578\" src=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/arton307-63c-scaled.jpg\" width=\"2560\" height=\"1696\" srcset=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/arton307-63c-scaled.jpg 2560w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/arton307-63c-300x199.jpg 300w, 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ambr\u00e9 \u00e0 la vanille<\/li>\n<li> fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Pour la cr\u00e8me et la garniture<\/em><\/p>\n<ul>\n<li> 250g de mascarpone<\/li>\n<li> 225g de cr\u00e8me liquide (32 ou 35%)<\/li>\n<li> 50 g de sucre en poudre<\/li>\n<li> 3 jaunes d&rsquo;oeufs<\/li>\n<li> 2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<li> les graines d&rsquo;une gousse de vanille<\/li>\n<li> 1 ananas bien parfum\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Pour le sirop<\/em><\/p>\n<ul>\n<li> 12,5cl d&rsquo;eau de Rhum ambr\u00e9 \u00e0 la vanille<\/li>\n<li> 1l d&rsquo;eau<\/li>\n<li> 1 gousses de vanille<\/li>\n<li> 250g de sucre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n<p><em>Pour le savarin<\/em><\/p>\n<ul>\n<li> diluer la levure dans 20g d&rsquo;eau ti\u00e8de<\/li>\n<li> dans un cul de poule (ou un bol de robot) m\u00e9langer la farine, le sel, le sucre et les grains de vanille,<\/li>\n<li> ajouter deux \u0153ufs, la levure dilu\u00e9e et commencer \u00e0 travailler \u00e0 la spatule (ou au robot),<\/li>\n<li> lorsque la p\u00e2te est homog\u00e8ne ajouter un \u0153uf et continuer \u00e0 travailler,<\/li>\n<li> lorsque ce dernier est incorpor\u00e9, ajouter le 4\u00e8me et rendre le m\u00e9lange homog\u00e8ne,<\/li>\n<li> ajouter et incorporer enfin les 75g de beurre mou.<\/li>\n<li> pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C<\/li>\n<li> Lors que le m\u00e9lange est homog\u00e8ne le mettre dans le moule \u00e0 baba et laisser monter jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te arrive au raz du moule<\/li>\n<li> cuire une 20aine de minute<\/li>\n<li> d\u00e9mouler le baba chaud dans le sirop (\u00e9galement chaud) afin qu&rsquo;il boive le plus de sirop possible.<\/li>\n<li> transvaser dans le plat de service et continuer \u00e0 arroser avec ce qu&rsquo;il reste de sirop<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Pour le sirop<\/em><\/p>\n<ul>\n<li> mettre l&rsquo;eau et le sucre dans une casserole avec les graines des gousses de vanille,<\/li>\n<li> porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition en remuant puis couper le feu et ajouter les 12,5 cl de rhum<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Pour la Cr\u00e8me Vanille<\/em><\/p>\n<ul>\n<li> mettre les deux feuilles de g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans l&rsquo;eau froide,<\/li>\n<li> m\u00e9langer les jaunes d\u2019\u0153uf et le sucre,<\/li>\n<li> dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me avec les graines d&rsquo;une gousse de vanille,<\/li>\n<li> verser sur les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre en fouettant,<\/li>\n<li> remettre le tout dans la casserole et porter \u00e0 85\u00b0C sans cesser de remuer,<\/li>\n<li> ajouter les feuilles de g\u00e9latine bien essor\u00e9es,<\/li>\n<li> fouetter le mascarpone afin de l&rsquo;assouplir,<\/li>\n<li> incorporer peu \u00e0 peu la cr\u00e8me \u00e0 la vanille dans le mascarpone en fouettant<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montage du baba <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> au moment de servir le baba l&rsquo;arroser avec les 12,5cl de rhum pur,<\/li>\n<li> au centre mettre de l&rsquo;ananas coup\u00e9 en petits morceaux jusqu&rsquo;\u00e0 mi-hauteur.<\/li>\n<li> mettre la cr\u00e8me dans un poche \u00e0 douille avec un embout cannel\u00e9 et d\u00e9pos\u00e9 la cr\u00e8me au dessus de l&rsquo;ananas .<\/li>\n<\/ul>\n<table>\n<tbody>\n<tr class='row_even'>\n<td><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" aligncenter size-full wp-image-579\" src=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/baba2-5c8-scaled.jpg\" alt=\"baba2.jpg\" align=\"center\" width=\"2560\" height=\"1696\" srcset=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/baba2-5c8-scaled.jpg 2560w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/baba2-5c8-300x199.jpg 300w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/baba2-5c8-1024x678.jpg 1024w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/baba2-5c8-768x509.jpg 768w, 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