{"id":595,"date":"2013-07-21T15:29:38","date_gmt":"2013-07-21T15:29:38","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/2013\/07\/21\/tarte-au-citron\/"},"modified":"2024-02-23T20:07:12","modified_gmt":"2024-02-23T20:07:12","slug":"tarte-au-citron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/2013\/07\/21\/tarte-au-citron\/","title":{"rendered":"Tarte au citron"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-586\" src=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/arton311-27d-scaled.jpg\" width=\"2560\" height=\"1696\" srcset=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/arton311-27d-scaled.jpg 2560w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/arton311-27d-300x199.jpg 300w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/arton311-27d-1024x678.jpg 1024w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/arton311-27d-768x509.jpg 768w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/arton311-27d-1536x1017.jpg 1536w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/arton311-27d-2048x1356.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/p>\n<p><strong>INGREDIENTS<\/strong> <\/p>\n<p><strong> <em>P\u00e2te sucr\u00e9e beurr\u00e9e<\/em> <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> 170 g de farine <\/li>\n<li> 100 g de beurre<\/li>\n<li> 60 g de sucre glace<\/li>\n<li> 20 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n<li> 1 \u0153uf<\/li>\n<li> 1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>\n<li> 1 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong> <em>Cr\u00e8me au citron<\/em> <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> 220 g de sucre<\/li>\n<li> 300 g de beurre<\/li>\n<li> 3 citrons de Menton (ou Corse)<\/li>\n<li> 4 oeufs<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong> <em>Meringue italienne<\/em> <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> 178 g de sucre<\/li>\n<li> 53 g d\u2019eau min\u00e9rale<\/li>\n<li> 98g  blancs d\u2019\u0153ufs <\/li>\n<\/ul>\n<p><strong> <em>Finition<\/em> <\/strong><br \/>\nSucre glace<\/p>\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<p><strong> <em>P\u00e2te<\/em> <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> Dans le bol du Kitchenaid muni de la feuille ou alors au mixeur avec la lame en plastique, mixer le beurre  jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devienne cr\u00e9meux.<\/li>\n<li> Rajouter le sucre glace, la poudre d\u2019amandes, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille, l\u2019\u0153uf et la farine. Bien m\u00e9langer apr\u00e8s chaque ajout jusqu\u2019\u00e0 obtenir une boule (si besoin finir de p\u00e9trir \u00e0 la main)<\/li>\n<li> Envelopper cette boule dans du film alimentaire et mettre au frigo minimum 4 h.<\/li>\n<li> Etaler la p\u00e2te sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 et fariner au fur et \u00e0 mesure car la p\u00e2te se r\u00e9chauffe et risque ensuite de coller.<\/li>\n<li> Garnir de p\u00e2te votre cercle avec une feuille de papier sulfuris\u00e9 en dessous.<\/li>\n<li> Disposer le tout (cercle + papier sulfuris\u00e9) sur votre plaque de cuisson.<\/li>\n<li> Disposer au frigo une heure pour que la p\u00e2te durcisse de nouveau et garde bien sa forme \u00e0 la cuisson.<\/li>\n<li> Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 170\u00b0.<\/li>\n<li> Sortir du frigo votre p\u00e2te.<\/li>\n<li> La recouvrir tr\u00e8s largement d\u2019un papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n<li> D\u00e9poser sur le papier des billes de c\u00e9ramique (sp\u00e9cial cuisson) ou des haricots secs.<\/li>\n<li> Glisser au four pour 20 minutes.<\/li>\n<li> Retirer les poids (billes c\u00e9ramique ou haricots) ainsi que le papier et remettre \u00e0 cuire 10 minutes.<\/li>\n<li> Sortir du four, laisser refroidir et retirer le cercle.<\/li>\n<li> Disposer tr\u00e8s d\u00e9licatement votre fond de tarte sur votre plat de service \u00e0 fond plat (attention, la p\u00e2te est fragile ).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong> <em>Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me citron<\/em> <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> Pr\u00e9parer un bain marie<\/li>\n<li> Dans le saladier (hors du feu), verser le sucre.<\/li>\n<li> Zester deux citrons <\/li>\n<li> Ajouter ce zeste au sucre et m\u00e9langer d\u00e9licatement avec les mains pour obtenir un m\u00e9lange humide et granuleux.<\/li>\n<li> Ajouter les \u0153ufs et m\u00e9langer au fouet.<\/li>\n<li> Presser les citrons et ajouter leur jus.<\/li>\n<li> Mettre \u00e0 chauffer le m\u00e9lange du saladier au bain marie en fouettant de temps en temps jusqu\u2019\u00e0 atteindre 83\u00b0.<\/li>\n<li> Pendant ce temps, remplir votre \u00e9vier d\u2019un fond d\u2019eau tr\u00e8s froide et couper en gros morceaux les 300 g de beurre.<\/li>\n<li> D\u00e8s que la cr\u00e8me est \u00e0 83\u00b0, retirer du feu et poser la casserole dans l\u2019\u00e9vier pour faire redescendre la temp\u00e9rature \u00e0 60\u00b0<\/li>\n<li> Rajouter le beurre et fouettez jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ait compl\u00e8tement fondu.<\/li>\n<li> Mixer au mixeur plongeant la cr\u00e8me au citron pendant 10 petites minutes.<\/li>\n<li> Verser la cr\u00e8me au citron sur votre fond de tarte puis r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong> <em>Pr\u00e9paration de la meringue italienne <\/em> <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> Dans un saladier (avec le batteur \u00e0 port\u00e9e de main pr\u00eat \u00e0 faire feu) ou dans le bol d&rsquo;un robot, \u00e9quip\u00e9 du fouet, verser les blancs d\u2019\u0153ufs.<\/li>\n<li> Dans une casserole porter le sirop \u00e0 100\u00b0 puis lancer doucement les blancs d&rsquo;oeuf \u00e0 monter.<\/li>\n<li> Lorsque le sirop est \u00e0 121\u00b0 le verser sur les blancs d&rsquo;oeufs et augmenter la vitesse du batteur.<\/li>\n<li> Continuer \u00e0 fouetter jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la meringue ait refroidi.<\/li>\n<li> Verser la meringue dans une poche \u00e9quip\u00e9e d&rsquo;une douille cannel\u00e9e. D\u00e9corer la tarte en partant de l&rsquo;ext\u00e9rieur avec de petits d\u00f4mes de meringue.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong> <em>Dorer la meringue<\/em> <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> Saupoudrer le dessus de la tarte de sucre glace, attendre 5 minutes et saupoudrer de nouveau.<\/li>\n<li> Mettre au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0. <\/li>\n<li> enfourner la tarte 5minutes. Si besoin donner 2 ou 3 minutes de grill<\/li>\n<li> r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ul>\n<table>\n<tbody>\n<tr class='row_even'>\n<td><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-587\" src=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/AFOT2413-239-scaled.jpg\" alt=\"AFOT2413.jpg\" width=\"1696\" height=\"2560\" srcset=\"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/AFOT2413-239-scaled.jpg 1696w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/AFOT2413-239-199x300.jpg 199w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/AFOT2413-239-678x1024.jpg 678w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/AFOT2413-239-768x1159.jpg 768w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/AFOT2413-239-1017x1536.jpg 1017w, https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/AFOT2413-239-1357x2048.jpg 1357w\" sizes=\"auto, 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