{"id":663,"date":"2019-01-06T12:02:42","date_gmt":"2019-01-06T12:02:42","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/2019\/01\/06\/pate-feuilletee-inversee\/"},"modified":"2024-02-23T20:02:41","modified_gmt":"2024-02-23T20:02:41","slug":"pate-feuilletee-inversee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/2019\/01\/06\/pate-feuilletee-inversee\/","title":{"rendered":"P\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> 375g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n<li> 150g de farine type 45<\/li>\n<li> 110g de beurre fondu refroidi<\/li>\n<li> 150g d&rsquo;eau min\u00e9rale<\/li>\n<li> 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre blanc<\/li>\n<li> 15g de fleur de sel<\/li>\n<li> 350g de farine T55<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li> incorporer les 150g de farine T45 aux 350g de beurre mou, bien m\u00e9langer <\/li>\n<li> former alors un rectangle de 2cm d&rsquo;\u00e9paisseur sur du papier sulfuris\u00e9<\/li>\n<li> filmer et r\u00e9server une heure au frais<\/li>\n<li> dans un saladier m\u00e9langer l&rsquo;eau min\u00e9ral, le vinaigre, la fleur de sel<\/li>\n<li> ajouter la farine et le beurre fondu<\/li>\n<li> m\u00e9langer jusqu&rsquo;\u00e0 ce que ce soit homog\u00e8ne  (mais le moins possible &#8211; ceci s&rsquo;appelle la d\u00e9trempe).<\/li>\n<li> aplatissez la d\u00e9trempe en un carr\u00e9 de 2cm d&rsquo;\u00e9paisseur, la filmer et laisser reposer une heure au frais.<\/li>\n<li> Sortir le rectangle et l\u2019aplatir jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il fasse 1 cm d&rsquo;\u00e9paisseur<\/li>\n<li> poser la d\u00e9tremper en biais au centre<\/li>\n<li> rabattre les coins du rectangle de p\u00e2te sur la d\u00e9trempe de fa\u00e7on \u00e0 l&rsquo;envelopper.<\/li>\n<li> retourner le \u00ab\u00a0paquet\u00a0\u00bb et tapoter avec le poing ou le rouleau, puis \u00e9taler la p\u00e2te en partant du centre afin de former un rectangle trois fois plus long que large.<\/li>\n<li> rabattre le quart inf\u00e9rieur au centre du rectangle, puis le quart sup\u00e9rieur bord \u00e0 bord avec le premier.<\/li>\n<li> Replier la p\u00e2te en deux par le milieu<\/li>\n<li> filmer et r\u00e9server une heure au frais.<\/li>\n<li> Tourner la p\u00e2te d&rsquo;un quart de tour et renouveler l&rsquo;op\u00e9ration pr\u00e9c\u00e9dente.<\/li>\n<li> R\u00e9server encore une heure au frais sous film. (ou plus)<\/li>\n<li> Le dernier tour se fait au moment au moment d&rsquo;utiliser la p\u00e2te.<\/li>\n<li> Pliure \u00e0 gauche, \u00e9taler la p\u00e2te  en forme de rectangle comme pr\u00e9c\u00e9demment<\/li>\n<li> replier le tier inf\u00e9rieur de la p\u00e2te, puis le tier sup\u00e9rieur bord \u00e0 bord pour obtenir un carr\u00e9<\/li>\n<li> filmer la p\u00e2te et laisser reposer 30 minutes au frais avant d&rsquo;utiliser. <\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : 375g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 150g de farine type 45 110g de beurre fondu refroidi 150g d&rsquo;eau min\u00e9rale 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre blanc 15g de fleur de sel 350g de &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-663","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=663"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/663\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":704,"href":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/663\/revisions\/704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.peyresaubes.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}