avril 2009

Ingrédients :

• 1 Kilogramme de petites courgettes
• 3 oignons
• 6 Cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 Grammes de mie de pain
• 33 Centilitres de lait
• 3 Gousses d’ail
• 150 Grammes de gruyère râpé
• 5 œufs
• 1 Pincée de sel
• 1 Pincée de poivre
• 1 Cuillère à café de ciboulette
• 1 Cuillère à café de estragon

Marche à suivre :

• pelez les courgettes à moitié et coupez les en petit dés
• pelez et hachez les oignons grossièrement
• Cuire les courgettes et les oignons à feu doux dans l’huile avec l’assaisonnement (30 mn environ). ( si le temps presse mettre 5 minutes les cubes de courgette et l’oignon en cuisson sous pression dans le panier d’une cocotte minute)
• Dans un saladier faites gonfler la mie de pain dans le lait
• quand les courgettes sont cuites, enlever le maximum d’eau qui aurait été relâché lors de la cuisson et mélangez les à la mie de pain pressée (pour éliminer l’excédent de lait),
• ajoutez les herbes hachées, l’ail pilé, le fromage et les œufs battus.
• versez dans un moule à charlotte huilé et faire cuire à four chaud (30 à 40 minutes … surveiller de temps en temps en piquant avec un couteau).
• Peut se manger chaud ou froid.

Ingrédients :

• 200 Millilitres d’eau
• 160 Grammes de farine de blé complet
• 50 Grammes de farine de soja
• 40 Grammes de farine de seigle ou de gluten
• 1/2 Cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1/2 Cuillère à café de sel
• 1 Paquet de levure de boulanger

Marche à suivre :

• Si machine à pain tout mettre dans la machine

Sinon

• Versez l’eau dans un bol et saupoudrez de levure. Laissez fondre doucement durant 5 minutes puis ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre de cidre.
• Ajoutez les farines de soja, de gluten et terminez par la farine de blé entier. Mélangez le tout (éventuellement dans le robot ménager) puis pétrissez de façon à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Enduisez les parois d’un petit moule à cake d’enduit végétal non-collant et mettez la pâte dans le moule.
• Laissez lever durant 2 ou 3 heures et glissez au four préchauffé à 160°.
• Laissez cuire environ une heure.

Ingrédients :

• 1 Kilogramme de pommes de terre
• 2 gros oignons
• 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive ou graisse de canard
• 1 Kilogramme de cèpes

Marche à suivre :

• faire fondre les oignons émincés dans l’huile d’olive ou la graisse de canard puis ajouter les pommes de terre
• cuire à feu doux en gardant le couvercle sur la poêle
• lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter les cèpes coupés grossièrement

Ingrédients :

• 4 pêches jaunes
• 100 Grammes de mie de pain
• 33 Centilitres de vin blanc sec
• 100 Grammes gruyère râpé
• 3 Cuillères à soupe de sucre
• 1 œuf
• 20 Grammes de beurre

Marche à suivre :
Préparation de la farce :

• mouiller le pain avec de l’eau ou du lait
• mélanger avec l’œuf, le fromage râpe de manière à avoir une farce

• dans une cocotte mettre du beurre, les pêches lavées mais avec leur peau
• entre les pêches mettre la farce
• arroser d’un verre de vin blanc
• saupoudrer de sucre
• faire cuire a feu doux

• Va parfaitement avec des magrets de canard

Ingrédients :

• 4 Petsai
• 2 gros oignons
• 4 Cuillères à café de fond de veau
• 4 Cuillères à café de Curry
• 250 Grammes de lardons
• 1 Litre d’eau

Marche à suivre :

• Dans une grande casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive deux beaux oignons émincés et 3 gousses d’ail sans leur germe.
• couper les petsai en deux en séparant la queue du sommet
• couper la partie la plus épaisse (queue) en 8 et réserver
• couper l’autre partie en « tranche » de 3 cm de large puis réserver dans un autre récipient en séparant les feuilles.
• lorsque les oignons deviennent transparents ajouter les lardons et remuer pendant quelques secondes.
• ajouter ensuite le fond de veau, le curry, saler, poivrer et laisser mijoter une ou deux minutes
• rajouter les parties charnues du petsai et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 20 minutes
• rajouter le reste de petsai et laisser encore cuire 20 minutes.

Ingrédients :

• 1 Kilogramme de tomates
• 4 poivrons verts
• 2 oignons
• 2 Gousses d’ail
• 6 œufs
• sel – poivre
• 150 Grammes de jambon de Bayonne avec la couenne

Marche à suivre :

• pelez et épépiner les tomates
• lavez et épépinez les poivrons, coupez les en fines lanières
• pelez et hachez les oignons et l’ail
• coupez le gras de jambon en petits dés,
• faites les fondre doucement dans une poêle puis ajoutez les oignons et l’ail-
  laissez fondre doucement pendant quelques minutes,
• joignez les lanières de poivrons et les tomates,
• assaisonnez couvrez à moitié et laissez mijoter pendant 30 minutes environ.
• joignez alors les œufs légèrement battus et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soient pris.
• vous pouvez aussi fourrer une omelette ordinaire avec le mélange de légumes avant de la replier.
• Se sert accompagné d’un tranche un peu épaisse de jambon de Bayonne.