mai 2009

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Produits de la mer

Calamars à l’américaine

  • 1 Kg de lanières épaisses de calamar
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/3 de verre de cognac
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • sel/poivre/piment de cayenne
  • un verre de bouillon de volaille
  • 50g de farine ou maïzena
  • 1 bouquet de persil
  • 50g de beurre

Faire dorer les oignons et les morceaux de calamar dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

Verser le cognac et flamber.

Ajouter la tomate concentrée, le vin blanc, l’ail, le bouillon et une pincée de piment de Cayenne et laisser mijoter.

Faire une pommade avec du beurre, du persil et de l’ail hachés

En fin de cuisson épaissir la sauce avec la farine ou la maïzena

Pour finir incorporer la pommade dans la sauce.

Desserts

Cake à la crème fraîche

Ingrédients :

  • 400g de crème fraîche
  • 225g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 500g de farine…
  • 1 sachet de levure chimique ( moelleux prolongé)
  • 5 oeufs
  • pépites de chocolat et raisins sec

Préparation :

  • Bien battre le sucre cristallisé avec la crème fraîche,
  • ajouter les oeufs un a un, ensuite la farine et la levure, beurrer et fariner un moule à cake,
  • remplir de la préparation
  • faire cuire à 180°C thermostat 6 (four préchauffé).
[fr]Cake à la crème fraiche[ru]Кекс в сметане
[fr]Cake à la crème fraiche[ru]Кекс в сметане
Desserts

Crème Anglaise

  • 1 litre de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40 gramme de maïzena ou farine (4 cuillères à soupe rases)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • un bâton de vanille
  • 100g de sucre en poudre
  • Délayer la maïzena dans une demie tasse de lait
  • faire bouillir le reste du lait avec le bâton de vanille coupé dans la longueur
  • ajouter la maïzena, le sucre et laisser cuire 2 à 3 minutes tout en remuant
  • retirer du feu et ajouter les jaunes d’oeufs dilués dans un tout petit peu de lait
  • remuer vivement
  • Verser dans une coupe et laisser refroidir
Desserts

Reine de Sabba

  • 6 oeufs
  • 150g de farine
  • 225g de beurre
  • 225g de sucre
  • 3 tablettes de chocolat
  • séparer les blancs des jaunes
  • mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli, les jaunes d’oeuf et le chocolat fondu
  • battre les blancs en neige ferme
  • incorporer les blancs en neige au reste du mélange en faisant très attention
  • beurrer un moule à gâteau et y mettre le mélange
  • cuire à four moyen et démouler à froid.
  • accompagner de crème chantilly ou de crème anglaise