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Ingrédient
- 600g de sanglier (poitrine ou collier)
- 50cl vin rouge (côte du Rhône)
- 33cl bouillon (volaille)
- 2 tranches de pain de seigle
- 1/2 cuillère à café de graines de paradis
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de gingembre râpé (frais)
- 2 cuillère à café de cannelle
- sel, poivre
- 2 cl de vinaigre blanc
Préparation
- découper le sanglier en morceaux pas trop gros,
- le faire cuire à couvert avec le vin et le bouillon entre 1h et 1h30,
- faire griller les tranches de pain,
- réserver la viande,
- ajouter les épices, le vinaigre, le sel, le poivre et le pain émietté au mélange vin + bouillon,
- laisser réduire quelques minutes,
- broyer le mélange et napper la viande avec cette sauce.
Ingrédients:
- 12 huitres (n°2)
- 25cl de vin blanc (sec ou doux )
- 1 gros oignon doux
- 3 cuillères à café de vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de graines de paradis
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 5 filament de safran
- 2 tranches de pain de seigle
- huile
- sel/poivre
Préparation :
- ouvrir les huitres,les sortir de leur coquille et récupérer l’eau de ces dernières,
- filtrer l’eau des huitres
- pocher les huitres dans leur eau pendant 2 minutes,
- faire griller les tranches de pain,
- dans un saladier mélanger le vin, le vinaigre, les épices et le pain grillé émietté.
- une fois les huitres cuites, les réserver et filtrer l’eau de cuisson.
- hacher l’oignon,
- dans une casserole faire suer l’oignon avec un peu d’huile,
- ajouter l’eau de cuisson ainsi que le mélange du saladier et faire mijoter 10minutes.
- Passer ensuite le mélange au mixeur puis garder au chaud (la sauce peut être servie brute).
- Bien nettoyer les coquilles d’huitres,
- déposer une huitre par coquille et remplir avec la sauce chaude.
- Manger chaud
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