août 2013

Ingrédients

Préparation

peler la mangue et la couper en tranches d’1cm environ
dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les graines de vanille
quand le beurre devient mousseux, ajouter le jus du citron ainsi que 2 cuillères à soupe de cassonade,
quand l’ébullition reprend, mettre les tranches de mangue dans la poêle et faire cuire pendant 2 minutes en remuant bien,
au bout des 2 minutes tourner les tranches pour 2 nouvelles minutes (toujours en remuant)
en fin de cuisson verser une bonne rasade de rhum sur les tranches de mangue et flamber.

Ceci peut également servir de base pour une tatin à la mangue.

Ingrédients :

Préparation :

marinade :

dans un plat mélanger : l’huile, du paprika, un peu de thym, de cumin, de sel, une pointe de poivre blanc
bien imprégner les filets de poulet de ce mélange et laisser mariner quelques temps au frais

sauce :

couper un cornichon malossol en petits cubes
avec le jaune d’œuf, un peu de sel, poivre, de moutarde, de vinaigre monter une mayonnaise au batteur en ajoutant l’huile petit à petit
lorsque la mayonnaise est prise, incorporer les petits cubes de cornichons ainsi que des feuilles d’estragon
réserver au frais

garniture :

émincer finement l’oignon frais,
émincer finement dans la longueur,
émincer la salade,
faire de fines tranches de mozzarelle,
sur du papier cuisson faire cuire la poitrine fumée jusqu’à ce qu’elle soit bien croquante,
faire cuire cuire le poulet au barbecue ou grill 3 minutes de chaque côté
en fin de cuisson ajouter les fines tranches de mozzarelle sur les filets, puis des ronds d’oignon et laisser encore cuire une 30aine de secondes
couper les pains en deux et les faire chauffer au four ou au grille pain

montage :

tartiner généreusement la partie basse du pain avec de la sauce,
mettre un lit de salade,
par dessus mettre quelques fines tranches de mozzarelle,
déposer immédiatement le poulet chaud (avec la mozzarelle et les oignons,
mettre deux tranches de poitrine croustillante puis quelques tranche de cornichon malossol,
tartiner généreusement la partie haute du pain avec de la sauce et refermer le tout.

Manger chaud !