juillet 2009

Légumes - Accompagnements

Ratatouille

adminfévrier 23, 2024juillet 30, 2009

Ingrédients :

1kg de tomates mures
1 Kg d’aubergines
1 kg de courgettes
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons moyens

Préparation :

émincer les oignons
couper tous les légumes en cube de 1cm de côté
cuire à moitié tous les légumes séparément dans un peu d’huile d’olive en cuisant les tomates en dernier
rassembler tous les légumes, saler/poivrer et laisser cuire une 20^aine de minutes

Servir chaud ou froid.

Desserts

Mousse au chocolat Blanc

adminfévrier 23, 2024juillet 13, 2009

Ingrédients :

200g de chocolat blanc
60g de beurre
3 feuilles de gélatine
0,5 dl de grand marnier
5 oeufs
25 cl crème fleurette

Préparation :

mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide,
casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie
travailler le beurre en pommade en ajoutant petit à petit le chocolat fondu
Travailler les jaunes d’oeuf en les fouettant jusqu’à ce qu’ils blanchissent
faire tiédir le grand marnier, essorer la gélatine entre vos doigts et la mettre à fondre dans l’alcool
incorporer les jaunes dans le beurre, le chocolat puis la gélatine fondue,
fouetter la crème en chantilly puis l’ajouter au reste délicatement
battre les blanc d’oeuf en neige très ferme
les ajouter au mélange à l’aide d’une spatule
verser le mélange dans des coupes individuelles et réserver au réfrigérateur.
servir très frais.

Desserts

Gâteau Suédois

adminfévrier 23, 2024juillet 13, 2009

Ingrédients Gâteau :

2 oeufs
200g de sucre
210g de farine
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à café de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de cacao pur
150 grammes de beurre fondu
15 cl de lait

Ingrédients Crème :

50g de sucre glace
4 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de café fort
1 cuillère à soupe de cacao
2 cuillères à café de sucre vanillé

1 sachet de noix de coco râpée

Préparation :

Faire fondre le beurre
battre les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu,
mélanger la farine et la levure puis ajouter le tout au reste avec le lait.
cuire dans un moule à grande surface à four moyen pendant 15 à 20 minutes
pendant ce temps préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients ensemble de manière homogène.
quand le gâteau est cuit et encore tiède étaler la crème et saupoudrer de noix de coco

Entrées

Rouleaux de ricotta au basilic

adminfévrier 23, 2024juillet 12, 2009

Ingrédients :

3 grandes plaques de lasagnes fraîches (dans boutique Italienne) ou 8 sèches
500 g de ricotta
10 brins de basilic
3 tomates
1 concombre
80 g d’olives noires
20 cl d’huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulin
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

cuire les plaques de lasagne et, une fois cuites les déposer dans un plat creux pour les faire refroidir (ne pas oublier de les arroser d’huile d’olive pour ne pas qu’elles collent)
dénoyauter les olives et les hacher,
mettre la ricotta dans un saladier, et la travailler à la fourchette avec les olives hachées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
éplucher et épépiner les tomates
les couper en petits dès, les mettre dans une terrine, saler, poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
effeuiller et hacher le basilic puis en mettre une cuillère à soupe dans les tomates,
mélanger et réserver au frais.
Étaler un rectangle de ricotta sur une assiette,
déposer une grosse cuillère à soupe de ricotta en cordon le long du côté le plus étroit,
rouler l’ensemble de manière à faire un rouleau.
recommencer avec les autres plaques de pâte tant qu’il y a de la ricotta.
rouler le tout dans le basilic haché et couper chaque rouleau en deux ou trois selon la taille voulu.
mettre le tout dans un plat creux et arroser d’huile d’olive.
éplucher et couper le concombre en long de manière à faire des sortes de tagliatelle très fines.
mettre le concombre dans une passoire avec du sel.
lorsqu’il a relâché de l’eau, le mettre sur les rouleaux de même que la tomate, puis réserver au frais.

Soupes - Potages

Velouté de courgette à la vache qui rit

adminfévrier 23, 2024juillet 12, 2009

Ingrédients :

3 courgettes pas trop grosses
1 gros oignon
sel/poivre/huile d’olive
1 litre de bouillon de volaille
3 portions de vache qui rit

Préparation :

émincer les oignons
peler les courgette un coup sur deux et les couper en rondelle
faire venir les oignons dans de l’huile d’olive
quand ils sont transparents rajouter les courgettes, le sel, le poivre et cuire légèrement,
recouvrir avec le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes.
lorsque c’est cuit, mixer de manière à avoir un velouter homogène et ajouter les portions de « vache qui rit ».

Soupes - Potages

Gazpacho Andalou

adminfévrier 23, 2024juillet 12, 2009

Ingrédients :

1 concombre
5 tomates mures
1 gros oignon doux
1 poivron vert
2 gousses d’ail
1 bols de dès de mie de pain rassis
2 litres d’eau ou de bouillon
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 filet de vinaigre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel/poivre

Accompagnements :

1/2 concombre en petits cubes
1 poivron rouge en petits cubes
1 poivron vert en petits cubes
1 oignon doux en petits cubes
dès de pain grillé ou fris dans de l’huile d’olive
glaçons

Préparation :

Peler et hacher grossièrement le concombre, les tomates, l’oignon, l’ail et le poivron vert
Mettre tous les légumes coupés dans un grand saladier avec la mie de pain
ajouter l’eau (ou bouillon)
mixer le tout de manière à avoir une purée bien lisse
ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le concentré de tomate, l’assaisonnement et bien mélanger.
réserver au réfrigérateur
servir très froid avec des glaçons et tous les légumes d’accompagnement

Soupes - Potages

Velouté de courge butternut et sa mousse de foie gras

adminfévrier 23, 2024juillet 12, 2009

Ingrédients du velouté :

1 Kg de courge butternut/citrouille/potimaron coupée en cubes
1 gros oignon émincé
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
sel/poivre/huile d’olive

Ingrédients de la mousse :

une boite de 200 grammes de foie gras ou mousse de foie gras
50 cl de crème fraîche liquide
poivre

[fr]Velouté de butternut [ru]Бархатистость тыквы

Préparation du velouté :

laisser le foie gras à température ambiante
Dans une cocotte faire suer les oignons avec de l’huile d’olive
commencer à cuire les cubes de courge
lorsqu’ils commencent à prendre de la couleur rajouter le bouillon de volaille, un peu de sel, de poivre et laisser bien cuire la citrouille (selon la taille des cubes)
une fois que c’est cuit mixer le tout, ajouter les 10 cl de crème et assaisonner selon le goût.

Préparation de la chantilly :

réduire le foie gras en pommade
rajouter progressivement la crème fraîche liquide
un fois que le mélange est homogène fouetter vivement jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.

Assemblage :

servir le velouté chaud avec une grosse cuillère à soupe de chantilly dessus