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Boissons

Vaucluse

Ingrédients

  • 75g de fraises congelées
  • 6cl de vodka
  • 3cl liqueur de vanille
  • 3cl jus de citron vert
  • 2cl sirop de canne
  • 1 brin de lavande
  • 2 feuilles de basilic

Préparation

  • 20 minutes avant faire infuser le brin de lavande dans la vodka
  • dans un blender mettre les fraises, la liqueur de vanille, le citron vert, le sirop de canne, et la vodka infusée à la lavande
  • bien mixer
  • servir dans un verre type margarita et poser les deux feuilles de basilic dessus.
Légumes - Accompagnements

Potatoe Bun

Les buns parfaits pour faire des burger

Ingrédient:

  • 700 g de farine
  • 2 oeufs
  • 40 g de levure fraîche ou 16 g de levure déshydratée
  • 125 ml d’eau tiède
  • 200 g de pomme de terre
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • lait
  • graines de sésame

Préparation:

  • Diluez la levure fraîche dans l’eau tiède
  • Epluchez la pomme de terre, faites cuire une dizaine de minutes dans l’eau bouillante puis mixez pour obtenir de la purée
  • Dans un bol, mélangez la purée, le beurre, le sucre, le sel et les oeufs. Rajoutez la levure diluée et 600 g de farine puis pétrissez pendant 8 minutes.
  • Ajoutez les 100 g de farine restante puis pétrissez encore 2 minutes.
  • Laissez lever la pâte dans un récipient recouvert de papier cuisson une nuit au frigo ou 2 h à température ambiante
  • Pétrissez la pâte avec un peu de farine et étalez sur une épaisseur de 2 cm. A l’aide d’ un cercle de 8 cm de diamètre, formez vos buns.
  • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Laissez lever 45 minutes à température ambiante.
  • Badigeonnez légèrement de lait avec un pinceau et saupoudrez de graines de sésame
  • Enfournez pendant 12 minutes à 180° dans le four préchauffé.
Boissons

Ghostbusters

Ingrédients :

  • 4ml de liqueur de melon verte
  • 4ml de liqueur de pêche
  • 2ml de vodka
  • Baileys

Préparation :

  • dans un shaker mettre les liqueurs, la vodka et un ou deux glaçons et remuer
  • verser dans un verre à martini
  • faire tomber quelques goûtes de baileys dans le mélange
Boissons

Bulles de Framboises

Ingrédients :

  • 150g de framboises congelées
  • 5cl de sirop de canne
  • 10cl de liqueur de fleur de sureau
  • champagne ou vin pétillant

Préparation :

  • mixer les framboises, le sirop de canne et la liqueur de fleurs de sureau
  • mettre deux cuillères à soupe de ce mélange dans une flûte
  • compléter avec le champagne ou vin pétillant
  • ajouter deux framboises fraiches ou congelées
Boissons

Black Pearl

Ingrédients :

  • 4,5cl de rhum ambré
  • 3cl de manzana
  • 2cl de jus de citron vert
  • 6cl de jus de maracuja
  • 6cl de nectar de pêche
  • un trait de grenadine

Préparation :

  • mélanger les 5 premiers ingrédients au shaker avec de la glace
  • verser dans un verre type verre tempête
  • ajouter un trait de grenadine
Desserts

Tarte Pina Colada

Ingrédients:

  • 600ml de crème de coco
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100g de beurre
  • 8 feuilles de gélatine
  • 500ml jus d’ananas
  • 10 à 15ml de rhum blanc
  • ananas frais ou au sirop
  • 2 fonds de tartes ( https://cuisine.peyresaubes.com/spip.php?page=article&id_article=318)

Préparation :

  • mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
  • porter la crème de coco à frémissement
  • battre les jaunes d’œufs et le sucre
  • verser la crème de coco à frémissement sur le mélange œuf/sucre et fouetter
  • remettre sur le feu jusqu’à épaississement (#80°C)
  • bien essorer les feuilles de gélatine, les ajouter et bien remuer
  • ajouter le beurre et bien remuer
  • ajouter le rhum et bien remuer (remettre à chauffer si on veut éliminer l’alcool)
  • lorsque le mélange à commencé à refroidir, verser le jus d’ananas froid
  • émincer l’ananas frais ou au sirop, mettre sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’humidité et répartir dans les fond de tarte )
  • verser la préparation pina colada et réserver au frais pendant quelques heures
Légumes - Accompagnements

Buns Burger

Ingrédients:

  • 500g farine t55
  • 15g levure fraîche ou 5g de levure sèche
  • 10g de sel fin
  • 25g de sucre en poudre
  • 200ml d’eau tempérée (30°C)
  • 75ml de lait demi écrémé tempéré
  • 1 œuf
  • 30g de beurre mou
  • 1 œuf pour la dorure
  • graines diverses

Préparation:

  • dans un bol de robot, délayer la levure dans l’eau et le lait
  • une fois que la levure a gonflé
  • ajouter la farine de manière à ce qu’elle recouvre tout le liquide
  • ajouter le sucre, le sel, l’œuf
  • commencer à pétrir avec le crochet
  • lorsque la pâte est bien homogène incorporer le beurre petit à petit
  • continuer à pétrir encore 8 à 10 minutes
  • laisser reposer 2h à température ambiante
  • faire retomber la pâte et mettre au réfrigérateur une nuit.
  • le lendemain, diviser la pâte en 6 boules
  • laisser reposer une heure
  • préchauffer le four à 200°C
  • battre l’œuf entier, deux cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel
  • bien dorer les boules avec un pinceau et parsemer de graines
  • enfourner une 15aine de minutes
  • sortir du four et poser sur une grille
Desserts

Beignets façon Café du Monde

Ingrédients :

  • 10cl d’eau tiède
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 700g de farine (environ)
  • 30cl de lait entier
  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 10g de sel
  • 160g beurre fondu

Préparation :

  • mettre l’eau et la levure dans un récipient (10 minutes)
  • dans le bol du robot pâtissier, mettre la moitié de la farine, le lait, les œufs le sucre le sel et la levure. Pétrir avec le crochet jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
  • incorporer ensuite le reste de la farine jusqu’à ce que la pâte se détache des bord et remonte sur le crochet
  • mettre cette pâte à reposer à température ambiante pendant deux heures recouverte d’un film alimentaire
  • lorsque la pâte a doublé de volume, l’étaler sur un plan de travail fariné (entre 0,5 et 1cm d’épaisseur), puis découper des carrés ou losanges dans la pâte.
  • faire chauffer la friteuse à 180° et faire cuire les carrés de pâte entre 30 secondes et 1 minute de chaque côté.
  • bien égoutter et déposer sur un papier absorbant.
  • copieusement saupoudrer de sucre glace au moment de servir