décembre 2011

Ingrédients :

• 4 cuisses de canard
• 4 tranches d’échine de porc
• une feuille de laurier
• un oignon
• une gousse d’ail
• échalotes déshydratées
• fond de veau
• une carotte
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• genièvre
• sel/poivre
• 3 œufs

Préparation :

• enlever la peau des cuisses de canard
• couper la carotte et l’oignon en cube,
• hacher l’ail
• dans un autocuiseur faire revenir la viande,
• ajouter l’oignon, les cubes de carotte, des échalotes déshydratées, deux cuillères à café de fond de veau,
• mettre un peu d’eau
• ajouter enfin le laurier et refermer l’autocuiseur.
• Laisser cuire pendant une bonne heure sous pression à petit feu.
• la cuisson terminée, laisser refroidir autocuiseur fermé.
• Une fois la préparation refroidie séparer la viande des os. Celle ci doit s’émietter ( vous pouvez également la hacher grossièrement au couteau).
• Réserver et mettre au réfrigérateur une ou deux heures.
• ajouter ensuite deux œufs entiers et bien malaxer l’ensemble.
• ajouter quelques graines de genièvre au mélange.
• sur une plaque mettre du papier sulfurisé et dérouler la première pâte feuilletée dessus.
• verser le mélange de viande sur le cercle de pâte en prenant soin de laisser une « marge » de pâte libre afin de pouvoir refermer la tourte.
• dans le deuxième cercle de pâte, faire un trou qui servira de cheminée lors de la cuisson puis refermer la tourte avec ce deuxième cercle.
• bien souder les bords ensembles puis dorer le dessus avec un jaune d’œuf.
• enfourner à four moyen jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Se mange chaud ou froid.