Viande

Ingrédients:
Sauce bolognaise

• 2 oignons
• 1 grosse carotte
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de cèleris
• 800g de tomates concassées
• 600g de viande de bœuf hachée
• 1 verre de vin rouge
• 1 verre d’eau
• une boite de parmesan en poudre
• un sachet de gruyère râpé
• une feuille de laurier
• thym

Béchamel

• 100g de beurre
• 100g de farine
• noix de muscade
• 1l de lait

Pâtes

• 300g de farine
• 3 œufs
• huile d’olive
• sel

Préparation:
Sauce Bolognaise

• hacher les oignons et l’ail et les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes,
• hacher la carotte et le cèleris et les ajouter à l’oignon et l’ail
• ajouter la viande hachée et la faire faire colorée.
• ajouter ensuite le verre de vin et faire réduire.
• ensuite ajouter les tomates concassées, le verre d’eau, le laurier, le thym, saler, poivrer et laisser mijoter 45min

Béchamel

• faire fondre le beurre dans une casserole,
• ajouter la farine et bien mélanger au fouet,
• après quelques minutes, ajouter progressivement le lait et cuire jusqu’à épaississement
• ajouter alors un peu de noix de muscade.

Pâtes

• mettre la farine dans un bol,
• faire un puits, ajouter du sel, un filet d’huile d’olive et y casser les œufs,
• bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• étaler la pâte en plaques en réglant sur l’épaisseur 7

Montage:

• huiler le plat à lasagne et déposer un fond de béchamel,
• déposer une couche de pâtes, puis de bolognaise, puis de béchamel et saupoudre de parmesan,
• recommencer l’opération une ou deux fois,
• terminer par un étage bolognaise, béchamel et recouvrir de fromage rapé.
• enfourner 30minutes à 200°C

Ingrédient

• 600g de sanglier (poitrine ou collier)
• 50cl vin rouge (côte du Rhône)
• 33cl bouillon (volaille)
• 2 tranches de pain de seigle
• 1/2 cuillère à café de graines de paradis
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 cuillère à café de gingembre râpé (frais)
• 2 cuillère à café de cannelle
• sel, poivre
• 2 cl de vinaigre blanc

Préparation

• découper le sanglier en morceaux pas trop gros,
• le faire cuire à couvert avec le vin et le bouillon entre 1h et 1h30,
• faire griller les tranches de pain,
• réserver la viande,
• ajouter les épices, le vinaigre, le sel, le poivre et le pain émietté au mélange vin + bouillon,
• laisser réduire quelques minutes,
• broyer le mélange et napper la viande avec cette sauce.

Ingrédients:

• deux filets mignon de porc ou rôti de porc/boeuf
• 4 cuillères à soupe de miel de fleurs
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 2 gousses de vanille
• 6 gousses d’ail
• 30g beurre pour sauce + 60g de beurre pour cuisson

Préparation:

• Préchauffer votre four à 180°C
• couper une gousse d’ail en morceaux et mettre ces derniers dans la viande.
• concasser grossièrement les graines de coriandre,
• dans une casserole faire chauffer le miel, les graines de coriandre, les graines de vanille et le beurre de manière à ce que le mélange soit homogène et liquide,
• pendant se temps saisissez rapidement la viande sur toutes ses faces dans du beurre en arrosant constamment avec le jus de cuisson
• déposer la viande dans un plat, verser la sauce dessus et ajouter les gousses d’ail
• enfourner 20 à 30 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.

Ingrédients épices :

• 1 cuillère à soupe de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de marjolaine
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de cassonade (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de cumin
• une cuillère à café de piment d’Espelette en poudre

Ingrédients marinade :

• 1 oignon haché
• 12 cl d’eau
• 6 cl de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de cassonade ou sirop d’agave (optionnel)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de jus d’ananas
• 1 cuillère à café bombée de sel
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 10 cl de ketchup ou sauve barbecue
• tabasco (optionnel)

• environ 2Kg de travers de porc

Préparation :

• préchauffer le four sur thermostat 7/8
• mélanger les premiers épices et bien frotter les ribs avec.
• laisser reposer de manière à ce que les épices imprègnent bien la viande.
• mettre à cuire 10 minutes dans un plat en plaçant également un bol d’eau dans le four.
• pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• au bout de 20 minutes badigeonner la viande de marinade et remettre à cuire 20 minutes.

Se mange chaud, avec les doigts 🙂

Ingrédients :

• 2 filets mignon de porc de 400g
• 16 tranches très fines de lard fumé
• 60g de comté
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre, piment d’espelette

Préparation :

• préchauffer le four à 210°C
• ouvrir les filet mignon dans la longueur en porte feuille
• couper le comté en bâtonnets
• saler et poivrer l’intérieur des filets mignon
• répartir le comté à l’intérieur
• fermer les filets mignon
• frotter les avec du piment d’espelette
• étaler les tranches de lard sur une planche, poser le filet mignon dessus, enrouler le tout et ficeler comme un rôti.
• poser le tout dans un plat, arroser d’huile d’olive et enfourner 15 à 20 minutes.
• sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Ingrédients :

• 500 Grammes de bœuf haché
• 500 Grammes de tagliatelles
• 1 Boîte de tomates concassées
• 1 Boîte de champignon de paris
• 500 Grammes de bacon en tranche
• 1 oignon

Marche à suivre :

• cuire la viande hachée et les oignons émincés ensemble dans un peu d’huile d’olive
• saler, poivrer et ajouter les tomates et les champignons
• laisser mijoter 10mn et mélanger avec les pâtes (cuites)
• recouvrir le tout de tranches de bacon et mettre au four 30 minutes

Ingrédients :

• 600 Grammes de bœuf haché
• 3 œufs
• 80 Grammes de beurre
• 2 oignons
• 2 Gousses d’ail
• 1 Bouquet de persil
• 1 Pincée de sel
• 1 Pincée de poivre
• 20 Grammes de farine
• 1 barde de lard

Marche à suivre :

• faire durcir les deux œufs
• Éplucher l’ail et les oignons, les hacher et les faire dorer quelques minutes dans la moitié du beurre.
• Puis mélanger ensemble le bœuf haché, les oignons l’ail et leur jus de cuisson, un œuf battu, le persil haché, le sel et le poivre.
• Éplucher les œufs et en couper les bouts.
• Sur une planche disposer la barde de lard, poser dessus une couche de hachis, puis mettre les œufs l’un derrière l’autre.
• Finir en recouvrant avec le reste de hachis.
• Entourer avec la barde dont on soulève les bords et ficeler comme un rôti.
• Poser le rouleau dans un plat allant au four, beurrer avec le reste du beurre et le faire dorer à four chaud (240 °C) pendant 1 demi-heure en l’arrosant régulièrement.
• Quand la Barde est dorée le rôti est prêt.
• Servir chaud accompagné de navets cuits ou autres légumes ou purée ou pâtes.