Soupes – Potages

Ingrédients :

• Panais 2
• Petits pains 4
• Oignon jaune 1/2
• Ciboulette 1/4 de botte
• Fromage frais 1
• Pomme 1

Préparation :
1
Préchauffez votre four à 220 °C.
– Epluchez les panais et la pomme Braeburn.
– Taillez-les en morceaux (2 cm environ).
– Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile de cuisson à feu moyen à vif. Faites revenir les panais et la pomme 2 à 3 min pour les colorer. Ajoutez ensuite de l’eau de façon à tout juste couvrir le tout, salez et poivrez. Faites cuire 10 à 15 min à découvert jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.

2
Préparez les tartines
– Taillez les petits pains en deux (2 cm).
– Disposez-les sur une plaque allant au four, versez un filet d’huile d’olive et enfournez 10 à 12 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3
Fondez pour l’oignon
– Pelez et émincez l’oignon jaune.
– Dans une petite casserole, disposez l’oignon jaune, 1 cuil. à soupe d’eau et 1 cuil. à café de sucre en poudre. Faites confire 6 à 8 min à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
– Rincez et ciselez la ciboulette.

4
Bientôt à table…
– Une fois les panais et la pomme cuits, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
– Lorsque les pains sont bien dorés, sortez-les du four, tartinez-les de fromage frais et déposez dessus un peu d’oignon confit.
Servez votre velouté de panais à la pomme accompagné des tartines au fromage frais. Parsemez le tout de ciboulette.

Ingrédients :

• Panais 2
• Petits pains 4
• Oignon jaune 1/2
• Ciboulette 1/4 de botte
• Fromage frais 1
• Pomme 1

Préparation :
1
Préchauffez votre four à 220 °C.
– Epluchez les panais et la pomme Braeburn.
– Taillez-les en morceaux (2 cm environ).
– Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile de cuisson à feu moyen à vif. Faites revenir les panais et la pomme 2 à 3 min pour les colorer. Ajoutez ensuite de l’eau de façon à tout juste couvrir le tout, salez et poivrez. Faites cuire 10 à 15 min à découvert jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.

2
Préparez les tartines
– Taillez les petits pains en deux (2 cm).
– Disposez-les sur une plaque allant au four, versez un filet d’huile d’olive et enfournez 10 à 12 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3
Fondez pour l’oignon
– Pelez et émincez l’oignon jaune.
– Dans une petite casserole, disposez l’oignon jaune, 1 cuil. à soupe d’eau et 1 cuil. à café de sucre en poudre. Faites confire 6 à 8 min à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
– Rincez et ciselez la ciboulette.

4
Bientôt à table…
– Une fois les panais et la pomme cuits, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
– Lorsque les pains sont bien dorés, sortez-les du four, tartinez-les de fromage frais et déposez dessus un peu d’oignon confit.
Servez votre velouté de panais à la pomme accompagné des tartines au fromage frais. Parsemez le tout de ciboulette.

Ingrédients

• 1kg d’asperges vertes
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• sel, piment d’Espelette
• 100g de crème épaisse
• 1 litre de bouillon de volaille

Préparation

• nettoyer les asperges et couper les pieds de ces dernières (morceaux d’environ 5cm)
• mettre les tête dans un panier vapeur et les faire cuire au dessus du bouillon + pieds d’asperges
• après 9 minutes les têtes doivent être cuites.
• réserver une tête d’asperge par convive pour la présentation (option)
• filtrer le bouillon et en prélever 50cl
• dans un bol de blender mettre le reste des têtes d’asperges, le beurre, la crème, la farine, le beurre et un peu de bouillon puis mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• mettre ensuite à cuire dans une casserole avec le restant des 500ml de bouillon
• saler et mettre du piment d’Espelette à votre convenance
• laisser épaissir le mélange à feu doux en remuant de temps en temps.
• servir chaud avec une pointe d’asperge en décoration

Ingrédients :

• 3 ou 4 gousses d’ail
• 1 poignée de vermicelles
• 2 jaunes d’oeufs
• un petit paquet de gruyère rapé
• eau
• sel/poivre

Préparation :

• dans une casserole porter l’eau à ébullition avec les gousses d’ail,
• une fois l’eau bouillante, ajouter les vermicelles,
• pendant ce temps mélanger les jaunes d’oeufs et le gruyère,(saler/poivrer)
• quand les vermicelles sont cuits enlever la casserole du feu et ajouter le mélange oeuf/gruyère

Servir et manger chaud !!

Ingrédients pour la soupe :

• 1 kg de haricots blancs à écosser
• 1 kg de haricots rouges
• 500g de haricots verts
• 3 pommes de terre moyennes
• 3 carottes
• 4 courgettes
• 4 tomates (ou tomates concassées en boite)
• 1 brin de basilic
• 1 morceau de couenne
• 100gr de pâtes à potage (vermicelles, alphabet …)
• Sel, poivre noir

Ingrédients pour le Pistou :

• 1 gros bouquet de basilic à petites feuilles
• 5 gousses d’ail
• 250g de tomates mûres
• 15cl Huile d’olive
• sel, poivre
• parmesan

Préparation de la soupe :

• Écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots verts et laver le tout. Couper les pommes de terre, les carottes et les haricots verts en dès.
• Faire bouillir la couenne dans 3 litres d’eau, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges, le brin de basilic et les dès de carotte. Couvrir et laisser cuire 45 mn.
• Ajouter ensuite les haricots verts, les courgettes, les tomates et les pommes de terre.
• Laisser encore cuire 20 mn.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pâtes.

Préparation du pistou :

• éplucher et dégermez l’ail,
• rincer et émincer le basilic,
• éplucher les tomates, les épépiner et les hacher,
• mélanger de tout,
• ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé,
• ajouter une cuillère à soupe de bouillon de la soupe,
• monter en pommade épaisse en incorporant l’huile d’olive

• une fois la soupe cuite incorporer le pistou à cette dernière

Ingrédients :

• 3 courgettes pas trop grosses
• 1 gros oignon
• sel/poivre/huile d’olive
• 1 litre de bouillon de volaille
• 3 portions de vache qui rit

Préparation :

• émincer les oignons
• peler les courgette un coup sur deux et les couper en rondelle
• faire venir les oignons dans de l’huile d’olive
• quand ils sont transparents rajouter les courgettes, le sel, le poivre et cuire légèrement,
• recouvrir avec le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes.
• lorsque c’est cuit, mixer de manière à avoir un velouter homogène et ajouter les portions de « vache qui rit ».

Ingrédients :

• 1 concombre
• 5 tomates mures
• 1 gros oignon doux
• 1 poivron vert
• 2 gousses d’ail
• 1 bols de dès de mie de pain rassis
• 2 litres d’eau ou de bouillon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 filet de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• sel/poivre

Accompagnements :

• 1/2 concombre en petits cubes
• 1 poivron rouge en petits cubes
• 1 poivron vert en petits cubes
• 1 oignon doux en petits cubes
• dès de pain grillé ou fris dans de l’huile d’olive
• glaçons

Préparation :

• Peler et hacher grossièrement le concombre, les tomates, l’oignon, l’ail et le poivron vert
• Mettre tous les légumes coupés dans un grand saladier avec la mie de pain
• ajouter l’eau (ou bouillon)
• mixer le tout de manière à avoir une purée bien lisse
• ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le concentré de tomate, l’assaisonnement et bien mélanger.
• réserver au réfrigérateur
• servir très froid avec des glaçons et tous les légumes d’accompagnement