Volaille

Ingrédients :

• 2 gros filet de poulet
• 2 pains à hamburger
• 1 gros oignon frais
• 4 gros cornichons malossol
• 4 feuilles de salade
• 1 jaune d’œuf
• huile d’arachide
• sel
• poivre blanc
• vinaigre
• moutarde
• estragon (sec ou frais)
• paprika doux
• cumin
• thym
• une boule de mozzarelle
• poivre
• 4 fine tranches de poitrine de porc fumée

Préparation :

marinade :

• dans un plat mélanger : l’huile, du paprika, un peu de thym, de cumin, de sel, une pointe de poivre blanc
• bien imprégner les filets de poulet de ce mélange et laisser mariner quelques temps au frais

sauce :

• couper un cornichon malossol en petits cubes
• avec le jaune d’œuf, un peu de sel, poivre, de moutarde, de vinaigre monter une mayonnaise au batteur en ajoutant l’huile petit à petit
• lorsque la mayonnaise est prise, incorporer les petits cubes de cornichons ainsi que des feuilles d’estragon
• réserver au frais

garniture :

• émincer finement l’oignon frais,
• émincer finement dans la longueur,
• émincer la salade,
• faire de fines tranches de mozzarelle,
• sur du papier cuisson faire cuire la poitrine fumée jusqu’à ce qu’elle soit bien croquante,
• faire cuire cuire le poulet au barbecue ou grill 3 minutes de chaque côté
• en fin de cuisson ajouter les fines tranches de mozzarelle sur les filets, puis des ronds d’oignon et laisser encore cuire une 30aine de secondes
• couper les pains en deux et les faire chauffer au four ou au grille pain

montage :

• tartiner généreusement la partie basse du pain avec de la sauce,
• mettre un lit de salade,
• par dessus mettre quelques fines tranches de mozzarelle,
• déposer immédiatement le poulet chaud (avec la mozzarelle et les oignons,
• mettre deux tranches de poitrine croustillante puis quelques tranche de cornichon malossol,
• tartiner généreusement la partie haute du pain avec de la sauce et refermer le tout.

Manger chaud !

Ingrédients :

• 4 cuisses de canard
• 4 tranches d’échine de porc
• une feuille de laurier
• un oignon
• une gousse d’ail
• échalotes déshydratées
• fond de veau
• une carotte
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• genièvre
• sel/poivre
• 3 œufs

Préparation :

• enlever la peau des cuisses de canard
• couper la carotte et l’oignon en cube,
• hacher l’ail
• dans un autocuiseur faire revenir la viande,
• ajouter l’oignon, les cubes de carotte, des échalotes déshydratées, deux cuillères à café de fond de veau,
• mettre un peu d’eau
• ajouter enfin le laurier et refermer l’autocuiseur.
• Laisser cuire pendant une bonne heure sous pression à petit feu.
• la cuisson terminée, laisser refroidir autocuiseur fermé.
• Une fois la préparation refroidie séparer la viande des os. Celle ci doit s’émietter ( vous pouvez également la hacher grossièrement au couteau).
• Réserver et mettre au réfrigérateur une ou deux heures.
• ajouter ensuite deux œufs entiers et bien malaxer l’ensemble.
• ajouter quelques graines de genièvre au mélange.
• sur une plaque mettre du papier sulfurisé et dérouler la première pâte feuilletée dessus.
• verser le mélange de viande sur le cercle de pâte en prenant soin de laisser une « marge » de pâte libre afin de pouvoir refermer la tourte.
• dans le deuxième cercle de pâte, faire un trou qui servira de cheminée lors de la cuisson puis refermer la tourte avec ce deuxième cercle.
• bien souder les bords ensembles puis dorer le dessus avec un jaune d’œuf.
• enfourner à four moyen jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Se mange chaud ou froid.

Ingrédients :

• 6 escalopes de dinde
• 250 g de mozzarella
• 1 citron
• 12 feuilles de sauge
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

• Préchauffez le four Th.6 (180°C).
• Etalez les escalopes de dinde sur une planche à découper. Aplatissez-les le plus possible à l’aide de la lame d’un grand couteau.
• Coupez douze tranches de mozzarella.
• Lavez, séchez et effeuillez la sauge.
• Pressez le jus du citron.
• Sur chaque escalope, disposez deux tranches de mozzarella, une feuille de sauge, salez et poivrez. Roulez les escalopes sur elle-même en les fermant à l’aide d’un pic en bois.
• Coupez six feuilles de papier sulfurisé de 15 cm de long sur 10 cm de large. Posez chaque roulade d’escalope sur une feuille, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Fermez les feuilles bien hermétiquement.
• Posez-les sur la plaque du four, enfournez et faites cuire 30 minutes.
• Servez chaud dans la papillote.

Ingrédients :

• 900 Grammes de foies de volaille
• 2 Paquets de sauce au champignon maggi
• 250 Grammes de riz
• 140 Grammes de petits pois
• 140 Grammes de maïs en grain
• 1 Cuillère à soupe de vinaigre
• 2 Cuillères à soupe d’huile
• 1 noix de beurre
• 1 Pincée de sel
• 1 Pincée de poivre

Marche à suivre :
CUISSON 20 MINUTES

• Cuire le riz à l’eau bouillante salée.
• 2 minutes avant la fin ajouter les petits pois et le mais
• verser le mélange égoutté dans un moule beurré en couronne
• pendant ce temps , dorer les foies dans une poêle avec de l’huile.
• saler, poivrer et déglacer au vinaigre
• préparer la sauce avec les deux sachets et ajouter le jus de cuisson des foies.
• démouler la couronne de riz, disposer les foies au centre et napper de sauce.

Ingrédients :

• 1,5 Kilogrammes de blancs de poulet
• 1 oignon
• 2 Gousses d’ail
• 2 Cuillères à soupe de poudre de curry
• 2 Cuillères à soupe de lait de coco
• huile
• eau chaude
• sel

Marche à suivre :

• coupez le poulet en petits morceaux de la taille d’une bouchée
• émincez l’oignon, écrasez l’ail
• faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ajoutez l’ail, l’oignon puis le poulet
• salez et faites revenir à feu moyen 2 minutes en remuant constamment
• ajoutez la poudre de curry et laissez cuire pendant encore une minute
• incorporez alors un verre d’eau chaude et à la première ébullition réduisez le feu,
• couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
• sortez alors la poêle du feu,
• ajoutez le lait de coco mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• vous pouvez corser le gout en ajoutant un petit piment frais pilé dans le jus de cuisson ou bien encore quelques gouttes de tabasco
• Riz Thaïlandais : mettre de la noix de coco grillée sur les assiettes au moment de servir cuire le riz comme d’habitude et ajouter des raisins secs

Ingrédients :

• 4 pommes
• 1 boite de foie gras
• 1 Cuillère à soupe de graisse de canard
• 1 Paquet de magret de canard
• 1 rouleau de pâte feuilletée

Marche à suivre :

• Prendre 1 pomme par personne.
• Enlever le cœur.
• Faire des tranches assez épaisses.
• Les passer quelques minutes à la poêle dans un peu de graisse de canard.
• Prendre un ramequin type crème brulée,
• mettre une couche de pommes,
• mettre une couche de magret de canard,
• refermer le ramequin avec de la pâte,
• Mettre au four quelques minutes.
• Lors que la pâte est cuite sortir du four et démouler.
• Au moment de servir mettre une tranche de foie gras sur le dessus.