Légumes – Accompagnements

Les buns parfaits pour faire des burger

Ingrédient:

• 700 g de farine
• 2 oeufs
• 40 g de levure fraîche ou 16 g de levure déshydratée
• 125 ml d’eau tiède
• 200 g de pomme de terre
• 80 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 c. à café de sel
• lait
• graines de sésame

Préparation:

• Diluez la levure fraîche dans l’eau tiède
• Epluchez la pomme de terre, faites cuire une dizaine de minutes dans l’eau bouillante puis mixez pour obtenir de la purée
• Dans un bol, mélangez la purée, le beurre, le sucre, le sel et les oeufs. Rajoutez la levure diluée et 600 g de farine puis pétrissez pendant 8 minutes.
• Ajoutez les 100 g de farine restante puis pétrissez encore 2 minutes.
• Laissez lever la pâte dans un récipient recouvert de papier cuisson une nuit au frigo ou 2 h à température ambiante
• Pétrissez la pâte avec un peu de farine et étalez sur une épaisseur de 2 cm. A l’aide d’ un cercle de 8 cm de diamètre, formez vos buns.
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Laissez lever 45 minutes à température ambiante.
• Badigeonnez légèrement de lait avec un pinceau et saupoudrez de graines de sésame
• Enfournez pendant 12 minutes à 180° dans le four préchauffé.

Ingrédients:

• 500g farine t55
• 15g levure fraîche ou 5g de levure sèche
• 10g de sel fin
• 25g de sucre en poudre
• 200ml d’eau tempérée (30°C)
• 75ml de lait demi écrémé tempéré
• 1 œuf
• 30g de beurre mou
• 1 œuf pour la dorure
• graines diverses

Préparation:

• dans un bol de robot, délayer la levure dans l’eau et le lait
• une fois que la levure a gonflé
• ajouter la farine de manière à ce qu’elle recouvre tout le liquide
• ajouter le sucre, le sel, l’œuf
• commencer à pétrir avec le crochet
• lorsque la pâte est bien homogène incorporer le beurre petit à petit
• continuer à pétrir encore 8 à 10 minutes
• laisser reposer 2h à température ambiante
• faire retomber la pâte et mettre au réfrigérateur une nuit.
• le lendemain, diviser la pâte en 6 boules
• laisser reposer une heure
• préchauffer le four à 200°C
• battre l’œuf entier, deux cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel
• bien dorer les boules avec un pinceau et parsemer de graines
• enfourner une 15aine de minutes
• sortir du four et poser sur une grille

Ingrédients :

• 1Kg farine t55
• 2 sachets de levure de boulanger
• 30g d’huile d’olive
• 20g de sel
• 530g d’eau à 40°C

Préparation :

• mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant 4 ou 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène,
• laisser reposer 2h à l’abri des courant d’air à température tiède
• au bout de 2h repétrir rapidement la pâte et stocker au frais au moins 24h.
• au moins une heure avant utilisation, sortir du frigo et former des boules d’environ 250g pour des pizza de 30cm environ

Ingrédients:

• 4 carottes
• 4 poireaux
• 1 gros oignon
• huile d’olive
• sauce soja

Préparation :

• couper les oignons en petits cubes,
• émincer les poireaux et râper les carottes,
• faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive sans coloration,
• ajouter les poireaux et carottes et laisser compoter à couvert pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
• une fois les légumes cuits selon votre goût arroser généreusement de sauce soja, bien mélanger et servir.

Ingrédients:

• pâtes (spaghetti / tagliatelle …)
• 200g lardons
• 50g parmesan
• 3 œufs
• 30cl vin blanc sec
• sel/poivre
• basilic frais

Préparation:

• lancer la cuisson des pâtes dans un grand volume d’eau
• dans une poêle faire revenir les lardons à feu vif,
• au bout de 5 minutes ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié,
• en parallèle mélanger les œufs et le parmesan,
• lors le mélange lardon/vin a réduit de moitié ajouter deux grosses cuillère d’eau de cuisson des pâtes,
• ajouter ensuite le mélange œufs/parmesan et bien remuer de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux qui se forment.
• ciseler quelques feuilles de basilic frais
• une fois les pâtes cuites les égoutter sommairement (il faut qu’il reste un peu d’eau de cuisson) et les mettre immédiatement dans la sauce

Manger chaud !

Ingrédients :

• 1 Kilogramme de petites courgettes
• 3 oignons
• 6 Cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 Grammes de mie de pain
• 33 Centilitres de lait
• 3 Gousses d’ail
• 150 Grammes de gruyère râpé
• 5 œufs
• 1 Pincée de sel
• 1 Pincée de poivre
• 1 Cuillère à café de ciboulette
• 1 Cuillère à café de estragon

Marche à suivre :

• pelez les courgettes à moitié et coupez les en petit dés
• pelez et hachez les oignons grossièrement
• Cuire les courgettes et les oignons à feu doux dans l’huile avec l’assaisonnement (30 mn environ). ( si le temps presse mettre 5 minutes les cubes de courgette et l’oignon en cuisson sous pression dans le panier d’une cocotte minute)
• Dans un saladier faites gonfler la mie de pain dans le lait
• quand les courgettes sont cuites, enlever le maximum d’eau qui aurait été relâché lors de la cuisson et mélangez les à la mie de pain pressée (pour éliminer l’excédent de lait),
• ajoutez les herbes hachées, l’ail pilé, le fromage et les œufs battus.
• versez dans un moule à charlotte huilé et faire cuire à four chaud (30 à 40 minutes … surveiller de temps en temps en piquant avec un couteau).
• Peut se manger chaud ou froid.

Ingrédients :

• 200 Millilitres d’eau
• 160 Grammes de farine de blé complet
• 50 Grammes de farine de soja
• 40 Grammes de farine de seigle ou de gluten
• 1/2 Cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1/2 Cuillère à café de sel
• 1 Paquet de levure de boulanger

Marche à suivre :

• Si machine à pain tout mettre dans la machine

Sinon

• Versez l’eau dans un bol et saupoudrez de levure. Laissez fondre doucement durant 5 minutes puis ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre de cidre.
• Ajoutez les farines de soja, de gluten et terminez par la farine de blé entier. Mélangez le tout (éventuellement dans le robot ménager) puis pétrissez de façon à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Enduisez les parois d’un petit moule à cake d’enduit végétal non-collant et mettez la pâte dans le moule.
• Laissez lever durant 2 ou 3 heures et glissez au four préchauffé à 160°.
• Laissez cuire environ une heure.