Chipiron à l’encre

Ingrédients :

• 1 Kilogramme de chipiron/encornets (avec leur poche d’encre)
• 20 Centilitres de vin blanc sec
• 20 Centilitres d’Armagnac
• 1 Cuillère à soupe de farine
• 1 gros oignon(s)
• 2 Pincées de piment d’espelette
• 1 Cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 Pincée de sel
• 1 Bouquet garnit
• si pas d’encornet avec encre, des dose d’encre

Marche à suivre :

• Bien nettoyer les chipirons.
• Conserver les sépia (encre). Couper les chipirons en dés et passer le sépia dans un tamis avec un peu d’eau.
• Faire revenir les morceaux de chipiron et l’oignon dans un peu d’huile, faire flamber avec l’Armagnac et le vin blanc.
• Lier avec la farine, ajouter l’encre. Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette et le bouquet garni.
• Laisser mijoter au moins 30 minutes.