Paskha

Ingrédients :

• 1,5 Kilogrammes de Tvorog, brousse, broccio
• 250 Grammes de sucre
• 250 Grammes de crème fraîche épaisse
• 200 Grammes de beurre ramolli
• 4 jaunes d’œufs
• 125 Grammes de fruits confits ou fruits secs
• 125 Grammes de raisins secs
• 125 Grammes d’amandes en poudre
• 1 Cuillère à café d’extrait de vanille

Marche à suivre :

• Égoutter le fromage dans une passoire en plaçant un poids dessus – sinon le gâteau risque de perdre sa forme;
• dans un bol, laisser macérer les fruits confits avec la vanille;
• écraser le fromage à l’aide du dos d’une cuillère; incorporer le beurre;
• dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à ce que de petites bulles se forment le long de la parois;
• dans un autre bol, travailler les œufs et le sucre; verser la crème chaude; transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu; laisser cuire doucement à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant constamment – ne pas faire bouillir car vous risquez de former des grumeaux;
• retirer du feu; incorporer les fruits confits; mettre la casserole dans un grand bol contenant de la glace et de l’eau froide; tourner la crème jusqu’à ce qu’elle refroidisse;
• ajouter le fromage et les amandes; verser le tout dans un moule*; recouvrir d’une mousseline et mettre un poids; réfrigérer au moins huit heures avant de démouler; décorer et servir.
• Pour trancher, glisser votre couteau pour faire des tranches horizontales; conserver la tranche du dessus et remettre en place pour une utilisation ultérieure. C’est plus joli.