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avril 2009

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Desserts

Pompe à l’huile d’olive

Ingrédients :

  • 100 Grammes de sucre
  • 5 jaunes œufs
  • 25 Grammes de levure de boulanger
  • 150 Grammes d’huile d’olive
  • de l’eau tiède
  • 500 grammes de farine

Marche à suivre :

  • diluer la levure dans un peu d’eau tiède
  • mélange le sucre, la farine et le sel et faire une fontaine
  • verser la levure, les jaunes d’œufs et l’huile d’olive
  • Bien pétrir de façon à obtenir une pâte molle qui ne colle pas au récipient
  • laisser reposer 2 heures recouvert d’un torchon propre
  • séparer en deux boule de pâte identiques et aplatir en ovale
  • faire de chaque côté des entailles qu’on élargit avec les main et laisser reposer de nouveau deux heures.
  • dorer avec un jaune d’œuf mélangé à de l’huile d’olive, poudrer de sucrer et enfourner 20 minutes à four moyen
Volaille

Poulet au Curry

Ingrédients :

  • 1,5 Kilogrammes de blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 2 Gousses d’ail
  • 2 Cuillères à soupe de poudre de curry
  • 2 Cuillères à soupe de lait de coco
  • huile
  • eau chaude
  • sel

Marche à suivre :

  • coupez le poulet en petits morceaux de la taille d’une bouchée
  • émincez l’oignon, écrasez l’ail
  • faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ajoutez l’ail, l’oignon puis le poulet
  • salez et faites revenir à feu moyen 2 minutes en remuant constamment
  • ajoutez la poudre de curry et laissez cuire pendant encore une minute
  • incorporez alors un verre d’eau chaude et à la première ébullition réduisez le feu,
  • couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • sortez alors la poêle du feu,
  • ajoutez le lait de coco mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • vous pouvez corser le gout en ajoutant un petit piment frais pilé dans le jus de cuisson ou bien encore quelques gouttes de tabasco
  • Riz Thaïlandais : mettre de la noix de coco grillée sur les assiettes au moment de servir cuire le riz comme d’habitude et ajouter des raisins secs
Légumes - Accompagnements

Pyroshky

Ingrédients :

  • 1 chou
  • 3 gros oignons
  • 6 œufs
  • 2 Paquets de levure de boulanger
  • 1 Kilogramme de farine
  • 200 Grammes de beurre
  • 600 Millilitres de lait
  • sel
  • 1 trait de vodka

Marche à suivre :

  • émincer le choux, les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive * si ça accroche déglacer avec de l’eau ou de la vodka. Laisser cuire en remuant régulière jusqu’à ce que le chou soit bien cuit et coloré.
  • couper les œufs dur en cube et les mélanger au choux
  • Dans un saladier mettre la levure, deux grandes cuillères de farine, 2 petites cuillère de sucre,et mélanger avec un peu de lait tiède puis faire reposer 15 minutes (endroit chaud)
  • pendant ce temps battre les deux œufs avec deux grande cuillères de sucre, et une petite cuillère de sel
  • ajouter les 200g de beurre fondu
  • ajouter les 500 ml de lait tiède
  • enfin saupoudrer le Kg de farine et battre la pâte (ne pas pétrir) jusqu’à ce qu’elle se décolle des doigts. Puis, la laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courant d’air pendant 4 heures.
  • quand la pâte a bien gonflé, faire des petits chaussons, les farcir avec le choux, bien les refermer pour ne pas qu’ils éclatent puis les enfourner après les avoir badigeonné d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
  • Quand les pyroshky sont dorés, les sortir du four.
  • note 1 : à la place du choux on peut mettre une confiture avec des morceaux
  • note 2 : le sucre dans la recette donne un aspect un peu plus brioché, mais n’est pas obligatoire.
[fr]Pyroshky[ru]Пирошки
[fr]Pyroshky[ru]Пирошки
[fr]Pyroshky[ru]Пирошки
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Légumes - Accompagnements

Omelette soufflée au fromage

Ingrédients :

  • 6 œufs
  • 150 Grammes ву gruyère râpé
  • 1 Pincée de sel
  • 1 Pincée de poivre
  • une larme de lait

Marche à suivre :

  • Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Dans un récipient mélanger les jaunes avec le fromage râpé et un peu de lait (ou crème fraiche liquide) du poivre et un peu de sel.
  • dans un autre récipient battre les blanc d’œufs en neige ferme et mélanger délicatement le tout en soulevant les ingrédients pour ne pas faire tomber les œufs en neige
  • cuire le tout dans une poêle assez grande avec un peu d’huile
  • démarrer la cuisson à feu vif et dès que c’est doré dessous, baisser le feu et couvrir
  • Laisser cuire jusqu’à ce que l’œuf soit presque tout cuit sur le dessus et éteindre le feu en gardant couvert.
Soupes - Potages

Okroshka

Ingrédients :

  • 2 Litres de Képhir
  • 1 gros concombre
  • 1 Bouquet de radis
  • 2 gros bouquets d’aneth
  • 1 Bouquet de cèbes
  • 2 œufs dur
  • 1 cervelas

Marche à suivre :

  • couper le concombre en cube et le mettre à dégorger avec du sel
  • émincer les radis
  • émincer les cèbes
  • hacher grossièrement l’aneth au couteau, ajouter du sel et pilonner grossièrement le tout
  • ajouter le képhir, les cèbes, les radis et le concombre
  • enfin rajouter les œufs durs coupés en cube
  • servir très frais avec des petit cubes de cervelas
[fr]Okroshka [ru]Окрошка
[fr]Okroshka [ru]Окрошка
[fr]Okroshka [ru]Окрошка
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Viande

Ragoût de sorcières

Ingrédients :

  • 500 Grammes de bœuf haché
  • 500 Grammes de tagliatelles
  • 1 Boîte de tomates concassées
  • 1 Boîte de champignon de paris
  • 500 Grammes de bacon en tranche
  • 1 oignon

Marche à suivre :

  • cuire la viande hachée et les oignons émincés ensemble dans un peu d’huile d’olive
  • saler, poivrer et ajouter les tomates et les champignons
  • laisser mijoter 10mn et mélanger avec les pâtes (cuites)
  • recouvrir le tout de tranches de bacon et mettre au four 30 minutes
Produits de la mer

Riz Cantonnais

Ingrédients :

  • 500 Grammes de riz long
  • 1 Kilogramme d’échine de porc coupées en dès
  • 1 Kilogramme de Gambas ou grosses crevettes
  • 50 Grammes de champignons noir séchés
  • 3 gros oignons
  • 3 œufs
  • 1 Paquet de poudre de curry

Marche à suivre :

  • faire tremper les champignons dans de l’eau tiède
  • Cuire les crevettes avec un peu d’huile dans un poêle tefal, les retirer, les égoutter et garder le jus,
  • sans rincer la poêle faire revenir la viande + oignons émincés
  • quand c’est presque cuit rajouter les crevettes nettoyées et coupées en morceaux + jus si il y en a
  • cuire 5 à 10 minutes à feu doux
  • rajouter les champignons noirs coupés en fines lamelles avec un peu d’huile si nécessaire et un peu de curry. Remuer souvent en laissant cuire une dizaine de minutes…
  • ensuite commencer à incorporer le riz et le curry progressivement en faisant attention car le goût devient plus fort après la cuisson.
  • au moment de servir préparer une omelette fine et la couper en lanières
Viande

Roti à la Mussarde

Ingrédients :

  • 600 Grammes de bœuf haché
  • 3 œufs
  • 80 Grammes de beurre
  • 2 oignons
  • 2 Gousses d’ail
  • 1 Bouquet de persil
  • 1 Pincée de sel
  • 1 Pincée de poivre
  • 20 Grammes de farine
  • 1 barde de lard

Marche à suivre :

  • faire durcir les deux œufs
  • Éplucher l’ail et les oignons, les hacher et les faire dorer quelques minutes dans la moitié du beurre.
  • Puis mélanger ensemble le bœuf haché, les oignons l’ail et leur jus de cuisson, un œuf battu, le persil haché, le sel et le poivre.
  • Éplucher les œufs et en couper les bouts.
  • Sur une planche disposer la barde de lard, poser dessus une couche de hachis, puis mettre les œufs l’un derrière l’autre.
  • Finir en recouvrant avec le reste de hachis.
  • Entourer avec la barde dont on soulève les bords et ficeler comme un rôti.
  • Poser le rouleau dans un plat allant au four, beurrer avec le reste du beurre et le faire dorer à four chaud (240 °C) pendant 1 demi-heure en l’arrosant régulièrement.
  • Quand la Barde est dorée le rôti est prêt.
  • Servir chaud accompagné de navets cuits ou autres légumes ou purée ou pâtes.
Entrées

Shchuba

Ingrédients :

  • 1 pot de mayonnaise
  • 1 boite de harengs en marinade/saumure
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 betteraves
  • 1 oignon

Marche à suivre :

  • faire cuire les pommes de terre et les râper, mélanger avec de la mayonnaise.
  • émincer un oignon et le mélanger avec de la mayonnaise.
  • râper les carottes et mélanger avec la mayonnaise.
  • râper les betteraves et mélanger avec la mayonnaise.
  • couper le hareng en cubes
  • ensuite du bas vers le haut dans un plat mettre :
  • hareng en cube
  • un peu de mayonnaise
  • le mélange d’oignon
  • le mélange de pommes de terres
  • le mélange de carotte
  • le mélange de betterave
  • couvrir avec de la mayonnaise
Produits de la mer

Saumon en Papillote

Ingrédients :

  • 1 gros filet de saumon
  • 1 Cuillère à soupe de baies roses (poivre rouge)
  • 1 Cuillère à soupe d’estragon
  • 1 oignon
  • 15 cl de crème fraiche liquide
  • 1 Pincée de sel
  • 1 Pincée de poivre
  • 1 Larme(s) huile d’olive

Marche à suivre :

  • Pendant la préparation faire préchauffer le four (température moyenne)
  • sur une feuille de papier aluminium mettre un peu d’huile d’olive puis le filet de saumon auquel on aura enlevé les arrêtes
  • mettre des baies roses en surface ainsi que dans la chair du saumon
  • émincer l’oignon et le répartir sur le saumon
  • saupoudrer d’estragon émincé
  • rajouter un filet d’huile d’olive et de crème fraiche
  • refermer la papillote avec du papier aluminium et enfourner environ 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps
  • Servir chaud avec des tagliatelles avec de la crème fraiche liquide et de l’estragon