avril 2009 – Page 3

Entrées

Salade d’avocats

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

1 jus d’orange
2 avocats coupés en cubes
200 grammes de gruyère râpé épais
1 Pincée de sel
1 Pincée de poivre
3 Cuillères à soupe d’huile d’olive
de la chair de crabe (vrai ou reconstituée)

Marche à suivre :

mélanger les ingrédients et assaisonner avec une sauce huile + jus d’orange

Alternative – 12 verrines:

jus 1 orange
jus d’1 citron vert
3 avocats bien murs
100g de gruyère rapé fin
100g de surimi
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’espelette

mélanger le jus d’orange et de citron
au battre vivement la chair d’avocat mur au batteur en incorporant progressivement le mélange jus d’orange/citron
ajouter une pointe de piment d’espelette en poudre et une pincée de sel au mélange,
incorporer doucement le gruyère râpé et le surimi râpé à la préparation,
dresser les verrine à la poche à douille
réserver au frais

Si vous avez du surimi râpé, l’incorporer en même temps que le gruyère râpé.

[fr]Salade d’avocats [ru]Салат адвокатов

Entrées

Tourte aux petits pois

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

2 Paquets de pâte feuilleté
1 Boîte de petits pois
5 œufs
200g de gruyère râpé
1Kg de faisselle bien égouttée

[fr]Tourte aux petits pois [ru]Круглый пирог в зеленом горошке

Marche à suivre :

mélanger la faisselle, les œufs battus, le fromage râpé et les petits pois égoutés,
tapisser un moule à tarte avec un cercle de pâté feuilletée en remontant bien haut sur les bords,
mettre le mélange recouvrir avec le deuxième cercle de pâte bien pincer les bords pour fermer et souder les deux ronds de pâte puis écraser tout autour avec une fourchette et faire des dessins
au centre badigeonner avec un jaune d’œuf + une cuillère à soupe de lait
cuire environ une heure à four moyen, augmenter un peu en fin de cuisson pour donner un aspect doré .

Viande

Tomates farcies façon Jojo

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

10 grosses tomates
1 Kilogramme de chair à saucisse
10 Cuillères à soupe de riz long cuit
2 gros oignons
4 Gousses ail
1 Bouquet de basilic
4 œufs
1 Pincée de sel
1 Pincée de poivre

Marche à suivre :

Évider les tomates en réservant la pulpe que vous mettez à égoutter dans un passoire.
Mélanger la chair à saucisse, l’oignon, l’ail et le basilic hachés grossièrement, les œufs puis le riz. Saler, poivrer.
Remplir largement les tomates de ce mélange.
Déposer dans le lèche frites du four. Répartir la pulpe autour des tomates.
Mettre un peu de basilic sur chaque tomate.
Cuire à four chaud pendant une heure.

[fr]Tomates farcies façon Jojo [ru]Помидоре

[fr]Tomates farcies façon Jojo[ru]Начиненные томаты способ Жожо

Volaille

Tatin de magret fumé au foie gras

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

4 pommes
1 boite de foie gras
1 Cuillère à soupe de graisse de canard
1 Paquet de magret de canard
1 rouleau de pâte feuilletée

Marche à suivre :

Prendre 1 pomme par personne.
Enlever le cœur.
Faire des tranches assez épaisses.
Les passer quelques minutes à la poêle dans un peu de graisse de canard.
Prendre un ramequin type crème brulée,
mettre une couche de pommes,
mettre une couche de magret de canard,
refermer le ramequin avec de la pâte,
Mettre au four quelques minutes.
Lors que la pâte est cuite sortir du four et démouler.
Au moment de servir mettre une tranche de foie gras sur le dessus.

Légumes - Accompagnements

Tartiflette

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

1 Kilogramme de pommes de terre
3 gros oignons
250g de lardons
2 reblochons
1 Pincée de sel
1 Pincée de poivre
1 Pincée de thym

Marche à suivre :

éplucher les pommes de terre; laver pour enlever toute particule de poussière de pelure et éponger;
trancher chacune en lamelles; éponger à nouveau;
faire rissoler les lardons dans de l’huile d’olive;
ajouter les pommes de terre et les oignons et faire rissoler;
ajouter, selon le goût quelques herbes fraîches;
saler et poivrer;
couvrir de Reblochon dont on a prélevé de belles tranches et gratiner à four moyen pour laisser les parfums se mêler.

Desserts

Tarte Tatin

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

150 Grammes de beurre
125 Grammes de cassonade
1 pâte feuilleté
1 Kilogramme de pommes
2 gousses de vanille
6cl de rhum ambré

Marche à suivre :

Prendre un moule à bords assez hauts, genre « moule à manqué » ( 8 pers. 24 cm de diamètre)
Beurrer ce moule avec 150 g de bon beurre.
extraire les graines des gousses de vanille et les répartir sur le beurre
Parsemer sur ce beurre 125 g de sucre semoule.
Éplucher 1 Kg, environ de pommes. Couper celles-ci en gros quartiers, et les déposer sur la partie bombée, côte à côte, et remplir les intervalles avec de grosses tranches.
Faire démarrer, sur feux doux 10 à 15 minutes, pour pouvoir surveiller le début de la caramélisation selon votre goût.
flamber avec le rhum
Enfourner, à four de 180 à 200°, environ 1/4 d’heure.
Sortir et déposer un fond de pâte feuilleté ou brisée, légèrement plus grand que le diamètre du moule, remettre au four environ 1/4 d’heure.
Sortir, une fois la cuisson finie, et laisser reposer quelques minutes.
Poser un plat de service sur votre moule et retourner le tout vivement.

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Desserts

Tarte baroque aux poires, raisins secs, citrons confits et pignons

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients pour la pâte brisée :

200g de farine
100 g de beurre
1 œuf
1 cuillère à café rase de sel
3 cuillère à soupe d’eau

Mélangez le beurre ramolli et le sel à la farine ,
ajoutez l’oeuf battu et l’eau.
Pétrissez rapidement les éléments et formez une boule que vous enveloppez dans du film alimentaire.
Laissez reposer la pâte une heure dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Ingrédients pour la garniture :

6 à 8 poires croquantes
60 g de raisins secs
1 citron non-traité
100 g de sucre et 150 ml d’eau
60 g de sucre
30 g de pignons ou 50 g de noisettes.
Eau de fleur d’oranger
1 œuf

Prélevez le zeste du citron et détaillez le en fines lanières.
Blanchissez-le 3 minutes à l’eau bouillante.
*- Ensuite, faites-le confire 20 min. dans un sirop de sucre ( 100 g de sucre pour 150ml d’eau). Egoutez-le
Pelez, épépinez les poires et coupez les en petits dés.
Mélangez les poires avec les raisins, le sucre, le jus du citron et le zeste confit. -* Laissez macérer une heure.
Divisez la pâte en deux parties inégales (2/3 – 1/3).
Étalez au rouleau le plus gros morceau.
Placez le dans le moule à tartes.
Garnissez de la préparation aux poires.
Rajoutez les pignons (ou noix ou noisettes) et de l’eau de fleur d’oranger au goût.
Étalez l’autre pâton finement et couvrez-en la tarte.
Creusez une petite cheminée au milieu de la tarte.
Badigeonnez-la au pinceau de l’oeuf battu.
Enfournez 30 minutes environ dans un four préchauffé à 210°.

Légumes - Accompagnements

Taboulé

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

500 Grammes de couscous
500 Grammes de tomates concassées
3 tomates
3 citron
1 bouteille d’huile d’olive
2 oignons blancs
1 bouquet de menthe fraiche

Marche à suivre :

mettre la semoule dans un grand saladier
verser le citron + l’huile …. bien remuer
Mixer la pulpe de tomate, les oignons, la menthe, sel et poivre…. mettre le tout sur la semoule…. bien remuer. Fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur….
Remuer de temps en temps pour bien séparer les grains.
Laisser reposer une demie journée environ
Au moment de servir couper les tomates fraîches en petit dés et les ajouter à la préparation.
Servir avec une garniture de menthe (Le bout de la tige… Vous utiliserez Le reste dans la préparation mixée)

Légumes - Accompagnements

Crumble de Potiron

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

500 Grammes de Potiron
50 Grammes de farine
50 Grammes d’amandes en poudre
50 Grammes de chapelure
100 Grammes de parmesan en poudre
fond de veau en poudre,
125 Grammes de beurre mou
1 Cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Préparer le bouillon de volaille avec le bouillon-cube
Éplucher, épépiner et couper le potiron en cubes de 2 cm. Faire cuire à l’étouffée avec un peu de fond de veau (en poudre)
réduire en purée grossière au presse purée
Réunir la farine, la chapelure, la poudre d’amandes et le parmesan râpé. Mélanger et ajouter le beurre mou. Émietter du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sableux.
Même principe que pour la réalisation de la pâte sablée. Incorporer le beurre petit à petit, les 125g ne seront pas entièrement nécessaire.
Égoutter les cubes de potiron. Les écraser avec un presse purée. On peut éventuellement ajouter du beurre et de la crème fraîche, mais le plat est tout aussi bon sans.
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposer quatre emporte-pièce. Remplir de potiron puis de pâte à crumble (en l’émiettant).
Enfourner 20-25 minutes (le crumble doit être légèrement doré).
A la place du potiron on peut utiliser du potimarron, du betternut ou de la citrouille … voir tout autre légume.

Légumes - Accompagnements

Fondue Savoyarde

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

30 Centilitres de vin blanc sec
400 Grammes de Beaufort râpé
400 Grammes de Comté râpé
200 Grammes d’emmenthal râpé
1 Gousse d’ail
1 Pincée de noix de muscade râpée
1 Cuillère à café de Maïzena
1 Larme(s) Cognac/Armagnac/Kirsch

Marche à suivre :

Coupez les 3 fromages en petits dés ou les râper
Frottez le caquelon avec la gousse d’ail et laissez-la dedans. Versez 25 cl de vin blanc et faites chauffer.
Dans un petit récipient, versez le vin blanc restant (5 cl), la Maïzena et la noix de muscade. Remuez et réservez.
Lorsque le vin ‘frétille’, versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer (avec une spatule en bois) sur feu doux/moyen.
Lorsque le fromage est bien fondu, versez le verre vin/Maïzena/muscade et continuez de remuer doucement.
La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez et versez le kirsch. C’est prêt à servir!
Le jaune d’oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu’il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond.