avril 2009

Ingrédients :

• 2 Kg d’épaule de sanglier ou de taureau ou boeuf
• 75 Centilitre de vin rouge tannique : côte du rhône
• 150 Grammes de lard
• 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 oignons
• 4 clou de girofle
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 Cuillère à soupe de poivre en grain
• 1 Larme Armagnac

Marche à suivre :
La veille:

• Découper l’épaule en morceaux pas trop gros pas trop petits
• émincer les oignons
• émincer les carottes
• dans un plat mettre la viande, les oignons, les carottes, les clous de girofle, le poivre, le thym, le laurier, recouvrir avec le vin et ajouter un petit verre d’armagnac ou cognac

Le lendemain (24heures plus tard):

• enlever la viande de la marinade en l’égouttant le plus possible
• dans une sauteuse mettre un peu d’huile d’olive, le lard et faire chauffer
• quand l’ensemble est chaud rajouter la viande pour la saisir (on peut aussi mettre une partie des carottes et oignons émincés)
• une fois que la viande est saisie mettre la marinade sur le feu et y rajouter la viande.
  laisser cuire 3 ou 4 heures minimum à feu doux
• Peut se servir avec des pommes de terres vapeur, des pates, du riz etc…etc… mais surtout avec du parmesan

Ingrédients :

• 125 Grammes de farine
• 2 oeufs
• 1/4 Litres lait
• 1 Cuillère à soupe huile
• 1 Pincée sel
• 100 Grammes de beurre
• 6 Tranches de jambon
• 500 Grammes de champignon de paris
• 100 Gramme de gruyère râpé

Marche à suivre :

• Préparez la pâte à crêpes 2 heures à l’avance
• Au moment de l’utiliser alléger là avec un peu d’eau froide
• Faites cuire les crêpes avec le beurre
• Hachez les champignons et faites les fondre dans deux cuillères à soupe de beurre
• Lorsqu’il n’y a plus d’eau, ajoutez hors du feu une cuillère à soupe de crème et 1 cuillère ou 2 à soupe de fromage râpé. Saler et poivrer en fonction du goût
• sur chaque crêpe poser une tranche de jambon, tartinez-la largement de champignons et enroulez la. Mettre les crêpes au fur et à mesure dans un plat à gratin
• arroser de crême, un peu de sel, poivre et couvrir de gruyère.
• mettre au four à 200°C et faire gratiner

Ingrédients :

• 1 Litres vin rouge
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 2 clous de girofle
• 1 Bouquet garnit
• 1 Cuillère à café de Quatre épices
• 1 Kilogramme de bœuf tendre
• 300 grammes de riz
• 6 jaunes d’œuf
• 1 bouquet de persil

Marche à suivre :

• Coupez la branche de céleri en dés.
• Épluchez la carotte, et découpez-la en rondelles.
• Pelez votre oignon, et piquez-le avec les clous de girofle.
• Mettez dans une casserole vos légumes, ainsi que le bouquet garni, les quatre-épices, le poivre et le sel.
• Versez le vin. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes.
• Passez votre bouillon au chinois.
• Votre bouillon de vin est prêt à être utilisé.
• Découpez les pièces de bœuf en cubes. Répartissez les morceaux de viande dans des ramequins (1 ramequin par convive)
• Si vous ne l’avez déjà fait, versez le Bouillon au Vin Rouge avec ses légumes dans un caquelon et faites-le porter à ébullition puis mijoter 15 minutes. Vous pouvez si vous le désirez le présenter avec ses légumes ou le passer au chinois avant de le servir.
• Faites cuire votre riz.
• Apportez le caquelon sur la table.Veillez à ce que le réchaud ne soit pas trop fort, le bouillon doit frémir mais non bouillir.
• Chacun laissera son morceau de viande 1 minute environ avant de le déguster avec les sauces que vous proposerez en accompagnement. (voir recettes ci-contre)
• Lorsque tous les morceaux de viande sont finis, présentez à chacun un bol avec un jaune d’œuf et du persil. Versez une louche du bouillon restant par bol, puis du riz blanc. Mélangez bien puis dégustez !