avril 2009

Ingrédients :

• 1 Litre de lait
• 6 jaunes d’oeuf
• 250 Grammes de sucre
• 50 Grammes de Maïzena
• 2 bâtons de cannelle
• 1/2 zeste d’orange
• 1 Paquet cassonade

Marche à suivre :

• Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
• mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs et blanchir au fouet
• diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant
• quand le lait avec la cannelle est chaud le verse sur le mélange sucre/oeuf tout en remuant bien.
• ajouter la maïzena au mélange chaud tout en continuant de battre
• enlever la cannelle
• remettre à cuire en remuant bien jusqu’à ce que le mélange prenne et épaississe. La crème ne doit pas bouillir.
• verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir
• réserver au réfrigérateur
• au moment de servir caraméliser comme une crème brûlée

Ingrédients :

• 500 Grammes de farine
• 5 oeufs
• 1 Larme d’huile
• 1 Litre lait
• 1 Larme d’eau de fleur d’oranger
• ou 1 Larme de rhum

Marche à suivre :

• tout mélanger en une pâte homogène

Ingrédients :

• 500 Grammes de farine de blé dur ou de semoule fine (1/4 farine, 3/4 semoule)
• 10 Grammes de levure de boulanger
• 3 Pincées de sel
• 20 Centilitres d’eau

Marche à suivre :

• Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure et le sel.
• Versez 2 décilitres d’eau et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte liquide mais consistante.
• Couvrez le bol avec un linge et laissez reposer pendant 1 h.
• Faites fondre une bonne noisette de beurre dans une petite poêle. Lorsqu’il frémit (sans avoir bruni), versez une louche de pâte et faites dorer à feu assez fort 2 à 3 min. Des alvéoles apparaissent à la surface.
• La crêpe cuite d’un seul côté, servez tiède, accompagnée de miel.

Ingrédients :

• 1 Kilogramme de fraises
• 1 Larme de rhum
• 2 Cuillères à soupe de miel
• 1 noix de beurre
• 33 Centilitres de crème fraîche liquide

Marche à suivre :

• couper les fraises en deux et les faire revenir dans du beurre
• quand elles ont un peu ramolli, rajouter le miel flamber avec le rhum
• servir tiède nappé de chantilly

Ingrédients :

• 350 Grammes de farine
• 210 Grammes de sucre
• 160 Grammes de beurre
• 1 Décilitres de vin blanc sec
• 2/3 Paquets de levure de boulanger
• 1 citron
• 3 oeufs
• 1 Paquet de sucre vanillé
• 100 Grammes de raisins secs
• 200 Grammes Fromage blanc

Marche à suivre :

Préparez la pâte :

• Mettez la farine en fontaine Versez-y le sucre une pincée de sel la levure et le zeste râpé d’un demi citron

Dans le centre:

• effritez le beurre et mettez les jaunes d’oeufs Délayez doucement puis ajoutez le vin blanc pour obtenir une pâte souple que vous étalez au rouleau Tapissez la tourtière beurrée avec la moitié de la pâte.

Préparez la garniture :

• Mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé, l’oeuf entier, et les raisins secs
• Versez cette crème dans la pâte
• Avec les doigts humectés, soudez les bords en les pressant sur le dessus de la tarte Faites de petites incisions et mettez à feu doux th.5/6 160°C pendant 40 minutes.

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 300 Grammes de beurre
• 1 pot de liquide miel
• 1,5 Cuillères à café de bicarbonate de soude
• 4 Cuillères à café de vinaigre blanc
• 400 Grammes de lait concentré sucré

Marche à suivre :

• battre 2 oeufs avec un verre de sucre
• ajouter 100 gramme de beurre fondu
• 3 grandes cuillères de miel
• 2 verres de farine
• mélanger 1.5 petites cuillères de soude et 4 petites cuillères de vinaigre blanc et ajouter ce mélange au reste
• mettre au bain marie et remuer jusqu’à ce que ça devienne un peu brun
• enlever du bain marie , ajouter 1 verre de farine
• mettre sur la table , pétrir encore avec de la farine ..diviser en 6 parties
• étaler le plus fin possible dans une plaque, et faire de petits trous sur la surface
• mettre au four a 180 degrés jusqu’à ce que la pâte brunisse
• juste en sortant du four égaliser les bords de la pâte
• Préparer la crème: dans un bol mélanger au batteur 200 gr. de beurre ramolli et 400 gr. de le lait concentre sucré
• faire un mille feuilles avec le mélange et la pâte cuite.

Ingrédients :

• 5 oeufs
• 400 Grammes de farine t55
• 50 grammes d’amandes en poudre
• 200 Grammes de beurre mou
• 200 Grammes de cassonade
• 1 Cuillère à café de levure chimique
• 1 Cuillère à soupe d’Izarra

Pour la crème

• de l’izarra
• 3 jaunes d’oeuf
• 0,5l de lait entier
• 120g de sucre
• 50g de farine

Marche à suivre :

• Mélanger beurre,sucre et sel. Incorporer 2 œufs entier et 3 jaunes d’œufs,ajouter la levure,la farine, les amandes et une cuillère d’izarra.
• Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène, laisser reposer au frais 1 bonne heure.
• Pendant ce temps, préparer la crème :
• faire bouillir le lait
• mélanger au fouet la farine,le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter l’izarra et bien mélanger.
• verser le lait bouillant petit à petit,sans cesser de remuer.
• Remettre le tout sur feu doux pour faire épaissir en remuant toujours.
• Retirer la crème du feu quand elle commence à prendre.
• Étaler la pâte et faire 2 disques de la taille du moule (préalablement beurré et fariné). Mettre une abaisse de pâte dans le fond du moule,ajouter la crème puis couvrir avec l’autre cercle en appuyant et en liant bien les bords.
• Tracer des sillons fins sur le dessus à l’aide d’une fourchette et dorer à l’oeuf.
• Enfourner (four chaud,200°C/th7) 30 minutes.
  Servir tiède.

Ingrédients :

• 95 Grammes de sucre
• 80 Grammes de beurre
• 65 Grammes d’amandes en poudre
• 2 oeufs
• 25 Grammes de farine
• 1 Pincée de sel
• 15 Millilitres d’Armagnac
• 20 Grammes de pignons de pin

Marche à suivre :

• Préchauffez le four a 180°C
• dans un grand bol mélanger le sucre, le beurre puis ajouter la poudre d’amande.
• incorporer un a un les oeufs.
• ajouter la farine, le sel et l’armagnac.
• verser la pâte dans un moule et faire cuire environ 25 minutes. Garder au chaud