avril 2009

Ingrédients :

• 500 Grammes de farine
• 5 oeufs
• 125 Grammes de beurre
• 100 Grammes de sucre
• 1 Paquets de sucre vanillé
• 1 Paquets de levure chimique
• 70 Centilitres de lait
• 1 Pincée de sel

Marche à suivre :

• Au centre, ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre, 1 pincée de sel, le sucre vanillé et la levure.
• Par ailleurs, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
• Ajouter ce mélange à la pâte et remuer pendant quelques minutes.
• Pour finir ajouter le lait tiédi et la bière/cidre ou rien et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
• Incorporer les blancs préalablement battus en neige.
• Laisser reposer pendant 1 heure en couvrant d’un torchon.
• Graisser le gaufrier et le faire chauffer.
• Lorsqu’il est bien chaud, verser la pâte dessus et laisser cuire la gaufre 3 minutes maximum.
• Ne pas maintenir le gaufrier fermé de force, car lorsque la pâte cuit, elle monte et augmente de volume.
• Saupoudrer de sucre glace.
• A consommer immédiatement tant qu’elles sont croustillantes…
• Suggestion: Vous pouvez parfumer la pâte avec quelques gouttes d’essence d’amande, de l’eau de fleur d’oranger ou de la cannelle

Ingrédients :

• 750 Grammes de farine
• 375 Grammes de sucre
• 1 Cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 4 oeufs
• 70 Grammes de beurre

Marche à suivre :

• Préparer une pâte lisse à partir des ingrédients ci-dessus (ils seront mélangés en incorporant la farine petit à petit).
• Sur un plan de travail « fariné », partager la pâte en morceaux.
• Les rouler en boudins dans lesquels on découpera des tronçons plus ou moins gros selon la taille des navettes souhaitée, en général 7 cm.
• Pincer les extrémités pour leur donner une forme ovoïde.
• Les placer sur une plaque à four beurrée.
• Avec la pointe d’un couteau, les entailler dans le sens de la longueur.
• Mettre à cuire à four moyen (200/220° – Th 5/6).
• Ensuite, deux écoles s’affrontent, celle qui préconise de les dorer au jaune d’oeuf et celle qui veut que les navettes de la chandeleur ne soient surtout pas dorées.
• On peut remplacer le beurre par de l’huile d’olive

Ingrédients :

• 4 Grammes aspartame
• 4 feuilles de gélatine
• 200 Grammes de Framboise
• 130 Grammes de crème fraiche liquide
• 60 Grammes de Fromage blanc 0%
• 6 Grammes jus de citron

Marche à suivre :
Mousse aux framboises :

• faire fondre 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide
• battre 60g de crème fraiche liquide
• mixer 70g de framboises
• quand la gélatine a ramolli, faire chauffer 3grammes de jus de citron et y mettre à fondre les feuilles de gélatine égoutées
• rajouter la pulpe de framboise hors du feu
• l’incorporer délicatement à la crème battue avec 2 grammes d’aspartame
• réserver au frais

Mousse de fromage :

• faire fondre 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide
• battre 70g de crème fraiche liquide
• quand la gélatine a ramolli, faire chauffer 3grammes de jus de citron et y mettre à fondre les feuilles de gélatine égoutées
• rajouter 60 grammes de fromage blanc 0%
• l’incorporer délicatement à la crème battue avec 2 grammes d’aspartame
• réserver au frais

Quand les mousses ont pris, monter le dessert dans des verres à cocktail:

• une couche de mousse aux framboises
• une couche de mousse au fromage
• décorer avec des framboises entières

Ingrédients :

• 4 Kilogrammes de farine
• 70 Centilitres de lait
• 10 Paquets de levure de boulanger
• 70 Centilitres d’eau
• 4 Cuillères à café d’anis vert
• 4 Cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 10 œufs
• 1/2 Litre d’huile
• 800 Grammes de sucres
• 2 Paquets de sucre vanillé
• 4 jus d’orange
• 2 zeste d’orange
• 10 Centilitres rhum

Marche à suivre :

• Faire bouillir le lait, l’eau, l’anis vert et une épluchure d’orange. filtrer et laisser tiédir
• Dans un saladier faire le levain avec deux verre du mélange tiède et 10 paquets de levure. Ajouter petit à petit la farine jusqu’à avoir une grosse boule qui colle un peu aux mains
• couvrir le saladier avec un linge et laisser monter la pâte pendant 2 heures dans un endroit chauffé
• Dans une bassine mettre 4 cuillères de fleur d’oranger, le reste du liquide tiède, les 10 œufs battus, 1/2 litre d’huile, 800g de sucre, deux paquets de sucre vanillé, les 4 jus d’orange, les râpures et le rhum
• bien mélanger l’ensemble ajouter le levain et la farine. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle un peu
• ensuite faire 12 boules en s’imbibant les main d’huile pour faciliter le travail
  placer les boules sur du papier sulfurisé et laisser monter dans un endroit chauffé pendant 5 heures
• après ces 5 heures, battre 2 œufs entier dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et un peu d’eau
• tailler le dessus de chaque mouna en crois (deux coup de ciseaux)
• badigeonner le dessus des mounas avec le mélange d’œuf et disposer au centre quelques morceaux de sucre grossièrement cassés
• faire cuire à 150°C pendant 1/2 heure
• surveiller la cuisson, les mounas doivent brunir
• Pour savoir quand on peut enfourner la pâte, il faut prendre un petit bout de pâte pétrie et le mettre dans un verre d’eau. Quand la pâte remonte à la surface on peut enfourner.

Ingrédients :

• 250 Grammes de beurre salé
• 500 Grammes de farine
• 150 Grammes de sucre
• 1/4 Litre d’eau tiède
• 2 Paquets de levure de boulanger

Marche à suivre :

• Dans un grand saladier, mélanger 500g de farine et 2 sachets de levure de boulanger, faire un puits, y verser 1/4 de litre d’eau tiède.
• Commencer à mélanger avec une fourchette puis pétrir à la main, former une boule, saupoudrer de farine et laisser lever, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Préparer le mélange beurre-sucre, il doit être homogène et avoir la même consistance que la pâte.
• Fariner le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte.
• Etaler la pâte le plus finement possible.
• Etaler le mélange beurre-sucre sur la pâte (fine)
• Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur, aplatir pour chasser les bulles d’air.
• Replier en triangle, mettre dans le moule, laisser lever une deuxième fois, puis cuire à four moyen thermostat 7 (180°C), environ 20mn.
• Servir chaud ou tiède.