Home/2009 (Page 4)

2009

Showing: 31 - 40 of 121 Articles
Entrées

Rouleaux de ricotta au basilic

Ingrédients :

  • 3 grandes plaques de lasagnes fraîches (dans boutique Italienne) ou 8 sèches
  • 500 g de ricotta
  • 10 brins de basilic
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • 80 g d’olives noires
  • 20 cl d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  • cuire les plaques de lasagne et, une fois cuites les déposer dans un plat creux pour les faire refroidir (ne pas oublier de les arroser d’huile d’olive pour ne pas qu’elles collent)
  • dénoyauter les olives et les hacher,
  • mettre la ricotta dans un saladier, et la travailler à la fourchette avec les olives hachées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • éplucher et épépiner les tomates
  • les couper en petits dès, les mettre dans une terrine, saler, poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • effeuiller et hacher le basilic puis en mettre une cuillère à soupe dans les tomates,
  • mélanger et réserver au frais.
  • Étaler un rectangle de ricotta sur une assiette,
  • déposer une grosse cuillère à soupe de ricotta en cordon le long du côté le plus étroit,
  • rouler l’ensemble de manière à faire un rouleau.
  • recommencer avec les autres plaques de pâte tant qu’il y a de la ricotta.
  • rouler le tout dans le basilic haché et couper chaque rouleau en deux ou trois selon la taille voulu.
  • mettre le tout dans un plat creux et arroser d’huile d’olive.
  • éplucher et couper le concombre en long de manière à faire des sortes de tagliatelle très fines.
  • mettre le concombre dans une passoire avec du sel.
  • lorsqu’il a relâché de l’eau, le mettre sur les rouleaux de même que la tomate, puis réserver au frais.
Soupes - Potages

Velouté de courgette à la vache qui rit

Ingrédients :

  • 3 courgettes pas trop grosses
  • 1 gros oignon
  • sel/poivre/huile d’olive
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 3 portions de vache qui rit

Préparation :

  • émincer les oignons
  • peler les courgette un coup sur deux et les couper en rondelle
  • faire venir les oignons dans de l’huile d’olive
  • quand ils sont transparents rajouter les courgettes, le sel, le poivre et cuire légèrement,
  • recouvrir avec le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes.
  • lorsque c’est cuit, mixer de manière à avoir un velouter homogène et ajouter les portions de « vache qui rit ».
Soupes - Potages

Gazpacho Andalou

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 5 tomates mures
  • 1 gros oignon doux
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bols de dès de mie de pain rassis
  • 2 litres d’eau ou de bouillon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 filet de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • sel/poivre

Accompagnements :

  • 1/2 concombre en petits cubes
  • 1 poivron rouge en petits cubes
  • 1 poivron vert en petits cubes
  • 1 oignon doux en petits cubes
  • dès de pain grillé ou fris dans de l’huile d’olive
  • glaçons

Préparation :

  • Peler et hacher grossièrement le concombre, les tomates, l’oignon, l’ail et le poivron vert
  • Mettre tous les légumes coupés dans un grand saladier avec la mie de pain
  • ajouter l’eau (ou bouillon)
  • mixer le tout de manière à avoir une purée bien lisse
  • ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le concentré de tomate, l’assaisonnement et bien mélanger.
  • réserver au réfrigérateur
  • servir très froid avec des glaçons et tous les légumes d’accompagnement
Soupes - Potages

Velouté de courge butternut et sa mousse de foie gras

Ingrédients du velouté :

  • 1 Kg de courge butternut/citrouille/potimaron coupée en cubes
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • sel/poivre/huile d’olive

Ingrédients de la mousse :

  • une boite de 200 grammes de foie gras ou mousse de foie gras
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • poivre
[fr]Velouté de butternut [ru]Бархатистость тыквы
[fr]Velouté de butternut [ru]Бархатистость тыквы

Préparation du velouté :

  • laisser le foie gras à température ambiante
  • Dans une cocotte faire suer les oignons avec de l’huile d’olive
  • commencer à cuire les cubes de courge
  • lorsqu’ils commencent à prendre de la couleur rajouter le bouillon de volaille, un peu de sel, de poivre et laisser bien cuire la citrouille (selon la taille des cubes)
  • une fois que c’est cuit mixer le tout, ajouter les 10 cl de crème et assaisonner selon le goût.

Préparation de la chantilly :

  • réduire le foie gras en pommade
  • rajouter progressivement la crème fraîche liquide
  • un fois que le mélange est homogène fouetter vivement jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.

Assemblage :

  • servir le velouté chaud avec une grosse cuillère à soupe de chantilly dessus
IMGP2185.jpg IMGP2174_1.jpg
[fr]Velouté de butternut [ru]Бархатистость тыквы
[fr]Velouté de butternut [ru]Бархатистость тыквы
Entrées

Cromesquis

Ingrédients :

  • 1/4 litre de porto rouge
  • 3/4 litre crème fraîche liquide
  • 100g de foie gras cuit réduit en purée
  • 8 feuilles de gélatine
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • 100g de foie gras en cube de 5mm
  • 20g de truffes hachées (optionnel)
  • 50g de farine
  • 3 oeufs entiers battus
  • 200g de chapelure bien fine
  • 3/4 litre huile de pépin de raisin

La veille:

Préparation sauce Villeroy:

  • dans une casserole à feu vif mettre la moitié du porto et faire réduire de moitié, ajouter le reste de porto et re faire réduire de moitié
  • ajouter la crème à feu doux et porter à frémissement
  • pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide durant 5 minutes pour les faire ramollir, puis les égoutter soigneusement.
  • la crème étant arrivée à frémissement, la mettre dans un récipient et incorporer la purée de foie gras et les feuilles de gélatine en fouettant. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et réserver au réfrigérateur.

Préparation suite :

  • Préparer une plaque creuse d’environ 20 cm de long sur 15cm de large en tapissant l’intérieur avec du papier film en prenant soin de bien épouser les formes.
  • remplir la plaque avec la moitié de la sauce Villeroy sur une épaisseur de 5mm et réserver au réfrigérateur pendant une 20aine de minute pour que la sauce prenne.
  • Sortir la plaque du froid et saupoudrer avec les truffes hachées et le foie gras en cubes puis recouvrir avec l’autre moitié de la sauce Villeroy. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même :

  • Renverser la plaque de sauce sur une planche
  • a l’aide d’un couteau dont on chauffera la lame, tailler des petits cubes de 1,5cm de côté : ce sont les cromesquis.
  • rouler ces cubes dans la farine afin qu’ils en soient bien enduits (les secouer légèrement pour enlever l’excédent)
  • les passer dans les oeufs battus, bien les égoutter et les rouler dans la chapelure.
  • Répéter cette opération encore une fois de manière à obtenir un double panage.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment :

  • Dans une casserole, à feu vif , mettre l’huile et bien la faire chauffer
  • pendant ce temps, sortir les cromesquis du réfrigérateur et les rouler encore une fois dans la chapelure bien fine
  • l’huile étant chaude plonger les cromesquis 2 par 2 dans la friture durant 2 à 3 minutes.
  • sécher sur un papier absorbant et les réserver sur la porte du four
  • plier les serviettes en forme de porte feuille, glisser les cromesquis à l’intérieur et servir aussitôt.

Conseil :
Un cromesquis est une bouchée, il ne faut en aucun cas mordre dedans. Il faut le mettre entier dans la bouche et le presser contre le palais avec la langue

[fr] Avant cuisson [ru] до варки
[fr] Avant cuisson [ru] до варки
[fr]Cromesquis [ru](article de référence) Кромеский
[fr]Cromesquis [ru](article de référence) Кромеский
[fr]Cromesquis [ru](article de référence) Кромеский
[fr]Cromesquis [ru](article de référence) Кромеский
Volaille

Roulades de dinde à la mozzarella

Ingrédients :

  • 6 escalopes de dinde
  • 250 g de mozzarella
  • 1 citron
  • 12 feuilles de sauge
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préchauffez le four Th.6 (180°C).
  • Etalez les escalopes de dinde sur une planche à découper. Aplatissez-les le plus possible à l’aide de la lame d’un grand couteau.
  • Coupez douze tranches de mozzarella.
  • Lavez, séchez et effeuillez la sauge.
  • Pressez le jus du citron.
  • Sur chaque escalope, disposez deux tranches de mozzarella, une feuille de sauge, salez et poivrez. Roulez les escalopes sur elle-même en les fermant à l’aide d’un pic en bois.
  • Coupez six feuilles de papier sulfurisé de 15 cm de long sur 10 cm de large. Posez chaque roulade d’escalope sur une feuille, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Fermez les feuilles bien hermétiquement.
  • Posez-les sur la plaque du four, enfournez et faites cuire 30 minutes.
  • Servez chaud dans la papillote.
Produits de la mer

Calamars à l’américaine

  • 1 Kg de lanières épaisses de calamar
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/3 de verre de cognac
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • sel/poivre/piment de cayenne
  • un verre de bouillon de volaille
  • 50g de farine ou maïzena
  • 1 bouquet de persil
  • 50g de beurre

Faire dorer les oignons et les morceaux de calamar dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

Verser le cognac et flamber.

Ajouter la tomate concentrée, le vin blanc, l’ail, le bouillon et une pincée de piment de Cayenne et laisser mijoter.

Faire une pommade avec du beurre, du persil et de l’ail hachés

En fin de cuisson épaissir la sauce avec la farine ou la maïzena

Pour finir incorporer la pommade dans la sauce.

Desserts

Cake à la crème fraîche

Ingrédients :

  • 400g de crème fraîche
  • 225g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 500g de farine…
  • 1 sachet de levure chimique ( moelleux prolongé)
  • 5 oeufs
  • pépites de chocolat et raisins sec

Préparation :

  • Bien battre le sucre cristallisé avec la crème fraîche,
  • ajouter les oeufs un a un, ensuite la farine et la levure, beurrer et fariner un moule à cake,
  • remplir de la préparation
  • faire cuire à 180°C thermostat 6 (four préchauffé).
[fr]Cake à la crème fraiche[ru]Кекс в сметане
[fr]Cake à la crème fraiche[ru]Кекс в сметане
Desserts

Crème Anglaise

  • 1 litre de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40 gramme de maïzena ou farine (4 cuillères à soupe rases)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • un bâton de vanille
  • 100g de sucre en poudre
  • Délayer la maïzena dans une demie tasse de lait
  • faire bouillir le reste du lait avec le bâton de vanille coupé dans la longueur
  • ajouter la maïzena, le sucre et laisser cuire 2 à 3 minutes tout en remuant
  • retirer du feu et ajouter les jaunes d’oeufs dilués dans un tout petit peu de lait
  • remuer vivement
  • Verser dans une coupe et laisser refroidir
Desserts

Reine de Sabba

  • 6 oeufs
  • 150g de farine
  • 225g de beurre
  • 225g de sucre
  • 3 tablettes de chocolat
  • séparer les blancs des jaunes
  • mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli, les jaunes d’oeuf et le chocolat fondu
  • battre les blancs en neige ferme
  • incorporer les blancs en neige au reste du mélange en faisant très attention
  • beurrer un moule à gâteau et y mettre le mélange
  • cuire à four moyen et démouler à froid.
  • accompagner de crème chantilly ou de crème anglaise