2011

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Volaille

Tourte au canard

Ingrédients :

  • 4 cuisses de canard
  • 4 tranches d’échine de porc
  • une feuille de laurier
  • un oignon
  • une gousse d’ail
  • échalotes déshydratées
  • fond de veau
  • une carotte
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • genièvre
  • sel/poivre
  • 3 œufs

Préparation :

  • enlever la peau des cuisses de canard
  • couper la carotte et l’oignon en cube,
  • hacher l’ail
  • dans un autocuiseur faire revenir la viande,
  • ajouter l’oignon, les cubes de carotte, des échalotes déshydratées, deux cuillères à café de fond de veau,
  • mettre un peu d’eau
  • ajouter enfin le laurier et refermer l’autocuiseur.
  • Laisser cuire pendant une bonne heure sous pression à petit feu.
  • la cuisson terminée, laisser refroidir autocuiseur fermé.
  • Une fois la préparation refroidie séparer la viande des os. Celle ci doit s’émietter ( vous pouvez également la hacher grossièrement au couteau).
  • Réserver et mettre au réfrigérateur une ou deux heures.
  • ajouter ensuite deux œufs entiers et bien malaxer l’ensemble.
  • ajouter quelques graines de genièvre au mélange.
  • sur une plaque mettre du papier sulfurisé et dérouler la première pâte feuilletée dessus.
  • verser le mélange de viande sur le cercle de pâte en prenant soin de laisser une « marge » de pâte libre afin de pouvoir refermer la tourte.
  • dans le deuxième cercle de pâte, faire un trou qui servira de cheminée lors de la cuisson puis refermer la tourte avec ce deuxième cercle.
  • bien souder les bords ensembles puis dorer le dessus avec un jaune d’œuf.
  • enfourner à four moyen jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Se mange chaud ou froid.

Les Restaurants

L’Orient D’Or – Paris

Un restaurant Chinois qui vous fera découvrir une autre cuisine Chinoise.

Vous trouverez ici des spécialités de la région du Hunan dont certaines sont à commander quelques jours avant.

Il est également vivement recommandé de réserver afin d’être sur d’avoir une table pour pouvoir se régaler.


L’Orient D’Or

22, rue de trévise

75009 PARIS

Métro Grands Boulevards (8/9)

Tel : 01.48.00.07.73

Fermé le lundi

Viande

Filet mignon miel-vanille

Ingrédients:

  • deux filets mignon de porc ou rôti de porc/boeuf
  • 4 cuillères à soupe de miel de fleurs
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 2 gousses de vanille
  • 6 gousses d’ail
  • 30g beurre pour sauce + 60g de beurre pour cuisson

Préparation:

  • Préchauffer votre four à 180°C
  • couper une gousse d’ail en morceaux et mettre ces derniers dans la viande.
  • concasser grossièrement les graines de coriandre,
  • dans une casserole faire chauffer le miel, les graines de coriandre, les graines de vanille et le beurre de manière à ce que le mélange soit homogène et liquide,
  • pendant se temps saisissez rapidement la viande sur toutes ses faces dans du beurre en arrosant constamment avec le jus de cuisson
  • déposer la viande dans un plat, verser la sauce dessus et ajouter les gousses d’ail
  • enfourner 20 à 30 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.
Desserts

Crème de nougat

Ingrédients :

  • 200g de miel
  • 75g de sucre semoule
  • 75g d’eau
  • 3 blancs d’oeufs
  • 35g de noisettes
  • 35g d’amandes
  • 20 cl crème fraîche liquide entière
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • concasser les amandes et les noisettes
  • mettre le miel, le sucre et l’eau dans une casserole et faire cuire sans arrêter de remuer. Quand le mélange arrive à 100°C commencer à battre les blancs d’oeufs et la pincée de sel en neige. Quand le mélange arrive à 123°C, le faire couler en filet sur les blancs d’oeufs. Une meringue italienne au miel a ainsi été réalisée.
  • pendant que le mélange refroidit (avec le batteur toujours actif), monter la crème liquide en chantilly (ajouter un peu de sucre si besoin).
  • ajouter les amandes/noisettes concassée à la meringue italienne
  • incorporer doucement la meringue italienne refroidie à la chantilly.

La crème de nougat est ainsi prête.

Viande

Travers de porc texmex

Ingrédients épices :

  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine
  • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • une cuillère à café de piment d’Espelette en poudre

Ingrédients marinade :

  • 1 oignon haché
  • 12 cl d’eau
  • 6 cl de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade ou sirop d’agave (optionnel)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de jus d’ananas
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 10 cl de ketchup ou sauve barbecue
  • tabasco (optionnel)
  • environ 2Kg de travers de porc

Préparation :

  • préchauffer le four sur thermostat 7/8
  • mélanger les premiers épices et bien frotter les ribs avec.
  • laisser reposer de manière à ce que les épices imprègnent bien la viande.
  • mettre à cuire 10 minutes dans un plat en plaçant également un bol d’eau dans le four.
  • pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • au bout de 20 minutes badigeonner la viande de marinade et remettre à cuire 20 minutes.

Se mange chaud, avec les doigts 🙂

Entrées

Gazpacho de fruits au crabe

Ingrédients :

-* 380 grammes de melon

  • 180 grammes de pastèque
  • 180 grammes de pèche blanche
  • 180 grammes de pèche jaune
  • 80 grammes de mangue
  • 6 pistils de safran
  • huile d’olive
  • 15 grammes de graines de sésame
  • 15 grammes de graines de tournesol
  • 240 grammes de crabe royal
  • 1 cuillères à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de poivre blanc en poudre
[fr]Gazpacho de fruits au crabe[ru]Gazpacho плодов в крабе

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Préparation :

  • mettre les fruits dans un blender avec le sel, le poivre et mixer
  • ajouter un filet d’huile d’olive et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. (le goût de sel doit être présent dans la soupe)
  • torréfier rapidement le safran pour le faire sécher puis l’ajouter au mélanger, mixer à nouveau, puis réserver au frais.
  • détailler le crabe royal en morceau,
  • faire une julienne avec les reste de fruits,
  • torréfier le sésame et le tournesol avec un peu de sel pendant 5 minutes
  • au moment de servir faire un dôme avec la julienne de fruits au centre de l’assiette, verser la soupe autour, placer le crabe dedans et saupoudrer avec les graines torréfiées.
[fr]Gazpacho de fruits au crabe[ru]Gazpacho плодов в крабе
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Entrées

Beignets de fleur de courgette

Ingrédients :

  • 24 fleurs de courgette
  • 150g de farine
  • 20cl de lait
  • 2 œufs
  • sel, poivre ou piment d’Espelette

Préparation :

  • séparer les blancs des jaunes d’œufs,
  • dans un saladier mettre la farine,
  • rajouter les jaunes d’œufs,
  • commencer a remuer au fouet en incorporant doucement le lait.
  • Une fois que la pâte est homogène assaisonner selon votre goût.
  • battre les blancs d’œufs en neige ferme,
  • incorporer délicatement les œufs en neige au reste de la pâte,
  • laisser reposer 30 minutes (minimum) au frais.
  • Faire chauffer l’huile d’une friteuse à 160°C,
  • couper la base des fleurs,
  • bien les tremper dans la pâte à beignet,
  • les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Produits de la mer

Thon Kaskarot

Ingrédients :

  • 1,2 Kg de longe de thon
  • 3 poivrons verts corne de boeuf
  • 3 poivrons rouge corne de boeuf
  • 4 gros oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 Kg de tomates
  • 1 boite de pulpe de tomates
  • 1 bouteille de cidre basque (sagarno)
  • huile d’olive
[fr]Thon Kaskarot [ru]Tунца Kaskarot
[fr]Thon Kaskarot [ru]Tунца Kaskarot

Recette :

  • peler les tomates et les couper grossièrement en morceau,
  • émincer les oignons,
  • écraser l’ail,
  • épépiner et couper les poivrons en lanières,
  • dans une sauteuse avec de l’huile d’olive faire blondir les oignons,
  • ajouter les poivrons et faire revenir environ 5 minutes,
  • ajouter l’ail écrasé et les tomates + pulpe en boite,
  • saler, ajouter du piment d’espelette et un tiers de bouteille de sagarno.
  • laisser cuire à couvert.
  • Pendant ce temps, faire dorer la longe de thon sur toutes ses face dans une poêle avec de l’huile d’olive.
  • Ajouter la longe de thon aux légumes et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Déguster ce plat avec un sagarno bien frais.

[fr]Thon Kaskarot [ru]Tунца Kaskarot
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[fr]Thon Kaskarot [ru]Tунца Kaskarot
[fr]Thon Kaskarot [ru]Tунца Kaskarot
[fr]Thon Kaskarot [ru]Tунца Kaskarot
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