2014

Ingrédients génoise:

• 60g farine
• 60g maïzena
• 80g sucre
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique

Ingrédients garniture:

• une boite de litchis
• 1 barquette de framboises
• 1 pot de confiture de framboise avec pépins
• éventuellement quelques pétales de roses et quelques litchis frais

Ingrédients crème au beurre à la rose:

• 141 g de lait entier
• 141 g de sucre en poudre
• 110 g de jaune d’œuf
• 250 g de beurre à température ambiante
• une feuille de gélatine
• colorant alimentaire rouge
• essence de rose et/ou sirop de rose et/ou huile essentielle de rose ou au pire arôme de rose (mais bof)

Préparation de la génoise:

• dans un cul de poule battre 2 œufs entier + 2 jaunes + le sucre en poudre
• préchauffer le four à 160°C
• incorporer progressivement le mélange farine + maïzena + levure de manière à avoir un appareil bien lisse
• monter les blancs de 2 œufs en neige puis les incorporer à l’appareil
• beurrer une plaque, verser le mélange (attention à ce que l’épaisseur soit partout la même, puis enfourner environ 14minutes
• une fois que c’est cuit (la pâte doit être dorée mais ne pas craqueler), la démouler sur un torchon humide,
• l’arroser avec le sirop des litchis
• étaler copieusement la confiture sur la génoise
• émincer finement une douzaine de litchi et les disposer sur la confiture,
• rouler la bûche avec précaution (largeur ou longueur peu importe) avec éventuellement l’aide du torchon humide.
• une fois la bûche formée l’arroser de nouveau avec le sirop des litchis.

Préparation de la crème à la rose et montage:

• Faire bouillir le lait,
• Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment,
• mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide
• verser le lait sur le mélange en fouettant et faire cuire jusqu’à épaississement comme une crème anglaise.
• bien essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise
• Refroidir au batteur à grande vitesse.
• une fois la crème à température ambiante, incorporer le beurre mou toujours en fouettant bien.
• colorer la crème au beurre selon votre convenance. Un rose pâle fait parfaitement l’affaire
• enfin ajouter l’essence/huile/sirop de rose selon votre convenance toujours en fouettant la crème.
• Si cette dernière n’est pas assez ferme à ce moment de la préparation la réserver quelques minutes au réfrigérateur, sinon envelopper généreusement votre bûche, préalablement posée dans un plat à service, avec de cette crème.
• enfin décorer la bûche avec des framboises fraîches, moitiés de litchis (frais ou au sirop) et pétales de roses.

Ingrédients pâte sucrée

• 250 grammes de farine
• 95g de sucre glace
• 1 œuf
• 150g de beurre ramolli
• 30g de poudre d’amandes
• 2 pincées de fleur de sel
• grains d’1/4 de gousse de vanille

Ingrédients crème d’amandes à la rose

• 100g de litchis au sirop égouttés et coupés en morceaux
• 170g de beurre à température ambiante
• 170g de sucre glace
• 170g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 16g de poudre à flan en sachet
• 80g de crème fraiche liquide
• 4g d’extrait alcoolique de rose
• 30g de sirop de rose

Finition

• 1boites de litchis au sirop
• 300g de framboises fraiches (si elles sont grosses en prendre un peu plus)
• un pot de confiture de framboise avec pépins,
• gelée de pomme ou glucose liquide (option)
• pétales de rose rouge non traitée

Préparation Pâte sucrée

• mettez le beurre en morceau dans le bol d’un robot avec une lame en plastique et mixer jusqu’à ce qu’il soit souple.
• ajouter dans l’ordre le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la vanille, l’œuf puis la farine
• mixez jusqu’à ce que ça forme une boule.
• Arrêtez aussitôt le robot sinon la pâte perdrait sa délicate texture sablée.
• Enroulez là dans un film alimentaire et laissez là reposer au moins 4h au réfrigérateur.
  (ceci peut également être réalisé dans un robot avec la feuille)

Préparation de la crème d’amande

• malaxez le beurre dans le bol d’un robot avec la feuille,
• ajoutez dans l’ordre le sucre glace, la poudre d’amande, les œufs, la poudre à flan, la crème liquide, l’extrait alcoolique de rose et le sirop de rose.

Pré-cuisson de la pâte

• étalez la pâte sur un plan de travail fariné en forme d’un disque d’une bonne trentaine de centimètre de diamètre et 3 ou 4 mm d’épaisseur
• posez le disque sur un cercle à pâtisserie de 26 ou 28 cm de diamètre
• poussez la pâte à l’intérieur du cercle afin d’obtenir un fond à angle droit et en laissant retomber la pâte à l’extérieur sur le haut ( s’il y a trop de pâte qui dépasse la couper)
• remettez une bonne heure aux réfrigérateur
• préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence)
• posez du papier sulfurisé sur la pâte puis des haricots de cuisson.
• laissez cuire une 15aine de minutes puis retirez le papier sulfurisé et les haricots de cuisson.

Cuisson de la tarte

• mettre la crème dans une poche à douille et la répartir uniformément sur la pâte,
• disposer les morceaux de litchi bien égouttés sur cette crème,
• puis enfourner une bonne 20aine de minutes à 180°C.
• Laissez ensuite refroidir sur une grille après avoir enlevé le cercle.

Finition

• Tartiner la crème d’amande avec une fine couche de confiture de framboises
• coupez les litchi en deux et bien les égoutter sur du papier absorbant,
• disposez les framboises et moitiés de litchis serrés, de manière à recouvrir toute la tarte.
• Pour que la décoration soit identique à ce qu’on peut trouver chez Monsieur Pierre Hermé au 185 Rue de Vaugirard à Paris (entre autre), déposer des pétales de rose sur la tarte, faire un petit cornet et le remplir de gelée de pomme ou de sirop de glucose et faire une ou deux goutes de rosée sur chaque pétale.

Il ne reste plus qu’à déguster …