2015

Ingrédients:

• 140g de beurre mou
• 32cl de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 96g de maltitol (+ un peu plus pour déco et pâte feuilleté caramélisée)
• 32g de Maïzena
• 2 gousses de vanille
• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation

• couper les gousse de vanille en deux, récupérer les graines,
• mettre les gousses, les graines, le lait dans une casserole, porter à frémissement puis laisser infuser 15 minutes hors du feu.
• dans une jattes mettre le maltitol et les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à blanchissement,
• incorporer ensuite la maïzena et fouetter à nouveau.
• Lors les gousses on bien infusé, les retirer et porter de nouveau le lait vanillé à frémissement,
• fouetter vivement le mélange œufs, sucre, maïzena en incorporant environ 1/3 du lait.
• Une fois le mélange bien homogène, le reverser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter (le mélange va beaucoup épaissir).
• Laisser refroidir pendant 10 minutes et incorporer la moitié du beurre.
• transférer la crème dans un plat afin qu’elle refroidisse (déposer un film alimentaire en surface).
• Pendant ce temps, découper les cercle en deux et de ces 4 demi cercles, tailler 4 rectangles identiques.
• déposer les rectangles sur une plaque, les piquer avec une fourchette, saupoudrer généreusement de maltitol et enfourner dans un four chaud pour une 20aine de minutes.
• Lorsque les rectangles de pâte ont une belle couleur et son caramélisés, les sortir du four, découper les bords ( 1 ou 2 mm) et laisser refroidir sur une grille.
• au moment du montage, battre vivement la crème et incorporer le beurre restant.
• A la poche à douille à la spatule monter les étages du mille feuille (pâte/crème/pâte/crème/pâte/crème/pâte).
• Sur le dernier étage décorer en saupoudrant de maltitol/cacao/ ou en réalisant un glaçage (blanc d’œuf/maltitol).

Ingrédients :
Pour les coques

• 400gr de Farine
• 100gr de Sucre en poudre
• 250gr de Beurre
• 2 Oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique (ou 1/2 cuillère à café de soude avec un peu de vinaigre blanc)

Garniture :

• Pâte a tartiner chocolat/noisette ou spéculos ou autre
  ou
• Lait concentré sucré cuit avec ou sans eclats des noisettes /noix/autre
  ou
• confiture de lait

Ustensiles :

en vente ici : http://www.magasinrussefrance.com/index.php?id_product=1945&controller=product

Préparation :

• Battre les œufs avec le sucre et rajouter le beurre fondu en mélangeanten permanence afin que les oeufs ne coagulent pas,
• Ajouter la levure chimique et de la farine et mélanger jusqu’à avoir la consistance suivante :
  
• Diviser la pâte en petites boules comme ceci :
  
• mettre les petites boules ainsi formées dans chaque creux de la machine / ou moule
• cuire jusqu’à ce que la pâte dore
• Mettre la garniture souhaitée dans chaque coque et les coller deux à deux.