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Ingrédrient:
- 500ml de crème de coco
- 70g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 80g de beurre
- 3 feuilles de gélatine
- 4 cuillères à soupe de rhum blanc
Préparation :
- mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froid
- porter la crème de coco à frémissement
- battre les oeufs et le sucre
- verser la crème de coco à frémissement sur le mélange oeuf/sucre et fouetter
- remettre sur le feu jusqu’à épaississement (#80°C)
- bien essorer les feuilles de gélatine, les ajouter et bien remuer
- ajouter le beurre et bien remuer
- ajouter le rhum et bien remuer
- si possible passer au mixeur plongeur
- verser dans les moules et laisser refroidir
- démouler et napper d’un coulis d’ananas
- peut également être utilisé dans la confection d’une tarte pina colada
Ingrédients :
- 0,5 volume d’eau de vie de poire
- 3 volumes de vin blanc (type Gewurztraminer)
- 1 trait de crème fraiche liquide
- 1 trait de sirop de canne (option)
Préparation :
- dans un shaker mélanger l’eau de vie, le vin blanc et le sirop de canne avec des glaçons
- verser dans un verre à martini et verser un trait de crème fraiche liquide
Ingrédients:
- 2 cl de liqueur de fraise
- 5cl de rhum blanc
- 3cl de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sucre
- 55g de fraises
Préparation :
- mélanger tous les ingrédients au mixer avec des glaçons
- allongez avec du champagne et vous aurez un Daïkiri Paris
Ingrédients:
- 1,5 volumes de tequila
- 2 volumes de jus de pastèque
- 2 volumes de jus d’ananas
- 0,5 volume de citron vert
- 0,5 volume de sirop de canne
- 2 volume de jus de framboise
Préparation :
- mélanger les ingrédients au shaker avec des glaçons
Ingrédients :
- 375g de beurre à température ambiante
- 150g de farine type 45
- 110g de beurre fondu refroidi
- 150g d’eau minérale
- 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
- 15g de fleur de sel
- 350g de farine T55
Préparation :
- incorporer les 150g de farine T45 aux 350g de beurre mou, bien mélanger
- former alors un rectangle de 2cm d’épaisseur sur du papier sulfurisé
- filmer et réserver une heure au frais
- dans un saladier mélanger l’eau minéral, le vinaigre, la fleur de sel
- ajouter la farine et le beurre fondu
- mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène (mais le moins possible – ceci s’appelle la détrempe).
- aplatissez la détrempe en un carré de 2cm d’épaisseur, la filmer et laisser reposer une heure au frais.
- Sortir le rectangle et l’aplatir jusqu’à ce qu’il fasse 1 cm d’épaisseur
- poser la détremper en biais au centre
- rabattre les coins du rectangle de pâte sur la détrempe de façon à l’envelopper.
- retourner le « paquet » et tapoter avec le poing ou le rouleau, puis étaler la pâte en partant du centre afin de former un rectangle trois fois plus long que large.
- rabattre le quart inférieur au centre du rectangle, puis le quart supérieur bord à bord avec le premier.
- Replier la pâte en deux par le milieu
- filmer et réserver une heure au frais.
- Tourner la pâte d’un quart de tour et renouveler l’opération précédente.
- Réserver encore une heure au frais sous film. (ou plus)
- Le dernier tour se fait au moment au moment d’utiliser la pâte.
- Pliure à gauche, étaler la pâte en forme de rectangle comme précédemment
- replier le tier inférieur de la pâte, puis le tier supérieur bord à bord pour obtenir un carré
- filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au frais avant d’utiliser.
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