2020

Ingrédients:

600ml de crème de coco
100g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
100g de beurre
8 feuilles de gélatine
500ml jus d’ananas
10 à 15ml de rhum blanc
ananas frais ou au sirop
2 fonds de tartes ( https://cuisine.peyresaubes.com/spip.php?page=article&id_article=318)

Préparation :

mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
porter la crème de coco à frémissement
battre les jaunes d’œufs et le sucre
verser la crème de coco à frémissement sur le mélange œuf/sucre et fouetter
remettre sur le feu jusqu’à épaississement (#80°C)
bien essorer les feuilles de gélatine, les ajouter et bien remuer
ajouter le beurre et bien remuer
ajouter le rhum et bien remuer (remettre à chauffer si on veut éliminer l’alcool)
lorsque le mélange à commencé à refroidir, verser le jus d’ananas froid
émincer l’ananas frais ou au sirop, mettre sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’humidité et répartir dans les fond de tarte )
verser la préparation pina colada et réserver au frais pendant quelques heures

Ingrédients:

Préparation:

Ingrédients :

Préparation :

mettre l’eau et la levure dans un récipient (10 minutes)
dans le bol du robot pâtissier, mettre la moitié de la farine, le lait, les œufs le sucre le sel et la levure. Pétrir avec le crochet jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
incorporer ensuite le reste de la farine jusqu’à ce que la pâte se détache des bord et remonte sur le crochet
mettre cette pâte à reposer à température ambiante pendant deux heures recouverte d’un film alimentaire
lorsque la pâte a doublé de volume, l’étaler sur un plan de travail fariné (entre 0,5 et 1cm d’épaisseur), puis découper des carrés ou losanges dans la pâte.
faire chauffer la friteuse à 180° et faire cuire les carrés de pâte entre 30 secondes et 1 minute de chaque côté.
bien égoutter et déposer sur un papier absorbant.
copieusement saupoudrer de sucre glace au moment de servir

Ingrédients :

Pâte

Sirop parfumé à la fleur d’Oranger

Finition

Préparation :

Kouglof

les ingrédients doivent être à température ambiante
la veille, verser la farine dans un bol.
disposer le sucre et le sel d’un côté, et émietter la levure de l’autre (levure et sel ne doivent pas entrer en contact)
dans un bol battre les œufs en omelette
verser les 2/3 des œufs sur la farine et commencer à mélanger
incorporer peu à peu le reste des œufs et pétrir jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois.
Incorporer alors le beurre coupé en petit morceau et pétrir jusqu’à ce que ce dernier soit bien incorporé et que la pâte se décolle des bords.
transvaser la pâte dans un récipient pour le levage, recouvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 2h30
rabattre la pâte pour lui redonner son volume initial et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
sortir la pâte afin qu’elle se « réchauffe » de manière à être à température ambiante.
la pâte doit gonfler à nouveau.
Incorporer alors les raisins secs
bien beurrer le/les moule(s)
les remplir aux 2/3 et laisser reposer environ une heure 30°C (plus de temps s’il fait plus frais)
préchauffer le four à 180°C et enfourner le/les kouglofs entre 20 et 40 minutes en fonction de leur taille
une fois cuit, le retirer du four, laisser refroidir 5 minutes et démouler sur une grille positionnée au dessus d’un bac

Le sirop

Finition

arroser à plusieurs reprise le Kouglof avec le sirop jusqu’à absorption plus ou moins totale.
quelques minutes plus tard, badigeonner le kouglof de beurre fondu
enfin saupoudrer de sucre glace et d’amandes effilées torréfiées