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Viande

Roulé de filet mignon au lard et comté

adminfévrier 23, 2024octobre 24, 2009

Ingrédients :

2 filets mignon de porc de 400g
16 tranches très fines de lard fumé
60g de comté
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre, piment d’espelette

Préparation :

préchauffer le four à 210°C
ouvrir les filet mignon dans la longueur en porte feuille
couper le comté en bâtonnets
saler et poivrer l’intérieur des filets mignon
répartir le comté à l’intérieur
fermer les filets mignon
frotter les avec du piment d’espelette
étaler les tranches de lard sur une planche, poser le filet mignon dessus, enrouler le tout et ficeler comme un rôti.
poser le tout dans un plat, arroser d’huile d’olive et enfourner 15 à 20 minutes.
sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Viande

Nems

adminfévrier 23, 2024octobre 4, 2009

Ingrédients :

2 oignons moyen
750 grammes d’échine de porc désossée
2 oeufs
500 grammes de crevettes moyennes décortiquées
2 gousses d’ail
50 grammes de vermicelles de soja
deux poignées de champignons noirs réhydratés
sel/poivre
des galettes de riz

Préparation :

émincer finement les oignons et l’ail
hacher finement l’échine de porc
couper les crevettes en 3
mettre les vermicelles 4 minutes dans de l’eau bouillante
faire une farce avec le porc, l’oignon, l’ail, les oeufs, les champignons noirs, les vermicelles, les morceaux de crevette et saler/poivrer.
faire ramollir les galettes de riz dans de l’eau avant de les farcir. Attention a bien replier pour ne pas que les rouleaux ne s’ouvrent au cours de la cuisson.
plonger dans de l’huile à 150°C en faisant attention à ce qu’ils ne s’ouvrent pas et jusqu’à ce qu’ils soient dorés
servir avec de la salade, de la menthe, du nuoc mam

Viande

Vols au vent

adminfévrier 23, 2024août 2, 2009

Ingrédients :

12 croûtes à vols au vent
2 Kg de veau
600g de petits champignons de Paris en boite
un petit pot d’olives vertes dénoyautées
700g de mini quenelles de veau
2 beaux oignons
1 feuille de laurier
du fond de veau

Préparation :

couper le veau en petits morceaux
émincer finement les oignons
dans un autocuiseur faire revenir le veau dans de l’huile d’olive puis y ajouter l’oignon
égoutter les champignons en gardant l’eau et les ajouter au reste
laisser cuire 5/10 minutes en remuant
égoutter et rincer les olives
ajouter l’eau des champignons, les olives, une deux ou trois cuillères de fond de veau en poudre et éventuellement un peu d’eau
fermer l’autocuiseur et laisser cuire 30 minutes
égoutter et rincer les quenelles
quand c’est cuit épaissir la sauce avec de la maïzena ou de la farine
ajouter les quenelles
faire réchauffer les croûtes au four pendant 5 minutes et garnir;

Boissons

Mojito

adminfévrier 23, 2024août 1, 2009

Ingrédients :

pour quatre personnes

2 citrons verts
24 cl de rhum blanc agricole de martinique
8 cuillères à café de cassonade
feuilles de menthe
de l’eau pétillante fraîche

Préparation :

presser les deux citrons
mettre une 20aine de feuilles de menthes avec la cassonade et le jus de citron dans bol épais (type mortier) et piler grossièrement
ajouter le rhum, mélanger et laisser reposer quelques minutes
préparer les verres en les givrant avec du jus de citron et du sucre
filtrer la préparation et la répartir dans les verres
ajouter de la glace pilée, quelques feuilles de menthe
compléter le verre avec de l’eau pétillante, mélanger et déguster

Légumes - Accompagnements

Ratatouille

adminfévrier 23, 2024juillet 30, 2009

Ingrédients :

1kg de tomates mures
1 Kg d’aubergines
1 kg de courgettes
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons moyens

Préparation :

émincer les oignons
couper tous les légumes en cube de 1cm de côté
cuire à moitié tous les légumes séparément dans un peu d’huile d’olive en cuisant les tomates en dernier
rassembler tous les légumes, saler/poivrer et laisser cuire une 20^aine de minutes

Servir chaud ou froid.

Desserts

Mousse au chocolat Blanc

adminfévrier 23, 2024juillet 13, 2009

Ingrédients :

200g de chocolat blanc
60g de beurre
3 feuilles de gélatine
0,5 dl de grand marnier
5 oeufs
25 cl crème fleurette

Préparation :

mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide,
casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie
travailler le beurre en pommade en ajoutant petit à petit le chocolat fondu
Travailler les jaunes d’oeuf en les fouettant jusqu’à ce qu’ils blanchissent
faire tiédir le grand marnier, essorer la gélatine entre vos doigts et la mettre à fondre dans l’alcool
incorporer les jaunes dans le beurre, le chocolat puis la gélatine fondue,
fouetter la crème en chantilly puis l’ajouter au reste délicatement
battre les blanc d’oeuf en neige très ferme
les ajouter au mélange à l’aide d’une spatule
verser le mélange dans des coupes individuelles et réserver au réfrigérateur.
servir très frais.

Desserts

Gâteau Suédois

adminfévrier 23, 2024juillet 13, 2009

Ingrédients Gâteau :

2 oeufs
200g de sucre
210g de farine
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à café de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de cacao pur
150 grammes de beurre fondu
15 cl de lait

Ingrédients Crème :

50g de sucre glace
4 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de café fort
1 cuillère à soupe de cacao
2 cuillères à café de sucre vanillé

1 sachet de noix de coco râpée

Préparation :

Faire fondre le beurre
battre les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu,
mélanger la farine et la levure puis ajouter le tout au reste avec le lait.
cuire dans un moule à grande surface à four moyen pendant 15 à 20 minutes
pendant ce temps préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients ensemble de manière homogène.
quand le gâteau est cuit et encore tiède étaler la crème et saupoudrer de noix de coco

Entrées

Rouleaux de ricotta au basilic

adminfévrier 23, 2024juillet 12, 2009

Ingrédients :

3 grandes plaques de lasagnes fraîches (dans boutique Italienne) ou 8 sèches
500 g de ricotta
10 brins de basilic
3 tomates
1 concombre
80 g d’olives noires
20 cl d’huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulin
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

cuire les plaques de lasagne et, une fois cuites les déposer dans un plat creux pour les faire refroidir (ne pas oublier de les arroser d’huile d’olive pour ne pas qu’elles collent)
dénoyauter les olives et les hacher,
mettre la ricotta dans un saladier, et la travailler à la fourchette avec les olives hachées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
éplucher et épépiner les tomates
les couper en petits dès, les mettre dans une terrine, saler, poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
effeuiller et hacher le basilic puis en mettre une cuillère à soupe dans les tomates,
mélanger et réserver au frais.
Étaler un rectangle de ricotta sur une assiette,
déposer une grosse cuillère à soupe de ricotta en cordon le long du côté le plus étroit,
rouler l’ensemble de manière à faire un rouleau.
recommencer avec les autres plaques de pâte tant qu’il y a de la ricotta.
rouler le tout dans le basilic haché et couper chaque rouleau en deux ou trois selon la taille voulu.
mettre le tout dans un plat creux et arroser d’huile d’olive.
éplucher et couper le concombre en long de manière à faire des sortes de tagliatelle très fines.
mettre le concombre dans une passoire avec du sel.
lorsqu’il a relâché de l’eau, le mettre sur les rouleaux de même que la tomate, puis réserver au frais.

Soupes - Potages

Velouté de courgette à la vache qui rit

adminfévrier 23, 2024juillet 12, 2009

Ingrédients :

3 courgettes pas trop grosses
1 gros oignon
sel/poivre/huile d’olive
1 litre de bouillon de volaille
3 portions de vache qui rit

Préparation :

émincer les oignons
peler les courgette un coup sur deux et les couper en rondelle
faire venir les oignons dans de l’huile d’olive
quand ils sont transparents rajouter les courgettes, le sel, le poivre et cuire légèrement,
recouvrir avec le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes.
lorsque c’est cuit, mixer de manière à avoir un velouter homogène et ajouter les portions de « vache qui rit ».

Soupes - Potages

Gazpacho Andalou

adminfévrier 23, 2024juillet 12, 2009

Ingrédients :

1 concombre
5 tomates mures
1 gros oignon doux
1 poivron vert
2 gousses d’ail
1 bols de dès de mie de pain rassis
2 litres d’eau ou de bouillon
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 filet de vinaigre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel/poivre

Accompagnements :

1/2 concombre en petits cubes
1 poivron rouge en petits cubes
1 poivron vert en petits cubes
1 oignon doux en petits cubes
dès de pain grillé ou fris dans de l’huile d’olive
glaçons

Préparation :

Peler et hacher grossièrement le concombre, les tomates, l’oignon, l’ail et le poivron vert
Mettre tous les légumes coupés dans un grand saladier avec la mie de pain
ajouter l’eau (ou bouillon)
mixer le tout de manière à avoir une purée bien lisse
ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le concentré de tomate, l’assaisonnement et bien mélanger.
réserver au réfrigérateur
servir très froid avec des glaçons et tous les légumes d’accompagnement