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Desserts

Paskha

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

1,5 Kilogrammes de Tvorog, brousse, broccio
250 Grammes de sucre
250 Grammes de crème fraîche épaisse
200 Grammes de beurre ramolli
4 jaunes d’œufs
125 Grammes de fruits confits ou fruits secs
125 Grammes de raisins secs
125 Grammes d’amandes en poudre
1 Cuillère à café d’extrait de vanille

Marche à suivre :

Égoutter le fromage dans une passoire en plaçant un poids dessus – sinon le gâteau risque de perdre sa forme;
dans un bol, laisser macérer les fruits confits avec la vanille;
écraser le fromage à l’aide du dos d’une cuillère; incorporer le beurre;
dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à ce que de petites bulles se forment le long de la parois;
dans un autre bol, travailler les œufs et le sucre; verser la crème chaude; transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu; laisser cuire doucement à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant constamment – ne pas faire bouillir car vous risquez de former des grumeaux;
retirer du feu; incorporer les fruits confits; mettre la casserole dans un grand bol contenant de la glace et de l’eau froide; tourner la crème jusqu’à ce qu’elle refroidisse;
ajouter le fromage et les amandes; verser le tout dans un moule*; recouvrir d’une mousseline et mettre un poids; réfrigérer au moins huit heures avant de démouler; décorer et servir.
Pour trancher, glisser votre couteau pour faire des tranches horizontales; conserver la tranche du dessus et remettre en place pour une utilisation ultérieure. C’est plus joli.

Légumes - Accompagnements

Patates à l’étouffée

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

1 Kilogramme de pommes de terre
2 gros oignons
1 Cuillère à soupe d’huile d’olive ou graisse de canard
1 Kilogramme de cèpes

Marche à suivre :

faire fondre les oignons émincés dans l’huile d’olive ou la graisse de canard puis ajouter les pommes de terre
cuire à feu doux en gardant le couvercle sur la poêle
lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter les cèpes coupés grossièrement

Légumes - Accompagnements

Pêches farcies

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

4 pêches jaunes
100 Grammes de mie de pain
33 Centilitres de vin blanc sec
100 Grammes gruyère râpé
3 Cuillères à soupe de sucre
1 œuf
20 Grammes de beurre

Marche à suivre :
Préparation de la farce :

mouiller le pain avec de l’eau ou du lait
mélanger avec l’œuf, le fromage râpe de manière à avoir une farce

dans une cocotte mettre du beurre, les pêches lavées mais avec leur peau
entre les pêches mettre la farce
arroser d’un verre de vin blanc
saupoudrer de sucre
faire cuire a feu doux

Va parfaitement avec des magrets de canard

Légumes - Accompagnements

Pet Sai façon Jojo

adminavril 30, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

4 Petsai
2 gros oignons
4 Cuillères à café de fond de veau
4 Cuillères à café de Curry
250 Grammes de lardons
1 Litre d’eau

Marche à suivre :

Dans une grande casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive deux beaux oignons émincés et 3 gousses d’ail sans leur germe.
couper les petsai en deux en séparant la queue du sommet
couper la partie la plus épaisse (queue) en 8 et réserver
couper l’autre partie en « tranche » de 3 cm de large puis réserver dans un autre récipient en séparant les feuilles.
lorsque les oignons deviennent transparents ajouter les lardons et remuer pendant quelques secondes.
ajouter ensuite le fond de veau, le curry, saler, poivrer et laisser mijoter une ou deux minutes
rajouter les parties charnues du petsai et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 20 minutes
rajouter le reste de petsai et laisser encore cuire 20 minutes.

Légumes - Accompagnements

Piperade

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

1 Kilogramme de tomates
4 poivrons verts
2 oignons
2 Gousses d’ail
6 œufs
sel – poivre
150 Grammes de jambon de Bayonne avec la couenne

Marche à suivre :

pelez et épépiner les tomates
lavez et épépinez les poivrons, coupez les en fines lanières
pelez et hachez les oignons et l’ail
coupez le gras de jambon en petits dés,
faites les fondre doucement dans une poêle puis ajoutez les oignons et l’ail-
laissez fondre doucement pendant quelques minutes,
joignez les lanières de poivrons et les tomates,
assaisonnez couvrez à moitié et laissez mijoter pendant 30 minutes environ.
joignez alors les œufs légèrement battus et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soient pris.
vous pouvez aussi fourrer une omelette ordinaire avec le mélange de légumes avant de la replier.
Se sert accompagné d’un tranche un peu épaisse de jambon de Bayonne.

Produits de la mer

Piquillos farcis à la morue

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

3 Boîtes de Piquillos
400 Grammes Morue
5 pommes de terre
5 Gousses d’ail
2 oignons
1 Boîte de crème fraîche épaisse
Piment d’Espelette en poudre
1 Larme d’Armagnac
1 Bouquet de persil

Marche à suivre :

dessaler la morue dans de l’eau froide
couper les pommes de terre en petits cubes et les faire revenir
dans un peu d’huile d’olive faire revenir les gousses d’ail grossièrement coupées et l’oignon finement émincé
3/ajouter les pommes de terres à l’oignon, avec la morue coupée en gros morceaux, le persil grossièrement hachée, et une petite cuillère de piment d’Espelette.
laisse cuire jusqu’à commencer à avoir une purée, puis mixer finement ou écraser au presse purée en fonction de la consistance voulue.Réserver pour faire refroidir
prendre deux boites de piquillos, les sortir et les rincer délicatement et les sécher avec un papier absorbant.
remplir les piquillos avec le mélange pomme de terre, morue et les disposer dans un plat.
prendre les piquillos de la troisième boite et les mixer (commencer par la moitié et ajouter en fonction du goût que l’on veut), les mettre dans une casserole avec la crème fraiche, l’armagnac et du piment d’espelette. Faire réduire quelques minutes.
napper les piquillos avec la crème et mettre au four à feu doux pour laisser infuser le tout.

Volaille

Poêlée de foies de volaille sauce aux champignons

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

900 Grammes de foies de volaille
2 Paquets de sauce au champignon maggi
250 Grammes de riz
140 Grammes de petits pois
140 Grammes de maïs en grain
1 Cuillère à soupe de vinaigre
2 Cuillères à soupe d’huile
1 noix de beurre
1 Pincée de sel
1 Pincée de poivre

Marche à suivre :
CUISSON 20 MINUTES

Cuire le riz à l’eau bouillante salée.
2 minutes avant la fin ajouter les petits pois et le mais
verser le mélange égoutté dans un moule beurré en couronne
pendant ce temps , dorer les foies dans une poêle avec de l’huile.
saler, poivrer et déglacer au vinaigre
préparer la sauce avec les deux sachets et ajouter le jus de cuisson des foies.
démouler la couronne de riz, disposer les foies au centre et napper de sauce.

Desserts

Pompe à l’huile d’olive

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

100 Grammes de sucre
5 jaunes œufs
25 Grammes de levure de boulanger
150 Grammes d’huile d’olive
de l’eau tiède
500 grammes de farine

Marche à suivre :

diluer la levure dans un peu d’eau tiède
mélange le sucre, la farine et le sel et faire une fontaine
verser la levure, les jaunes d’œufs et l’huile d’olive
Bien pétrir de façon à obtenir une pâte molle qui ne colle pas au récipient
laisser reposer 2 heures recouvert d’un torchon propre
séparer en deux boule de pâte identiques et aplatir en ovale
faire de chaque côté des entailles qu’on élargit avec les main et laisser reposer de nouveau deux heures.
dorer avec un jaune d’œuf mélangé à de l’huile d’olive, poudrer de sucrer et enfourner 20 minutes à four moyen

Volaille

Poulet au Curry

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

1,5 Kilogrammes de blancs de poulet
1 oignon
2 Gousses d’ail
2 Cuillères à soupe de poudre de curry
2 Cuillères à soupe de lait de coco
huile
eau chaude
sel

Marche à suivre :

coupez le poulet en petits morceaux de la taille d’une bouchée
émincez l’oignon, écrasez l’ail
faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle ajoutez l’ail, l’oignon puis le poulet
salez et faites revenir à feu moyen 2 minutes en remuant constamment
ajoutez la poudre de curry et laissez cuire pendant encore une minute
incorporez alors un verre d’eau chaude et à la première ébullition réduisez le feu,
couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
sortez alors la poêle du feu,
ajoutez le lait de coco mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
vous pouvez corser le gout en ajoutant un petit piment frais pilé dans le jus de cuisson ou bien encore quelques gouttes de tabasco
Riz Thaïlandais : mettre de la noix de coco grillée sur les assiettes au moment de servir cuire le riz comme d’habitude et ajouter des raisins secs

Légumes - Accompagnements

Pyroshky

adminfévrier 23, 2024avril 16, 2009

Ingrédients :

1 chou
3 gros oignons
6 œufs
2 Paquets de levure de boulanger
1 Kilogramme de farine
200 Grammes de beurre
600 Millilitres de lait
sel
1 trait de vodka

Marche à suivre :

émincer le choux, les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive * si ça accroche déglacer avec de l’eau ou de la vodka. Laisser cuire en remuant régulière jusqu’à ce que le chou soit bien cuit et coloré.
couper les œufs dur en cube et les mélanger au choux
Dans un saladier mettre la levure, deux grandes cuillères de farine, 2 petites cuillère de sucre,et mélanger avec un peu de lait tiède puis faire reposer 15 minutes (endroit chaud)
pendant ce temps battre les deux œufs avec deux grande cuillères de sucre, et une petite cuillère de sel
ajouter les 200g de beurre fondu
ajouter les 500 ml de lait tiède
enfin saupoudrer le Kg de farine et battre la pâte (ne pas pétrir) jusqu’à ce qu’elle se décolle des doigts. Puis, la laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courant d’air pendant 4 heures.
quand la pâte a bien gonflé, faire des petits chaussons, les farcir avec le choux, bien les refermer pour ne pas qu’ils éclatent puis les enfourner après les avoir badigeonné d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
Quand les pyroshky sont dorés, les sortir du four.
note 1 : à la place du choux on peut mettre une confiture avec des morceaux
note 2 : le sucre dans la recette donne un aspect un peu plus brioché, mais n’est pas obligatoire.