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Produits de la mer

Huîtres Rockfeller

adminfévrier 23, 2024avril 15, 2009

Ingrédients :

190 Grammes de beurre ramolli
250 Grammes d’épinards cuits hachés
150 Grammes d’échalotes hachées
80 Grammes de persil haché
60 Grammes de céleri haché
0,5 Cuillère à café de sel
1 Pincée de piment de Cayenne en poudre
4 Cuillères à soupe pastis
24 grosses huitre calibre 2
0,5 Cuillère à café de marjolaine séchée
1 Paquet de gros sel
1/4 Cuillère à café de poivre

Marche à suivre :

Mélanger tous les ingrédients à l’exception des huîtres et du gros sel.
Bien remuer et réfrigérer 15 min. jusqu’à raffermissement du mélange.
Chauffer le four à 250°C.
Placer les huîtres sur une couche de gros sel, dans un grand plat peu profond allant au four.
Déposer 1 cuillère à soupe de garniture sur chaque huître en pressant bien pour que toute l’huître soit couverte.
Cuire sur la grille la plus élevée du four 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus fasse des bulles et soit quelque peu bruni.
Retirer les huîtres du plat de cuisson et servir immédiatement.

Viande

Jambalaya

adminfévrier 23, 2024avril 15, 2009

Ingrédients :

2 feuilles de laurier
1 Cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
1,5 Cuillères à café de sel
1,5 Cuillères à café de poivre blanc
1 Cuillère à café de thym
1 Cuillère à café de poivre noir
1 Cuillère à café de sauge séchée
3 Cuillères à soupe de beurre
300 Grammes de poitrine fumée ou tasso
4 saucisses fumées (type Montbéliard)
600 Grammes de blanc poulet
2 gros oignons émincés
4 branches de cèleri
2 poivrons vert
1 Cuillère à soupe d’ail haché
400 Grammes de tomates concassées
0,5 Litre de bouillon de poulet
500 Grammes riz
600 grammes de talon de jambon
12 gambas ou grosses crevettes
une douzaine d’huitres

Marche à suivre :

Mélanger les sept premières épices dans un bol et réserver
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu vif. Ajouter les saucisses en tranche, le jambon en cubes et les lardons et faire revenir entre 4 et 5 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent couleur en remuant fréquemment et en raclant bien le fond de la cocotte.
Ajouter le poulet et procéder à nouveau comme précédemment.
Ajouter les feuilles de laurier, le mélange d’épices et d’herbes, l’ail ainsi que la moitié de l’oignon, du céleri et du poivron.
Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent transparents (environ 10 à 15 minutes) en remuant et en raclant fréquemment le fond de la cocotte.
Ajouter ensuite la sauce tomate et faire cuire 1 minute en remuant souvent.
Ajouter le reste des oignons, du céleri, et des poivrons, les tomates le bouillon et le riz en mélangeant bien.
Mettre au four à découvert 175°C. Au bout de 30 minutes mettre les gambas ou écrevisses, les uitres (sans leur coquilles :D) et re-enfourner 30 minutes.
une autre méthode inspirée de la paella consiste à remuer sans arrêt jusqu’à cuisson du riz (afin que ça n’accroche pas), on ajoute alors les fruits de mer alors que c’est encore très chaud et on couvre en attendant de servir.
Mélanger soigneusement et retirer les feuilles de laurier. Laisser reposer 5mn avant de servir.

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Entrées

Crême Brulée au foie gras

adminfévrier 23, 2024avril 14, 2009

Ingrédients :

200 Grammes de foie gras
40 Centilitres de crème fraîche liquide
4 jaunes d’oeufs

Marche à suivre :

Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d’oeufs à la crème ainsi que la fleur de sel et le poivre vert.
Mixer de nouveau et filtrer.
Verser dans des ramequins ou petits plats à oreillettes.
Enfourner 45 minutes à 100°. Réserver ensuite au frigo pendant au moins 2 h.

Saupoudrer de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous la salamandre juste avant de servir.

Parsemer quelques brisures de poivre vert et de fleur de sel.

Desserts

Crême Brulée

adminfévrier 23, 2024avril 14, 2009

Ingrédients :

1 Gousse de vanille
40 Centilitres de crème fraîche liquide
4 jaunes d’oeufs
50 Grammes de sucre
1 Boîte de cassonade
1 larme de Rhum

Marche à suivre :

préchauffer le four à 100°C en mettant de l’eau dans la lèche fritte du four
couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérer les graines et les mettre avec les jaunes d’oeuf et le sucre, et mettre le reste de la gousse à infuser avec la crème fraiche à feu doux
blanchir au fouet le mélange vanille, oeufs, sucre
lorsque la crème à suffisamment infusé retiré les morceaux de gousse et verser sur les oeuf en remuant bien
ajouter la larme de rhum
verser le mélange dans les pots à crème
cuire au four pendant environ une heure à 100°C
après une heure sortir du four et réserver au frigo pendant au moins 2 heures

Au moment de servir étaler de façon homogène de la cassonade sur la surface de la crème, faire chauffer le fer à caraméliser et effleurer la surface. Servir quand le caramel a durci

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Desserts

Cookies

adminfévrier 23, 2024avril 14, 2009

Ingrédients :

300 Grammes de beurre
225 Grammes de sucre
225 Grammes de cassonade
2 oeufs
1 Cuillère à café d’extrait de vanille
675 Grammes de farine
225 Grammes de noix en cerneaux
680 Grammes de pépites de chocolat
1 Cuillère à café de bicarbonate de soude

Marche à suivre :

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’a obtenir une crème
ajouter les deux oeufs, la farine et la vanille
mélanger jusqu’a ce que ça devienne compact
incorporer les pépites et les cerneaux de noix
préchauffer le four à 180°C
sur une plaque faire de petits tas de pâte sans les aplatir et en laissant de l’espace entre chacun
mettre au four 8 à 10 minutes
les cookies doivent être dur dehors mous dedans

Légumes - Accompagnements

Confit d’oignons

adminfévrier 23, 2024avril 14, 2009

Ingrédients :

1 Kg d’oignons émincés
4 Cuillères à soupe de cassonade
5 Centilitres de vinaigre de cidre
30 Grammes beurre ou huile d’olive

Marche à suivre :

Faites fondre le beurre et ajoutez l’huile d’olive (pour éviter au beurre de brûler) et ajoutez les oignons, bien remuer avec une cuillère en bois pour détacher les anneaux.
Saupoudrez de sucre et laissez mijoter à feux doux pendant une demi-heure.
Puis versez les vinaigre et laissez réduire jusqu’à que les oignons soient confits et qu’il n’y ait plus de liquide (environ 20 à 30 minutes).

[fr]Confit d'oignons[ru]Жареное мясо лука — [fr]Confit d’oignons[ru]Жареное мясо лука

Produits de la mer

Chipiron à la Luzienne

adminfévrier 23, 2024avril 14, 2009

Ingrédients :

20 petits chipiron ou 1,5 Kg d’encornets moyens
2 oignons
1 Kg de tomates nettoyées et pelées
3 piments doux verts
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 Pincée de sel
1 Cuillère à café de Piment d’espelette
1 Pincée de sucre (option)
20 cl d’Armagnac
2 Gousses d’ail

Marche à suivre :

Nettoyer les chipirons en séparant le coffre des tentacules. Oter la membrane qui recouvre le coffre et retirer les nageoires
Passer les coffres à grande eau. Couper les coffres transversalement en rondelles de 2 cm et les tentacules en morceaux
Dans un plat en terre verser 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer doucement avant d’incorporer les rondelles et les tentacules. Laisser revenir le tout sur feu doux 1/4 heure
Couper l’oignon en morceaux et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates et les piments taillés en dés, l’ail haché, le sel, le piment sucrer légèrement le tomates pour enlever leur amertume
Laisser cuire 35 minutes avant de passer au moulin à légumes
Verser la sauce sur les chipirons de manière à les recouvrir et remettre à cuire doucement durant deux bonnes heures.
Avant de servir faire chauffer 1 verre de cognac le flamber et le verser dans la sauce.
Servir très chaud accompagné avec du riz nature.

Produits de la mer

Chipiron à l’encre

adminfévrier 23, 2024avril 14, 2009

Ingrédients :

1 Kilogramme de chipiron/encornets (avec leur poche d’encre)
20 Centilitres de vin blanc sec
20 Centilitres d’Armagnac
1 Cuillère à soupe de farine
1 gros oignon(s)
2 Pincées de piment d’espelette
1 Cuillère à soupe de concentré de tomate
1 Pincée de sel
1 Bouquet garnit
si pas d’encornet avec encre, des dose d’encre

Marche à suivre :

Bien nettoyer les chipirons.
Conserver les sépia (encre). Couper les chipirons en dés et passer le sépia dans un tamis avec un peu d’eau.
Faire revenir les morceaux de chipiron et l’oignon dans un peu d’huile, faire flamber avec l’Armagnac et le vin blanc.
Lier avec la farine, ajouter l’encre. Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette et le bouquet garni.
Laisser mijoter au moins 30 minutes.

Viande

Chili Con Carne

adminfévrier 23, 2024avril 14, 2009

Ingrédients :

2 Boîtes de haricots rouges
1 gros oignon
1 Kg de viande hachée
2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
2 Paquets chili con carne mix
3 boites de tomates concassées
un morceau de poitrine fumée

Marche à suivre :

Faire revenir l’oignon coupé en lamelle dans l’huile d’olive avec la viande hachée.
Une fois que la viande est cuite saupoudrer avec le mélange Taco Seasoning Mix et bien touiller.
Ajouter ensuite la boite de tomates concassées.
Bien mélanger le tout,
Gouter et assaisonner en fonction avec sel et poivre.
Faire mijoter une dizaine de minutes avec la casserole couverte.
Rajouter les haricots rouges rincés et bien égouttés et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes.
Servir avec du riz ou tel quel.

Desserts

Cannellés

adminfévrier 23, 2024avril 14, 2009

Ingrédients :

1/2 litre de lait
2 oeufs entiers + 1 jaune
2 gousse vanille
230 Grammes de sucre en poudre (si possible a la vanille )
125 Grammes de farine
30 Grammes de beurre salé
2 Cuillère à soupe de rhum brun
de la cassonade

Marche à suivre :

Préchauffez votre four 180°C).
Dans une casserole, faire infuser la vanille dans le lait chaud
dans une jatte mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu
battre les œufs en omelette
quand le lait est a ébullition le verser sur les œufs en battant
puis ajouter au mélange dans la jatte
ajouter le rhum
réserver au réfrigérateur au minimum 24h
Beurrez et saupoudrez de sucre roux des moules à cannelés puis remplissez-les de pâte jusqu’à 1 cm du bord
Mettez-les au four pendant 1h10 mn en bas du four
pour les petits, laisser une 40^aine de minutes