Boissons

Ingrédients et ustensiles :

• Une bonbonne de 15 Litres,
• un barboteur
• un bouchon troué
• 12 litres d’eau minérale ou du robinet bouillie (pour éliminer le chlore)
• 4 Kg de miel (plusieurs variétés possibles)
• copeaux de chêne torréfiés
• 1 grammes de sulfites
• 15 grammes d’acide citrique
• 50 grammes d’acide tartrique
• 5 à 10 grammes de nutriments pour levure (nutrivit)
• 3 grammes de levure pour vin doux (bioferm doux)

Préparation du Moût :

• ATTENTION avant toute manipulation bien désinfecter les contenants et ustensiles afin de ne pas introduire de levures sauvages ou bactéries indésirables (javel, sulfites, produits spéciaux … mais toujours bien rincer avant de mettre le moût)
• la veille dissoudre 3,5l miel dans 8 litres d’eau
• rectifier l’acidité en ajoutant l’acide citrique et l’acide tartrique
• désinfecter le moût en ajoutant les sulfites.
• boucher la bonbonne jusqu’au lendemain

Levurage :

• Le lendemain dissoudre 500grammes de miel dans 2 litres d’eau à 30°C
• ajouter les nutriments pour levure,
• ajouter les levures et faire reposer 30 minutes le temps que la fermentation démarre,
• ajouter les copeaux de bois dans le moût, (optionnel)
• une fois la fermentation démarrée ajouter le mélange miel levure au moût,
• si besoin compléter avec de l’eau pour remplir la bonbonne,
• boucher avec le bouchon troué, mettre le barboteur en place et le remplir avec une solution eau/sulfite de manière à éviter des intrusions bactériennes.

Laisser fermenter 3 mois minimum en vérifiant de temps en temps que le barboteur n’est pas sec et que la fermentation est toujours active.

Attention :
Pour que les levures ne soient pas immédiatement saturée en sucre il peut être judicieux de lancer la fermentation avec une partie du miel seulement et d’ajouter ce dernier une fois la fermentation bien lancée.

Ingrédients:

• 2 volumes de jus de fruits la passion (maracuja)
• 0,5 volume de jus de citron vert
• 2 volumes de rhum ambré
• 2 volumes de rhum blanc
• 1 volume de jus d’orange
• un trait sirop de grenadine
• un trait de sirop de canne

Préparation:

• mélanger tous les ingrédients (sauf les sirops)
• remplir à moitié un grand verre avec de la glace pilée
• ajouter un trait de grenadine et de sirop de canne

Ingrédients :

• 1 Litre d’eau
• 1 Pincée de cannelle en poudre
• 1 Pincée de cardamone en poudre
• 100 Grammes de sucre
• 150 Grammes de miel
• 1 clou de girofle

Marche à suivre :

• Faire chauffer l’eau dans une grande casserole, ajouter le miel, le sucre et les épices et amener à ébullition. Laisser frémir pendant 15 minutes en écumant de temps en temps.
• Retirer du feu, laisser reposer pendant 20 minutes, puis passer au chinois.
• Reverser dans la casserole, faire chauffer à nouveau et servir brûlant.
• Les proportions des épices, du sucre ou du miel peuvent être modifiées selon le goût de chacun.
• On ajoute parfois à la préparation un peu de farine, une pincée de noix de muscade, du genièvre ou même une feuille de laurier.

Ingrédients :

• 1 Kilogrammes de Pain de seigle
• 20 Grammes de menthe
• 25 Grammes de levure de boulanger
• 50 Grammes de raisins secs
• 200 Grammes de sucre
• 3 Litres d’eau

Marche à suivre :

• Couper le pain de seigle en petites tranches, les faire sécher au four (veiller à ce qu’elles ne brûlent pas ), les mettre ensuite dans une casserole et verser par dessus l’eau bouillante, couvrir et laisser macérer pendant 3 ou 4 heures.
• Filtrer la préparation, ajouter la levure de boulanger, le sucre et la menthe.
• Couvrir avec une serviette et laisser fermenter pendant 5 ou 6 heures.
• Au moment où l’on voit se former un peu de mousse, filtrer une deuxième fois.
• Mettre dans des bouteilles quelques grains de raisins secs, verser la préparation filtrée et boucher.
• Les bouchons doivent être trempés dans l’eau bouillante pour plus d’élasticité. -* Renforcer les bouchons avec une capsule.
• Placer les bouteilles en position horizontale dans un endroit frais ou à la cave. -* Au bout de deux à trois jours le kvas sera prêt.

Ingrédients :

• 100 Gramme(s) sucre
• 1 1/2 Litre vin rouge
• 2 oranges en tranches
• 2 citrons cannelés
• 2 pommes coupées en dès
• 2 pêches en morceaux
• 2 poires en morceaux
• 2 bâtons de cannelles
• 1 gousse de vanille
• 1 Litre d’eau gazeuse

En option:

• 1 Larme eau de vie et/ou
• 1 Larme Cognac et/ou
• ou tout autre liqueur

Préparation:

• 1/ Mettre dans le fond d’un grand récipient le sucre.
• 2/ Ajouter le vin rouge et les fruits coupés en morceaux.
• 3/ Ajouter les arômes (vanille, cannelle, etc…)
• 4/ Mettre au frais et laisser macérer plusieurs heures voire 1 à 2 jours.
• 5/ Au moment de servir incorporer l’eau de vie, l’eau gazeuse, les glaçons.
• 6/ Servir dans des verres givrés.