Desserts

Pour 10 canelés

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
• 6 jaunes d’oeufs
• 250g de sucre en poudre
• 125 g de farine blanche fluide
• 2 gousses de vanille
• 50ml cuillère à soupe de vieux rhum ambré
• 50g de beurre fondu

Préparation :
La veille :

• Fendre les gousses de vanille, récupérer les petits grains, mettre le lait et la vanille (gousses + grains) dans une casserole. Porter à ébullition.
• Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
• Ajouter les 6 jaunes d’oeufs.
• Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
• Incorporer petit-à-petit le mélange lait/oeufs en fouettant vivement.
• Ajouter le rhum et le beurre fondu.
• Mettre au réfrigérateur
• Laisser reposer au moins 12 heures.

Le lendemain :

• Beurrer généreusement les moules (+ éventuellement chemiser ces derniers avec un mélange farine/sucre glace (2/1))
• Préchauffer le four à 220°C.
• Verser la préparation dans les moules, au maximum jusqu’à 1 cm du bord.
• Enfourner à mi-hauteur pendant 1/4 d’heure à 220°C
• puis 3/4 d’heure à 160°C
• Démouler à chaud et laisser refroidir.

Ingrédients :

• 200g de chocolat blanc
• 60g de beurre
• 3 feuilles de gélatine
• 0,5 dl de grand marnier
• 5 oeufs
• 25 cl crème fleurette

Préparation :

• mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide,
• casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie
• travailler le beurre en pommade en ajoutant petit à petit le chocolat fondu
• Travailler les jaunes d’oeuf en les fouettant jusqu’à ce qu’ils blanchissent
• faire tiédir le grand marnier, essorer la gélatine entre vos doigts et la mettre à fondre dans l’alcool
• incorporer les jaunes dans le beurre, le chocolat puis la gélatine fondue,
• fouetter la crème en chantilly puis l’ajouter au reste délicatement
• battre les blanc d’oeuf en neige très ferme
• les ajouter au mélange à l’aide d’une spatule
• verser le mélange dans des coupes individuelles et réserver au réfrigérateur.
• servir très frais.

Ingrédients Gâteau :

• 2 oeufs
• 200g de sucre
• 210g de farine
• 2 cuillères à café de levure
• 2 cuillères à café de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de cacao pur
• 150 grammes de beurre fondu
• 15 cl de lait

Ingrédients Crème :

• 50g de sucre glace
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de café fort
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 2 cuillères à café de sucre vanillé

• 1 sachet de noix de coco râpée

Préparation :

• Faire fondre le beurre
• battre les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu,
• mélanger la farine et la levure puis ajouter le tout au reste avec le lait.
• cuire dans un moule à grande surface à four moyen pendant 15 à 20 minutes
• pendant ce temps préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients ensemble de manière homogène.
• quand le gâteau est cuit et encore tiède étaler la crème et saupoudrer de noix de coco

• 1 litre de lait
• 4 jaunes d’oeufs
• 40 gramme de maïzena ou farine (4 cuillères à soupe rases)
• 2 sachets de sucre vanillé
• un bâton de vanille
• 100g de sucre en poudre

• Délayer la maïzena dans une demie tasse de lait
• faire bouillir le reste du lait avec le bâton de vanille coupé dans la longueur
• ajouter la maïzena, le sucre et laisser cuire 2 à 3 minutes tout en remuant
• retirer du feu et ajouter les jaunes d’oeufs dilués dans un tout petit peu de lait
• remuer vivement
• Verser dans une coupe et laisser refroidir

• 6 oeufs
• 150g de farine
• 225g de beurre
• 225g de sucre
• 3 tablettes de chocolat

• séparer les blancs des jaunes
• mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli, les jaunes d’oeuf et le chocolat fondu
• battre les blancs en neige ferme
• incorporer les blancs en neige au reste du mélange en faisant très attention
• beurrer un moule à gâteau et y mettre le mélange
• cuire à four moyen et démouler à froid.

• accompagner de crème chantilly ou de crème anglaise

Ingrédients :

• 100 Grammes de sucre
• 5 jaunes œufs
• 25 Grammes de levure de boulanger
• 150 Grammes d’huile d’olive
• de l’eau tiède
• 500 grammes de farine

Marche à suivre :

• diluer la levure dans un peu d’eau tiède
• mélange le sucre, la farine et le sel et faire une fontaine
• verser la levure, les jaunes d’œufs et l’huile d’olive
• Bien pétrir de façon à obtenir une pâte molle qui ne colle pas au récipient
• laisser reposer 2 heures recouvert d’un torchon propre
• séparer en deux boule de pâte identiques et aplatir en ovale
• faire de chaque côté des entailles qu’on élargit avec les main et laisser reposer de nouveau deux heures.
• dorer avec un jaune d’œuf mélangé à de l’huile d’olive, poudrer de sucrer et enfourner 20 minutes à four moyen

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 200g de farine
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café rase de sel
• 3 cuillère à soupe d’eau

• Mélangez le beurre ramolli et le sel à la farine ,
• ajoutez l’oeuf battu et l’eau.
• Pétrissez rapidement les éléments et formez une boule que vous enveloppez dans du film alimentaire.
• Laissez reposer la pâte une heure dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Ingrédients pour la garniture :

• 6 à 8 poires croquantes
• 60 g de raisins secs
• 1 citron non-traité
• 100 g de sucre et 150 ml d’eau
• 60 g de sucre
• 30 g de pignons ou 50 g de noisettes.
• Eau de fleur d’oranger
• 1 œuf

• Prélevez le zeste du citron et détaillez le en fines lanières.
• Blanchissez-le 3 minutes à l’eau bouillante.
  *- Ensuite, faites-le confire 20 min. dans un sirop de sucre ( 100 g de sucre pour 150ml d’eau). Egoutez-le
• Pelez, épépinez les poires et coupez les en petits dés.
• Mélangez les poires avec les raisins, le sucre, le jus du citron et le zeste confit. -* Laissez macérer une heure.
• Divisez la pâte en deux parties inégales (2/3 – 1/3).
• Étalez au rouleau le plus gros morceau.
• Placez le dans le moule à tartes.
• Garnissez de la préparation aux poires.
• Rajoutez les pignons (ou noix ou noisettes) et de l’eau de fleur d’oranger au goût.
• Étalez l’autre pâton finement et couvrez-en la tarte.
• Creusez une petite cheminée au milieu de la tarte.
• Badigeonnez-la au pinceau de l’oeuf battu.
• Enfournez 30 minutes environ dans un four préchauffé à 210°.