Légumes – Accompagnements

Ingrédients :

• 1 Kilogramme de pommes de terre
• 2 gros oignons
• 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive ou graisse de canard
• 1 Kilogramme de cèpes

Marche à suivre :

• faire fondre les oignons émincés dans l’huile d’olive ou la graisse de canard puis ajouter les pommes de terre
• cuire à feu doux en gardant le couvercle sur la poêle
• lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter les cèpes coupés grossièrement

Ingrédients :

• 4 pêches jaunes
• 100 Grammes de mie de pain
• 33 Centilitres de vin blanc sec
• 100 Grammes gruyère râpé
• 3 Cuillères à soupe de sucre
• 1 œuf
• 20 Grammes de beurre

Marche à suivre :
Préparation de la farce :

• mouiller le pain avec de l’eau ou du lait
• mélanger avec l’œuf, le fromage râpe de manière à avoir une farce

• dans une cocotte mettre du beurre, les pêches lavées mais avec leur peau
• entre les pêches mettre la farce
• arroser d’un verre de vin blanc
• saupoudrer de sucre
• faire cuire a feu doux

• Va parfaitement avec des magrets de canard

Ingrédients :

• 4 Petsai
• 2 gros oignons
• 4 Cuillères à café de fond de veau
• 4 Cuillères à café de Curry
• 250 Grammes de lardons
• 1 Litre d’eau

Marche à suivre :

• Dans une grande casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive deux beaux oignons émincés et 3 gousses d’ail sans leur germe.
• couper les petsai en deux en séparant la queue du sommet
• couper la partie la plus épaisse (queue) en 8 et réserver
• couper l’autre partie en « tranche » de 3 cm de large puis réserver dans un autre récipient en séparant les feuilles.
• lorsque les oignons deviennent transparents ajouter les lardons et remuer pendant quelques secondes.
• ajouter ensuite le fond de veau, le curry, saler, poivrer et laisser mijoter une ou deux minutes
• rajouter les parties charnues du petsai et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 20 minutes
• rajouter le reste de petsai et laisser encore cuire 20 minutes.

Ingrédients :

• 1 Kilogramme de tomates
• 4 poivrons verts
• 2 oignons
• 2 Gousses d’ail
• 6 œufs
• sel – poivre
• 150 Grammes de jambon de Bayonne avec la couenne

Marche à suivre :

• pelez et épépiner les tomates
• lavez et épépinez les poivrons, coupez les en fines lanières
• pelez et hachez les oignons et l’ail
• coupez le gras de jambon en petits dés,
• faites les fondre doucement dans une poêle puis ajoutez les oignons et l’ail-
  laissez fondre doucement pendant quelques minutes,
• joignez les lanières de poivrons et les tomates,
• assaisonnez couvrez à moitié et laissez mijoter pendant 30 minutes environ.
• joignez alors les œufs légèrement battus et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soient pris.
• vous pouvez aussi fourrer une omelette ordinaire avec le mélange de légumes avant de la replier.
• Se sert accompagné d’un tranche un peu épaisse de jambon de Bayonne.

Ingrédients :

• 6 œufs
• 150 Grammes ву gruyère râpé
• 1 Pincée de sel
• 1 Pincée de poivre
• une larme de lait

Marche à suivre :

• Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Dans un récipient mélanger les jaunes avec le fromage râpé et un peu de lait (ou crème fraiche liquide) du poivre et un peu de sel.
• dans un autre récipient battre les blanc d’œufs en neige ferme et mélanger délicatement le tout en soulevant les ingrédients pour ne pas faire tomber les œufs en neige
• cuire le tout dans une poêle assez grande avec un peu d’huile
• démarrer la cuisson à feu vif et dès que c’est doré dessous, baisser le feu et couvrir
• Laisser cuire jusqu’à ce que l’œuf soit presque tout cuit sur le dessus et éteindre le feu en gardant couvert.

Ingrédients :

• 1 Kilogramme de pommes de terre
• 3 gros oignons
• 250g de lardons
• 2 reblochons
• 1 Pincée de sel
• 1 Pincée de poivre
• 1 Pincée de thym

Marche à suivre :

• éplucher les pommes de terre; laver pour enlever toute particule de poussière de pelure et éponger;
• trancher chacune en lamelles; éponger à nouveau;
• faire rissoler les lardons dans de l’huile d’olive;
• ajouter les pommes de terre et les oignons et faire rissoler;
• ajouter, selon le goût quelques herbes fraîches;
• saler et poivrer;
• couvrir de Reblochon dont on a prélevé de belles tranches et gratiner à four moyen pour laisser les parfums se mêler.

Ingrédients :

• 30 Centilitres de vin blanc sec
• 400 Grammes de Beaufort râpé
• 400 Grammes de Comté râpé
• 200 Grammes d’emmenthal râpé
• 1 Gousse d’ail
• 1 Pincée de noix de muscade râpée
• 1 Cuillère à café de Maïzena
• 1 Larme(s) Cognac/Armagnac/Kirsch

Marche à suivre :

• Coupez les 3 fromages en petits dés ou les râper
• Frottez le caquelon avec la gousse d’ail et laissez-la dedans. Versez 25 cl de vin blanc et faites chauffer.
• Dans un petit récipient, versez le vin blanc restant (5 cl), la Maïzena et la noix de muscade. Remuez et réservez.
• Lorsque le vin ‘frétille’, versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer (avec une spatule en bois) sur feu doux/moyen.
• Lorsque le fromage est bien fondu, versez le verre vin/Maïzena/muscade et continuez de remuer doucement.
• La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez et versez le kirsch. C’est prêt à servir!
• Le jaune d’oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu’il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond.