Légumes – Accompagnements

Ingrédients :
1 concombre
1 Poivron rouge
1 poivron vert
1 Kilogramme de tomates mures
4 Gousses d’ail
1 oignon
250 Grammes de mie de pain
10 Centilitres d’huile d’olive
40 Centilitres d’eau
10 Centilitres de vinaigre de vin rouge

Marche à suivre :

• peler, épépiner et tailler les tomates en morceaux (en garder une partie et la couper en petit cube pour la décoration au moment de servir).
• Nettoyer et couper grossièrement les poivrons (en garder une partie et la couper en petit cube pour la décoration au moment de servir).
• Nettoyer et couper grossièrement l’oignon et l’ail
• Peler, couper en deux et épépiner les concombres (en garder une partie et la couper en petit cube pour la décoration au moment de servir).
• Saler et poivrer…
• Ajouter l’huile d’olive
• Bien mélanger et laisser macérer un peu au frais
• dans un récipient verser l’eau froide, le vinaigre, la mie de pain et bien mélanger
• ajouter les légumes au mélange et bien mixer très finement
• assaisonner (sel, poivre, piment)
• réserver au frais
• au moment de servir faire griller du pain et le couper en petits cubes.
• servir dans des bols en mettant des petits cubes de poivron, concombre, pain et tomate

Ingrédients :

• 1 Kilogrammes de pommes de terre
• 400 Grammes de farine
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 Cuillère à soupe de parmesan
• 1 Pincée de sel

Marche à suivre :

• cuire les pommes de terre avec la peau dans 2 litres d’eau salée bouillante pendant 1/2 heure.
• Pelez les pommes de terre et en faire une purée dans un saladier
• rajouter la farine, les jaunes d’oeufs, l’huile d’olive, le parmesan et mélanger avec les mains.
• Faire de petits rouleaux puis les couper en morceaux de 1cm ou 2 de large , leur donner une forme avec une fourchette
• Jetez les gnocchis dans de l’eau bouillante salée, la cuisson est parfaite lorsqu’ils remontent à la
  surface.

Ingrédients :

• 500 Grammes d’épinard hachés cuits
• 25 Grammes de farine
• 50 Grammes de beurre
• 25 Centilitres de lait
• 50 Grammes de gruyère râpé
• 4 oeufs
• 550 Grammes de carottes
• 3 pommes de terre
• 150 Grammes de crème fraîche épaisse
• 2 Cuillères à soupe de parmesan
• 2 Pincées de sel
• 1 Pincée de noix de muscade râpée

Marche à suivre :

• Hacher et cuire les épinard
• Pendant ce temps préparer une béchamel : fondre le reste de beurre, ajouter la farine mélanger et laisser cuire sans colorer 3minutes. Verser le lait froid en mélangeant bien. Poivrer, saler et ajouter la muscade. Laisser cuire et épaissir 10 minutes. Ajouter le gruyère râpé, mélanger pour le faire fondre, puis, hors du feu ajouter deux jeunes d’oeufs.
• Mélanger les épinards et la béchamel.
• Incorporer le blanc d’oeuf battu en neige avec une pincée de sel.
• Préparer la purée de carotte : éplucher les carottes et pommes de terre. Mettre les carottes à cuire 40 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ajouter les pommes de terre 20 minutes après.
• Égoutter et passer les légumes au presse purée. Ajouter la crème fraîche, le parmesan, les jaunes d’oeufs, le blanc battu en neige, assaisonner et mélanger.
• Préchauffer le four thermostat 7 (210 °C) Beurrer un grand plat et disposer les deux purées en les alternant. Mettre au four 25 minutes et servir chaud !

Ingrédients :

• 1 Paquet de noix en cerneaux
• 3 Gousses d’ail
• 1 Bouquet de basilic
• 15 Gouttes de jus de citron
• 1 Larme d’huile d’olive
• 500 Grammes d’épinards cuits
• 2 fromage de chèvre frais
• 2 Cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Marche à suivre :

• Pesto aux noix : Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger une poignée de noix, de l’ail, du basilic frais, quelques gouttes de jus de citron et un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit velouté.

• Faites tremper les feuilles de lasagnes dans de l’eau tiède (si elles sont précuites bien sûr).
• Mélangez les fromages et crème rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Placez les feuilles dans un plat à gratin huilé. Recouvrez les feuilles d’une couche de pesto, puis d’une couche de fromage et enfin des épinards.
• Salez légèrement. Recommencez les opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Finissez le montage par une plaque de lasagne recouverte de fromage aux noix et de gruyère ou de parmesan.
• Enfournez pour 40 min environ thermo 7