Produits de la mer

Ingrédients :

Marche à suivre :

Faire revenir l’Ebly, les lamelles de champignons et l’ail dans l’huile d’olive.
Recouvrir avec 4 décilitre d’eau, ajouter le thym et laisser cuire 16 à 18 minutes.
Ajouter 60g de crème et garder cette préparation au chaud.
Saisir les St Jacques dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive . 1 minute de chaque côté
servir les Saint Jacques sur le blé

Ingrédients :

Marche à suivre :

Mélanger tous les ingrédients à l’exception des huîtres et du gros sel.
Bien remuer et réfrigérer 15 min. jusqu’à raffermissement du mélange.
Chauffer le four à 250°C.
Placer les huîtres sur une couche de gros sel, dans un grand plat peu profond allant au four.
Déposer 1 cuillère à soupe de garniture sur chaque huître en pressant bien pour que toute l’huître soit couverte.
Cuire sur la grille la plus élevée du four 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus fasse des bulles et soit quelque peu bruni.
Retirer les huîtres du plat de cuisson et servir immédiatement.

Ingrédients :

Marche à suivre :

Nettoyer les chipirons en séparant le coffre des tentacules. Oter la membrane qui recouvre le coffre et retirer les nageoires
Passer les coffres à grande eau. Couper les coffres transversalement en rondelles de 2 cm et les tentacules en morceaux
Dans un plat en terre verser 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer doucement avant d’incorporer les rondelles et les tentacules. Laisser revenir le tout sur feu doux 1/4 heure
Couper l’oignon en morceaux et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates et les piments taillés en dés, l’ail haché, le sel, le piment sucrer légèrement le tomates pour enlever leur amertume
Laisser cuire 35 minutes avant de passer au moulin à légumes
Verser la sauce sur les chipirons de manière à les recouvrir et remettre à cuire doucement durant deux bonnes heures.
Avant de servir faire chauffer 1 verre de cognac le flamber et le verser dans la sauce.
Servir très chaud accompagné avec du riz nature.

Ingrédients :

Marche à suivre :

Bien nettoyer les chipirons.
Conserver les sépia (encre). Couper les chipirons en dés et passer le sépia dans un tamis avec un peu d’eau.
Faire revenir les morceaux de chipiron et l’oignon dans un peu d’huile, faire flamber avec l’Armagnac et le vin blanc.
Lier avec la farine, ajouter l’encre. Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette et le bouquet garni.
Laisser mijoter au moins 30 minutes.

Ingrédients :

Marche à suivre :

Faites durcir 3 œufs. Si nécessaire ôtez la peau et les arêtes du saumon.
Mettez le saumon dans une casserole avec le vin blanc, le paprika, le laurier et le sel, couvrir avec de l’eau froide.
Amenez à petits frémissements et faites pocher 15mn, puis laissez refroidir le saumon dans son eau de cuisson.
Epluchez et hachez les échalotes et les champignons. Dans une poêle avec 20gr de beurre, faites cuire les échalotes et les champignons avec du sel et du poivre pendant 10mn à feu doux. Laissez refroidir.
Farinez la table. Etalez le 1er paquet de pâte feuilletée avec le rouleau en un rectangle de 50 X 25cm. Enduisez une tôle de four avec 20gr de beurre et y déposez la pâte étalée.
Disposez une bande de riz (35 X 8cm). Recouvrez avec une couche de champignons et échalotes, puis de saumon, puis d épinard. Recommencez si il reste des éléments. Terminez par les œufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur.
Recouvrez avec l’autre paquet de pâte étalée, roulez ensemble les bords des deux rectangles de pâte. Battez le dernier œuf en omelette et en badigeonner le koulibiac. Avec la pointe d’un couteau, faites des croisillons sur la pâte.
Mettez au four bien chaud (four th 6, 210° C) et laissez cuire environ 25mn. Servez le koulibiac avec du beurre fondu ou de la crème fraîche.