Soupes – Potages

Ingrédients du velouté : 1 Kg de courge butternut/citrouille/potimaron coupée en cubes 1 gros oignon émincé 1 litre de bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche liquide sel/poivre/huile d’olive Ingrédients de la mousse : une boite de 200 grammes de foie gras ou mousse de foie gras 50 cl de crème fraîche liquide poivre

Préparation du velouté :

• laisser le foie gras à température ambiante
• Dans une cocotte faire suer les oignons avec de l’huile d’olive
• commencer à cuire les cubes de courge
• lorsqu’ils commencent à prendre de la couleur rajouter le bouillon de volaille, un peu de sel, de poivre et laisser bien cuire la citrouille (selon la taille des cubes)
• une fois que c’est cuit mixer le tout, ajouter les 10 cl de crème et assaisonner selon le goût.

Préparation de la chantilly :

• réduire le foie gras en pommade
• rajouter progressivement la crème fraîche liquide
• un fois que le mélange est homogène fouetter vivement jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.

Assemblage :

• servir le velouté chaud avec une grosse cuillère à soupe de chantilly dessus

Ingrédients :

• 2 Litres de Képhir
• 1 gros concombre
• 1 Bouquet de radis
• 2 gros bouquets d’aneth
• 1 Bouquet de cèbes
• 2 œufs dur
• 1 cervelas

Marche à suivre :

• couper le concombre en cube et le mettre à dégorger avec du sel
• émincer les radis
• émincer les cèbes
• hacher grossièrement l’aneth au couteau, ajouter du sel et pilonner grossièrement le tout
• ajouter le képhir, les cèbes, les radis et le concombre
• enfin rajouter les œufs durs coupés en cube
• servir très frais avec des petit cubes de cervelas

Ingrédients : 700 Grammes de crevettes entières 1 Kg d’Okras/gombos 2,5 Litres de fumé de poisson ou deux litres d’eau 1 Cuillère à café de piment de Cayenne en poudre 1,5 Cuillères à café de paprika doux 1 Cuillère à café de sel 1 Cuillère à café de poivre blanc 1 Cuillère à café de poivre noir 1 Cuillère à café de thym 1 Cuillère à café d’origan 3 feuilles de laurier 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’huile de noix 2 branches de cèleri émincé 2 gros oignons hachés 2 poivrons verts hachés 1 Cuillère à soupe de tabasco (option) 1 Cuillère à café d’ail haché 250 Grammes de sauce tomate 250 Grammes de chair de crabe 20 huîtres n°2 500 Grammes de riz cuit et chaud 1 bouquet de persil 1 Bouquet d’oignons vert 500g petits crabes (favouilles pour le gout) 1 Paquet de poudre de filé ou sassafras 4 saucisse fumée (type Montbéliard ou andouille cajun)

Marche à suivre :
Préparation du roux :

• Dans une casserole faire chauffer deux cuillère à soupe d’huile de noix et ajouter progressivement deux cuillère à soupe de farine tout en remuant. Baisser le feu et continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange devienne marron foncé et sente la noisette (il doit devenir épais et pâteux). Faire très attention à ce que le roux ne brûle pas et réserver.
• Dans une sauteuse, faire revenir les okras émincés dans de l’huile pendant 30 ou 40 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fil gélatineux entre les morceaux d’okra, puis réserver.
• Dans une cocotte sur feu moyen faire fondre le beurre et faire revenir les oignons.
• Ajouter les saucisses émincées, les crevettes, l’ail, le poivron, le cèleris, les épices et faire mijoter 2 minutes.
• Ajouter les tomates, le persil, le laurier, l’eau, les oignons verts, les okras, le roux ainsi que les crabes.
• Faire mijoter le gumbo environ 30 minutes.
• Servir dans une assiette à soupe ou un bol sur du riz chaud et saupoudrer avec de la poudre de filé.

Ingrédients :

• 3 Litres eau
• 2 gros oignons
• 2 carottes
• 3 pommes de terre
• 1 feuille laurier
• 8 grains de poivre
• 2 betteraves
• 2 Cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1/4 de chou
• 1 Cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 jarret de porc ou un jarret de boeuf

Marche à suivre :

• Préparation du bouillon Dans une cocotte mettre l’eau, la viande, le laurier, les grains de poivre, 1/2 carotte, un oignon et cuire pendant 1 heure.
• Préparation de la « sauce » Dans une casserole faire cuire 1 betterave râpée, le reste de carottes râpées, l’oignon émincé, deux grandes cuillères de concentré de tomate, une grande cuillère de crème fraîche épaisse.
• Il faut également émincer le choux et couper les pommes de terres épluchées en cubes moyens.
• Assemblage Au bout d’une heure enlever l’oignon et la carotte du bouillon et rajouter les pomme de terre en cube 10 minutes après rajouter la « sauce » ainsi que le choux et poursuivre jusqu’à ce que le choux soit cuit.
• Servir chaud avec une cuillère de crème fraiche épaisse Peut s’accompagner de piroshki