Viande

Ingrédients :

• 10 grosses tomates
• 1 Kilogramme de chair à saucisse
• 10 Cuillères à soupe de riz long cuit
• 2 gros oignons
• 4 Gousses ail
• 1 Bouquet de basilic
• 4 œufs
• 1 Pincée de sel
• 1 Pincée de poivre

Marche à suivre :

• Évider les tomates en réservant la pulpe que vous mettez à égoutter dans un passoire.
• Mélanger la chair à saucisse, l’oignon, l’ail et le basilic hachés grossièrement, les œufs puis le riz. Saler, poivrer.
• Remplir largement les tomates de ce mélange.
• Déposer dans le lèche frites du four. Répartir la pulpe autour des tomates.
• Mettre un peu de basilic sur chaque tomate.
• Cuire à four chaud pendant une heure.

Ingrédients :

• 1 Filet mignon de porc
• 1 pâte feuilleté
• 1 oeuf
• de la moutarde
• 4 gousses d’ail

Marche à suivre :

• Saisir le filet mignon piqué d’ail, sel, poivre. Puis le laisser refroidir
• Enduire le rôti de moutarde et l’envelopper de pâte.
• Dorer avec le jaune d’oeuf
• Enfourner à fou moyen
• Quand la pâte est dorée c’est que c’est cuit.

Ingrédients : 1 gros chou 5 carottes râpées 5 oignons émincés 500 Grammes de bœuf haché 500 Grammes de porc haché 500 Grammes de riz cuit 1 pot de crème fraîche épaisse 2 Boîtes de tomates concassées 1 Boîte de concentré de tomates

Marche à suivre :

• dans une poêle faites revenir l’oignon et les carottes. une fois que le mélange est cuit, ajouter le concentré de tomate ainsi que les tomates concassées, un verre d’eau et laisser réduire. Une fois que l’ensemble a bien réduit, rajouter deux grosses cuillères de crème fraîche, mélanger puis réserver.
• dans un gros saladier mélanger le porc et le bœuf haché, y intégrer le riz ainsi que la moitié du mélange oignons, carottes, crème.
• effeuiller le chou en gardant les feuilles abîmées du dessus.
• blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante de manière à les assouplir et enlever un peu de la partie dure.
• dans une cocotte qui peut passer au four disposer les feuilles abimées au fond, puis pour chaque feuille préalablement blanchie, mettre un peu de farce dedans, et refermer en pliant la feuille. Disposer les paquets ainsi formé sur les feuilles. Chaque fois qu’une couche de feuilles farcies est terminée mettre un peu de mélange carotte/oignon au dessus etc..etc.. jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de feuille ou de place dans la cocotte.
• mettre la cocotte à feu doux pendant une petite trentaine de minute à couvert.
• mettre dans un four chaud pendant 1 heure.
• Se mange chaud ou froid accompagné ou pas d’une cuillère de crème fraîche épaisse.

Ingrédients :

• 1 Kilogramme de mouton ou agneau
• 1 paquet de boulgour moyen
• 1 Bouquet de menthe
• 1 Bouquet de queues vertes d’oignons
• 1 Cuillère à café de cumin
• 1 Pincée de sel
• 1 Pincée de poivre
• 1 pincée origan

Marche à suivre :

• hacher très finement la viande
• mettre 1/2 bol de boulgour à gonfler
• dans le mixer mettre 1/2 bol de boulgour, 1 poignée de menthe, 1 poignée de queues vertes d’oignon, 1 cuillère à café cumin
• une fois que le boulgour a gonflé bien l’essorer et le mélanger avec la viande hachée. Bien malaxer ( ajouter sel, poivre et selon le gôut du cumin et/ou du piment et/ou de l’origan)
• une fois le mélange homogène faire une galette dans une assiette, saupoudrer avec le mélange fait dans le mixer, et de l’huile d’olive.
• Déguster avec de l’huile d’olive, des concombres, olives etc…
• On peut également faire des boulettes qu’on fait frire.

Ingrédients :

• 2 feuilles de laurier
• 1 Cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
• 1,5 Cuillères à café de sel
• 1,5 Cuillères à café de poivre blanc
• 1 Cuillère à café de thym
• 1 Cuillère à café de poivre noir
• 1 Cuillère à café de sauge séchée
• 3 Cuillères à soupe de beurre
• 300 Grammes de poitrine fumée ou tasso
• 4 saucisses fumées (type Montbéliard)
• 600 Grammes de blanc poulet
• 2 gros oignons émincés
• 4 branches de cèleri
• 2 poivrons vert
• 1 Cuillère à soupe d’ail haché
• 400 Grammes de tomates concassées
• 0,5 Litre de bouillon de poulet
• 500 Grammes riz
• 600 grammes de talon de jambon
• 12 gambas ou grosses crevettes
• une douzaine d’huitres

Marche à suivre :

• Mélanger les sept premières épices dans un bol et réserver
• Faire fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu vif. Ajouter les saucisses en tranche, le jambon en cubes et les lardons et faire revenir entre 4 et 5 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent couleur en remuant fréquemment et en raclant bien le fond de la cocotte.
• Ajouter le poulet et procéder à nouveau comme précédemment.
• Ajouter les feuilles de laurier, le mélange d’épices et d’herbes, l’ail ainsi que la moitié de l’oignon, du céleri et du poivron.
• Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent transparents (environ 10 à 15 minutes) en remuant et en raclant fréquemment le fond de la cocotte.
• Ajouter ensuite la sauce tomate et faire cuire 1 minute en remuant souvent.
• Ajouter le reste des oignons, du céleri, et des poivrons, les tomates le bouillon et le riz en mélangeant bien.
• Mettre au four à découvert 175°C. Au bout de 30 minutes mettre les gambas ou écrevisses, les uitres (sans leur coquilles :D) et re-enfourner 30 minutes.
• une autre méthode inspirée de la paella consiste à remuer sans arrêt jusqu’à cuisson du riz (afin que ça n’accroche pas), on ajoute alors les fruits de mer alors que c’est encore très chaud et on couvre en attendant de servir.
• Mélanger soigneusement et retirer les feuilles de laurier. Laisser reposer 5mn avant de servir.