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Boissons

Mojito

Ingrédients :

pour quatre personnes

  • 2 citrons verts
  • 24 cl de rhum blanc agricole de martinique
  • 8 cuillères à café de cassonade
  • feuilles de menthe
  • de l’eau pétillante fraîche
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Préparation :

  • presser les deux citrons
  • mettre une 20aine de feuilles de menthes avec la cassonade et le jus de citron dans bol épais (type mortier) et piler grossièrement
  • ajouter le rhum, mélanger et laisser reposer quelques minutes
  • préparer les verres en les givrant avec du jus de citron et du sucre
  • filtrer la préparation et la répartir dans les verres
  • ajouter de la glace pilée, quelques feuilles de menthe
  • compléter le verre avec de l’eau pétillante, mélanger et déguster
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Légumes - Accompagnements

Ratatouille

Ingrédients :

[fr]Ratatouille[ru]Рататуй
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  • 1kg de tomates mures
  • 1 Kg d’aubergines
  • 1 kg de courgettes
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 oignons moyens

Préparation :

  • émincer les oignons
  • couper tous les légumes en cube de 1cm de côté
  • cuire à moitié tous les légumes séparément dans un peu d’huile d’olive en cuisant les tomates en dernier
  • rassembler tous les légumes, saler/poivrer et laisser cuire une 20aine de minutes

Servir chaud ou froid.

[fr]Ratatouille[ru]Рататуй
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Desserts

Mousse au chocolat Blanc

Ingrédients :

  • 200g de chocolat blanc
  • 60g de beurre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 0,5 dl de grand marnier
  • 5 oeufs
  • 25 cl crème fleurette

Préparation :

  • mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide,
  • casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie
  • travailler le beurre en pommade en ajoutant petit à petit le chocolat fondu
  • Travailler les jaunes d’oeuf en les fouettant jusqu’à ce qu’ils blanchissent
  • faire tiédir le grand marnier, essorer la gélatine entre vos doigts et la mettre à fondre dans l’alcool
  • incorporer les jaunes dans le beurre, le chocolat puis la gélatine fondue,
  • fouetter la crème en chantilly puis l’ajouter au reste délicatement
  • battre les blanc d’oeuf en neige très ferme
  • les ajouter au mélange à l’aide d’une spatule
  • verser le mélange dans des coupes individuelles et réserver au réfrigérateur.
  • servir très frais.
Desserts

Gâteau Suédois

Ingrédients Gâteau :

  • 2 oeufs
  • 200g de sucre
  • 210g de farine
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de cacao pur
  • 150 grammes de beurre fondu
  • 15 cl de lait

Ingrédients Crème :

  • 50g de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de café fort
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 sachet de noix de coco râpée

Préparation :

  • Faire fondre le beurre
  • battre les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu,
  • mélanger la farine et la levure puis ajouter le tout au reste avec le lait.
  • cuire dans un moule à grande surface à four moyen pendant 15 à 20 minutes
  • pendant ce temps préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients ensemble de manière homogène.
  • quand le gâteau est cuit et encore tiède étaler la crème et saupoudrer de noix de coco
Entrées

Rouleaux de ricotta au basilic

Ingrédients :

  • 3 grandes plaques de lasagnes fraîches (dans boutique Italienne) ou 8 sèches
  • 500 g de ricotta
  • 10 brins de basilic
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • 80 g d’olives noires
  • 20 cl d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  • cuire les plaques de lasagne et, une fois cuites les déposer dans un plat creux pour les faire refroidir (ne pas oublier de les arroser d’huile d’olive pour ne pas qu’elles collent)
  • dénoyauter les olives et les hacher,
  • mettre la ricotta dans un saladier, et la travailler à la fourchette avec les olives hachées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • éplucher et épépiner les tomates
  • les couper en petits dès, les mettre dans une terrine, saler, poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • effeuiller et hacher le basilic puis en mettre une cuillère à soupe dans les tomates,
  • mélanger et réserver au frais.
  • Étaler un rectangle de ricotta sur une assiette,
  • déposer une grosse cuillère à soupe de ricotta en cordon le long du côté le plus étroit,
  • rouler l’ensemble de manière à faire un rouleau.
  • recommencer avec les autres plaques de pâte tant qu’il y a de la ricotta.
  • rouler le tout dans le basilic haché et couper chaque rouleau en deux ou trois selon la taille voulu.
  • mettre le tout dans un plat creux et arroser d’huile d’olive.
  • éplucher et couper le concombre en long de manière à faire des sortes de tagliatelle très fines.
  • mettre le concombre dans une passoire avec du sel.
  • lorsqu’il a relâché de l’eau, le mettre sur les rouleaux de même que la tomate, puis réserver au frais.
Soupes - Potages

Velouté de courgette à la vache qui rit

Ingrédients :

  • 3 courgettes pas trop grosses
  • 1 gros oignon
  • sel/poivre/huile d’olive
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 3 portions de vache qui rit

Préparation :

  • émincer les oignons
  • peler les courgette un coup sur deux et les couper en rondelle
  • faire venir les oignons dans de l’huile d’olive
  • quand ils sont transparents rajouter les courgettes, le sel, le poivre et cuire légèrement,
  • recouvrir avec le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes.
  • lorsque c’est cuit, mixer de manière à avoir un velouter homogène et ajouter les portions de « vache qui rit ».
Soupes - Potages

Gazpacho Andalou

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 5 tomates mures
  • 1 gros oignon doux
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bols de dès de mie de pain rassis
  • 2 litres d’eau ou de bouillon
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 filet de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • sel/poivre

Accompagnements :

  • 1/2 concombre en petits cubes
  • 1 poivron rouge en petits cubes
  • 1 poivron vert en petits cubes
  • 1 oignon doux en petits cubes
  • dès de pain grillé ou fris dans de l’huile d’olive
  • glaçons

Préparation :

  • Peler et hacher grossièrement le concombre, les tomates, l’oignon, l’ail et le poivron vert
  • Mettre tous les légumes coupés dans un grand saladier avec la mie de pain
  • ajouter l’eau (ou bouillon)
  • mixer le tout de manière à avoir une purée bien lisse
  • ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le concentré de tomate, l’assaisonnement et bien mélanger.
  • réserver au réfrigérateur
  • servir très froid avec des glaçons et tous les légumes d’accompagnement
Soupes - Potages

Velouté de courge butternut et sa mousse de foie gras

Ingrédients du velouté :

  • 1 Kg de courge butternut/citrouille/potimaron coupée en cubes
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • sel/poivre/huile d’olive

Ingrédients de la mousse :

  • une boite de 200 grammes de foie gras ou mousse de foie gras
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • poivre
[fr]Velouté de butternut [ru]Бархатистость тыквы
[fr]Velouté de butternut [ru]Бархатистость тыквы

Préparation du velouté :

  • laisser le foie gras à température ambiante
  • Dans une cocotte faire suer les oignons avec de l’huile d’olive
  • commencer à cuire les cubes de courge
  • lorsqu’ils commencent à prendre de la couleur rajouter le bouillon de volaille, un peu de sel, de poivre et laisser bien cuire la citrouille (selon la taille des cubes)
  • une fois que c’est cuit mixer le tout, ajouter les 10 cl de crème et assaisonner selon le goût.

Préparation de la chantilly :

  • réduire le foie gras en pommade
  • rajouter progressivement la crème fraîche liquide
  • un fois que le mélange est homogène fouetter vivement jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.

Assemblage :

  • servir le velouté chaud avec une grosse cuillère à soupe de chantilly dessus
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[fr]Velouté de butternut [ru]Бархатистость тыквы
[fr]Velouté de butternut [ru]Бархатистость тыквы
Entrées

Cromesquis

Ingrédients :

  • 1/4 litre de porto rouge
  • 3/4 litre crème fraîche liquide
  • 100g de foie gras cuit réduit en purée
  • 8 feuilles de gélatine
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • 100g de foie gras en cube de 5mm
  • 20g de truffes hachées (optionnel)
  • 50g de farine
  • 3 oeufs entiers battus
  • 200g de chapelure bien fine
  • 3/4 litre huile de pépin de raisin

La veille:

Préparation sauce Villeroy:

  • dans une casserole à feu vif mettre la moitié du porto et faire réduire de moitié, ajouter le reste de porto et re faire réduire de moitié
  • ajouter la crème à feu doux et porter à frémissement
  • pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide durant 5 minutes pour les faire ramollir, puis les égoutter soigneusement.
  • la crème étant arrivée à frémissement, la mettre dans un récipient et incorporer la purée de foie gras et les feuilles de gélatine en fouettant. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et réserver au réfrigérateur.

Préparation suite :

  • Préparer une plaque creuse d’environ 20 cm de long sur 15cm de large en tapissant l’intérieur avec du papier film en prenant soin de bien épouser les formes.
  • remplir la plaque avec la moitié de la sauce Villeroy sur une épaisseur de 5mm et réserver au réfrigérateur pendant une 20aine de minute pour que la sauce prenne.
  • Sortir la plaque du froid et saupoudrer avec les truffes hachées et le foie gras en cubes puis recouvrir avec l’autre moitié de la sauce Villeroy. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même :

  • Renverser la plaque de sauce sur une planche
  • a l’aide d’un couteau dont on chauffera la lame, tailler des petits cubes de 1,5cm de côté : ce sont les cromesquis.
  • rouler ces cubes dans la farine afin qu’ils en soient bien enduits (les secouer légèrement pour enlever l’excédent)
  • les passer dans les oeufs battus, bien les égoutter et les rouler dans la chapelure.
  • Répéter cette opération encore une fois de manière à obtenir un double panage.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment :

  • Dans une casserole, à feu vif , mettre l’huile et bien la faire chauffer
  • pendant ce temps, sortir les cromesquis du réfrigérateur et les rouler encore une fois dans la chapelure bien fine
  • l’huile étant chaude plonger les cromesquis 2 par 2 dans la friture durant 2 à 3 minutes.
  • sécher sur un papier absorbant et les réserver sur la porte du four
  • plier les serviettes en forme de porte feuille, glisser les cromesquis à l’intérieur et servir aussitôt.

Conseil :
Un cromesquis est une bouchée, il ne faut en aucun cas mordre dedans. Il faut le mettre entier dans la bouche et le presser contre le palais avec la langue

[fr] Avant cuisson [ru] до варки
[fr] Avant cuisson [ru] до варки
[fr]Cromesquis [ru](article de référence) Кромеский
[fr]Cromesquis [ru](article de référence) Кромеский
[fr]Cromesquis [ru](article de référence) Кромеский
[fr]Cromesquis [ru](article de référence) Кромеский
Volaille

Roulades de dinde à la mozzarella

Ingrédients :

  • 6 escalopes de dinde
  • 250 g de mozzarella
  • 1 citron
  • 12 feuilles de sauge
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préchauffez le four Th.6 (180°C).
  • Etalez les escalopes de dinde sur une planche à découper. Aplatissez-les le plus possible à l’aide de la lame d’un grand couteau.
  • Coupez douze tranches de mozzarella.
  • Lavez, séchez et effeuillez la sauge.
  • Pressez le jus du citron.
  • Sur chaque escalope, disposez deux tranches de mozzarella, une feuille de sauge, salez et poivrez. Roulez les escalopes sur elle-même en les fermant à l’aide d’un pic en bois.
  • Coupez six feuilles de papier sulfurisé de 15 cm de long sur 10 cm de large. Posez chaque roulade d’escalope sur une feuille, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Fermez les feuilles bien hermétiquement.
  • Posez-les sur la plaque du four, enfournez et faites cuire 30 minutes.
  • Servez chaud dans la papillote.