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Desserts

Kouglof

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Ingrédients :

Pâte

  • 560g de farine t45
  • 80g de sucre semoule
  • 10g sel
  • 30g de levure de boulanger (fraîche)
  • 8 œufs entiers
  • 360g de beurre
  • 200g de raisins blonds
  • beurre pour le ou les moules

Sirop parfumé à la fleur d’Oranger

  • 200 cl d’eau
  • 300g de sucre semoule
  • 25g de poudre d’amandes
  • 20g d’eau de fleur d’oranger

Finition

  • beurre fondu
  • Sucre glace
  • amandes effilées torréfiées |

Préparation :

Kouglof

  • les ingrédients doivent être à température ambiante
  • la veille, verser la farine dans un bol.
  • disposer le sucre et le sel d’un côté, et émietter la levure de l’autre (levure et sel ne doivent pas entrer en contact)
  • dans un bol battre les œufs en omelette
  • verser les 2/3 des œufs sur la farine et commencer à mélanger
  • incorporer peu à peu le reste des œufs et pétrir jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois.
  • Incorporer alors le beurre coupé en petit morceau et pétrir jusqu’à ce que ce dernier soit bien incorporé et que la pâte se décolle des bords.
  • transvaser la pâte dans un récipient pour le levage, recouvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 2h30
  • rabattre la pâte pour lui redonner son volume initial et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  • sortir la pâte afin qu’elle se « réchauffe » de manière à être à température ambiante.
  • la pâte doit gonfler à nouveau.
  • Incorporer alors les raisins secs
  • bien beurrer le/les moule(s)
  • les remplir aux 2/3 et laisser reposer environ une heure 30°C (plus de temps s’il fait plus frais)
  • préchauffer le four à 180°C et enfourner le/les kouglofs entre 20 et 40 minutes en fonction de leur taille
  • une fois cuit, le retirer du four, laisser refroidir 5 minutes et démouler sur une grille positionnée au dessus d’un bac

Le sirop

  • dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition,
  • retirer du feu et ajouter immédiatement la poudre d’amandes.
  • Laisser refroidir et incorporer l’eau de fleur d’oranger

Finition

  • arroser à plusieurs reprise le Kouglof avec le sirop jusqu’à absorption plus ou moins totale.
  • quelques minutes plus tard, badigeonner le kouglof de beurre fondu
  • enfin saupoudrer de sucre glace et d’amandes effilées torréfiées
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Desserts

Pana cotta pina colada

Ingrédrient:

  • 500ml de crème de coco
  • 70g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 80g de beurre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 cuillères à soupe de rhum blanc

Préparation :

  • mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froid
  • porter la crème de coco à frémissement
  • battre les oeufs et le sucre
  • verser la crème de coco à frémissement sur le mélange oeuf/sucre et fouetter
  • remettre sur le feu jusqu’à épaississement (#80°C)
  • bien essorer les feuilles de gélatine, les ajouter et bien remuer
  • ajouter le beurre et bien remuer
  • ajouter le rhum et bien remuer
  • si possible passer au mixeur plongeur
  • verser dans les moules et laisser refroidir
  • démouler et napper d’un coulis d’ananas
  • peut également être utilisé dans la confection d’une tarte pina colada
Boissons

Fantôme

Ingrédients :

  • 0,5 volume d’eau de vie de poire
  • 3 volumes de vin blanc (type Gewurztraminer)
  • 1 trait de crème fraiche liquide
  • 1 trait de sirop de canne (option)

Préparation :

  • dans un shaker mélanger l’eau de vie, le vin blanc et le sirop de canne avec des glaçons
  • verser dans un verre à martini et verser un trait de crème fraiche liquide
Boissons

Bikini

Ingrédients:

  • 1,5 volumes de tequila
  • 2 volumes de jus de pastèque
  • 2 volumes de jus d’ananas
  • 0,5 volume de citron vert
  • 0,5 volume de sirop de canne
  • 2 volume de jus de framboise

Préparation :

  • mélanger les ingrédients au shaker avec des glaçons
Desserts

Pâte feuilletée inversée

Ingrédients :

  • 375g de beurre à température ambiante
  • 150g de farine type 45
  • 110g de beurre fondu refroidi
  • 150g d’eau minérale
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 15g de fleur de sel
  • 350g de farine T55

Préparation :

  • incorporer les 150g de farine T45 aux 350g de beurre mou, bien mélanger
  • former alors un rectangle de 2cm d’épaisseur sur du papier sulfurisé
  • filmer et réserver une heure au frais
  • dans un saladier mélanger l’eau minéral, le vinaigre, la fleur de sel
  • ajouter la farine et le beurre fondu
  • mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène (mais le moins possible – ceci s’appelle la détrempe).
  • aplatissez la détrempe en un carré de 2cm d’épaisseur, la filmer et laisser reposer une heure au frais.
  • Sortir le rectangle et l’aplatir jusqu’à ce qu’il fasse 1 cm d’épaisseur
  • poser la détremper en biais au centre
  • rabattre les coins du rectangle de pâte sur la détrempe de façon à l’envelopper.
  • retourner le « paquet » et tapoter avec le poing ou le rouleau, puis étaler la pâte en partant du centre afin de former un rectangle trois fois plus long que large.
  • rabattre le quart inférieur au centre du rectangle, puis le quart supérieur bord à bord avec le premier.
  • Replier la pâte en deux par le milieu
  • filmer et réserver une heure au frais.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour et renouveler l’opération précédente.
  • Réserver encore une heure au frais sous film. (ou plus)
  • Le dernier tour se fait au moment au moment d’utiliser la pâte.
  • Pliure à gauche, étaler la pâte en forme de rectangle comme précédemment
  • replier le tier inférieur de la pâte, puis le tier supérieur bord à bord pour obtenir un carré
  • filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au frais avant d’utiliser.
Boissons

White Russian

Ingrédients :

  • 3cl de lait ou crème liquide
  • 5cl de vodka
  • 2cl de liqueur de café
  • un trait de sirop de canne

Préparation :

  • mélanger tous les ingrédients dans un shaker
  • verser sur dans un verre sur de la glace
  • recouvrir de mousse de lait

Il est possible de remplacer la liqueur de café par de la liqueur de cacao.

Boissons

Alexandre III

Ingrédient :

  • 4cl de Vodka
  • 3cl de liqueur de fleurs de sureau
  • 8cl de champagne
  • 8cl d’eau pétillante (si pas d’eau pétillante doubler la dose de champagne)
  • un trait de sirop de canne
  • glaçons

Préparation :

  • ajouter les ingrédients si dessus dans l’ordre
  • mélanger doucement
  • déguster
Desserts

Madeleines

Ingrédients:

  • 125g de beurre doux
  • 100g de farine
  • 20 de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  • 1/2 paquet de levure chimique

Préparation:

  • préchauffer de four à 210°C
  • faire fondre le beurre à feu doux
  • mélanger la farine, les amandes et la levure
  • dans un bol mélanger les œufs et le sucre et éventuellement de la vanille ou rhum
  • incorporer doucement le mélange la farine/amandes/levure et travailler jusqu’à avoir une pâte lisse
  • verser le beurre fondu et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • beurrer une plaque à madeleine et remplir les moules au 2/3
  • cuire 4 minutes à 210°C puis 4 minutes à 180°C
  • laisser un peu refroidir, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille
Soupes - Potages

Velouté de panais à la pomme et tartines de fromage frais

Ingrédients :

  • Panais 2
  • Petits pains 4
  • Oignon jaune 1/2
  • Ciboulette 1/4 de botte
  • Fromage frais 1
  • Pomme 1

Préparation :
1
Préchauffez votre four à 220 °C.
– Epluchez les panais et la pomme Braeburn.
– Taillez-les en morceaux (2 cm environ).
– Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile de cuisson à feu moyen à vif. Faites revenir les panais et la pomme 2 à 3 min pour les colorer. Ajoutez ensuite de l’eau de façon à tout juste couvrir le tout, salez et poivrez. Faites cuire 10 à 15 min à découvert jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.

2
Préparez les tartines
– Taillez les petits pains en deux (2 cm).
– Disposez-les sur une plaque allant au four, versez un filet d’huile d’olive et enfournez 10 à 12 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3
Fondez pour l’oignon
– Pelez et émincez l’oignon jaune.
– Dans une petite casserole, disposez l’oignon jaune, 1 cuil. à soupe d’eau et 1 cuil. à café de sucre en poudre. Faites confire 6 à 8 min à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
– Rincez et ciselez la ciboulette.

4
Bientôt à table…
– Une fois les panais et la pomme cuits, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
– Lorsque les pains sont bien dorés, sortez-les du four, tartinez-les de fromage frais et déposez dessus un peu d’oignon confit.
Servez votre velouté de panais à la pomme accompagné des tartines au fromage frais. Parsemez le tout de ciboulette.