Ingrédients génoise:

• 60g farine
• 60g maïzena
• 80g maltitol ou 40g de tagatose
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique

Ingrédients coulis de framboises sans sucre:

• 500g de framboises congelées
• 75g de tagatose ou 150g de maltitol

Ingrédients sirop de litchis:

• 5 litchis de la Réunion
• 400ml d’eau
• 150g de maltitol ou 75g de tagatose

Ingrédients garniture:

• quelques litchis frais de la Réunion
• 1 barquette de framboises
• coulis de framboise sans sucre
• éventuellement quelques pétales de roses et quelques litchis frais

Ingrédients crème au beurre à la rose:

• 141 g de lait entier
• 141 g de maltitol ou 70g de tagatose
• 110 g de jaune d’œuf
• 250 g de beurre à température ambiante
• une feuille de gélatine
• colorant alimentaire rouge
• essence de rose et/ou sirop de rose et/ou huile essentielle de rose ou au pire arôme de rose (mais bof)

Préparation du coulis de framboise:

• dans une casserole mélanger l’édulcorant et les framboise et laisser cuire à feu doux durant une heure,
• laisser refroidir puis tamiser afin d’éliminer les pépins

Préparation du sirop de litchis:

• dans une casserole verser l’eau, l’édulcorant et 5 litchis épluchés et porter à ébullition.
• faire réduire puis laisser infuser après avoir éteint le feu.

Préparation de la génoise:

• dans un cul de poule battre 2 œufs entier + 2 jaunes + l’édulcorant
• préchauffer le four à 160°C
• incorporer progressivement le mélange farine + maïzena + levure de manière à avoir un appareil bien lisse
• monter les blancs de 2 œufs en neige puis les incorporer à l’appareil
• beurrer une plaque, verser le mélange (attention à ce que l’épaisseur soit partout la même, puis enfourner environ 10/12 minutes
• une fois que c’est cuit (la pâte doit être dorée mais ne pas craqueler), la démouler sur un torchon humide,
• l’arroser avec le sirop des litchis
• étaler copieusement le coulis sur la génoise
• émincer finement une douzaine de litchi et les disposer sur la confiture,
• rouler la bûche avec précaution (largeur ou longueur peu importe) avec éventuellement l’aide du torchon humide.
• une fois la bûche formée l’arroser de nouveau avec le sirop de litchis.

Préparation de la crème à la rose et montage:

• Faire bouillir le lait,
• Battre les jaunes et l’édulcorant jusqu’à blanchiment,
• mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide
• verser le lait sur le mélange en fouettant et faire cuire jusqu’à épaississement comme une crème anglaise.
• bien essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise
• Refroidir au batteur à grande vitesse.
• une fois la crème à température ambiante, incorporer le beurre mou toujours en fouettant bien.
• colorer la crème au beurre selon votre convenance. Un rose pâle fait parfaitement l’affaire
• enfin ajouter l’essence/huile/sirop de rose selon votre convenance toujours en fouettant la crème.
• Si cette dernière n’est pas assez ferme à ce moment de la préparation la réserver quelques minutes au réfrigérateur, sinon envelopper généreusement votre bûche, préalablement posée dans un plat à service, avec de cette crème.
• enfin décorer la bûche avec des framboises fraîches, moitiés de litchis et pétales de rose.
• pulvériser éventuellement des paillettes dorées.

Ingrédients:

• 140g de beurre mou
• 32cl de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 96g de maltitol (+ un peu plus pour déco et pâte feuilleté caramélisée)
• 32g de Maïzena
• 2 gousses de vanille
• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation

• couper les gousse de vanille en deux, récupérer les graines,
• mettre les gousses, les graines, le lait dans une casserole, porter à frémissement puis laisser infuser 15 minutes hors du feu.
• dans une jattes mettre le maltitol et les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à blanchissement,
• incorporer ensuite la maïzena et fouetter à nouveau.
• Lors les gousses on bien infusé, les retirer et porter de nouveau le lait vanillé à frémissement,
• fouetter vivement le mélange œufs, sucre, maïzena en incorporant environ 1/3 du lait.
• Une fois le mélange bien homogène, le reverser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter (le mélange va beaucoup épaissir).
• Laisser refroidir pendant 10 minutes et incorporer la moitié du beurre.
• transférer la crème dans un plat afin qu’elle refroidisse (déposer un film alimentaire en surface).
• Pendant ce temps, découper les cercle en deux et de ces 4 demi cercles, tailler 4 rectangles identiques.
• déposer les rectangles sur une plaque, les piquer avec une fourchette, saupoudrer généreusement de maltitol et enfourner dans un four chaud pour une 20aine de minutes.
• Lorsque les rectangles de pâte ont une belle couleur et son caramélisés, les sortir du four, découper les bords ( 1 ou 2 mm) et laisser refroidir sur une grille.
• au moment du montage, battre vivement la crème et incorporer le beurre restant.
• A la poche à douille à la spatule monter les étages du mille feuille (pâte/crème/pâte/crème/pâte/crème/pâte).
• Sur le dernier étage décorer en saupoudrant de maltitol/cacao/ ou en réalisant un glaçage (blanc d’œuf/maltitol).

Ingrédients :
Pour les coques

• 400gr de Farine
• 100gr de Sucre en poudre
• 250gr de Beurre
• 2 Oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique (ou 1/2 cuillère à café de soude avec un peu de vinaigre blanc)

Garniture :

• Pâte a tartiner chocolat/noisette ou spéculos ou autre
  ou
• Lait concentré sucré cuit avec ou sans eclats des noisettes /noix/autre
  ou
• confiture de lait

Ustensiles :

en vente ici : http://www.magasinrussefrance.com/index.php?id_product=1945&controller=product

Préparation :

• Battre les œufs avec le sucre et rajouter le beurre fondu en mélangeanten permanence afin que les oeufs ne coagulent pas,
• Ajouter la levure chimique et de la farine et mélanger jusqu’à avoir la consistance suivante :
  
• Diviser la pâte en petites boules comme ceci :
  
• mettre les petites boules ainsi formées dans chaque creux de la machine / ou moule
• cuire jusqu’à ce que la pâte dore
• Mettre la garniture souhaitée dans chaque coque et les coller deux à deux.