Ingrédients :

• 200g de miel
• 75g de sucre semoule
• 75g d’eau
• 3 blancs d’oeufs
• 35g de noisettes
• 35g d’amandes
• 20 cl crème fraîche liquide entière
• 1 pincée de sel

Préparation :

• concasser les amandes et les noisettes
• mettre le miel, le sucre et l’eau dans une casserole et faire cuire sans arrêter de remuer. Quand le mélange arrive à 100°C commencer à battre les blancs d’oeufs et la pincée de sel en neige. Quand le mélange arrive à 123°C, le faire couler en filet sur les blancs d’oeufs. Une meringue italienne au miel a ainsi été réalisée.
• pendant que le mélange refroidit (avec le batteur toujours actif), monter la crème liquide en chantilly (ajouter un peu de sucre si besoin).
• ajouter les amandes/noisettes concassée à la meringue italienne
• incorporer doucement la meringue italienne refroidie à la chantilly.

La crème de nougat est ainsi prête.

Ingrédients :

• 50 cl de crème liquide entière 35% mg
• 75g de sucre semoule (ou équivalent en aspartame/stevia etc…)
• 2 bouchons d’eau de rose
• 3 feuilles de gélatine
• 1 boite de Litchis au sirop (ou équivalent en litchis frais)
• framboises ou coulis de framboise

Préparation :

• mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide,
• pendant ce temps amener la crème à ébullition en remuant bien,
• couper le feu,
• bien essorer les feuilles de gélatine, les ajouter au mélange chaud et remuer jusqu’à complète dissolution,
• ajouter le sucre (ou équivalent),
• ajouter l’eau de rose,
• couper les litchis en morceaux (après les avoir dénoyautés si besoin),
• dans un moule ou dans une verrine déposer une couche de litchis,
• réserver au frais jusqu’à ce que la crème prenne.
• Au moment de servir démouler (si moule) et servir accompagné de framboises fraiches ou de coulis de framboise. Si verrine déposer une couche de coulis de framboise sur le dessus de la crème et servir frais.