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Desserts

Tarte baroque aux poires, raisins secs, citrons confits et pignons

Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 200g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 3 cuillère à soupe d’eau
  • Mélangez le beurre ramolli et le sel à la farine ,
  • ajoutez l’oeuf battu et l’eau.
  • Pétrissez rapidement les éléments et formez une boule que vous enveloppez dans du film alimentaire.
  • Laissez reposer la pâte une heure dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Ingrédients pour la garniture :

  • 6 à 8 poires croquantes
  • 60 g de raisins secs
  • 1 citron non-traité
  • 100 g de sucre et 150 ml d’eau
  • 60 g de sucre
  • 30 g de pignons ou 50 g de noisettes.
  • Eau de fleur d’oranger
  • 1 œuf
  • Prélevez le zeste du citron et détaillez le en fines lanières.
  • Blanchissez-le 3 minutes à l’eau bouillante.
    *- Ensuite, faites-le confire 20 min. dans un sirop de sucre ( 100 g de sucre pour 150ml d’eau). Egoutez-le
  • Pelez, épépinez les poires et coupez les en petits dés.
  • Mélangez les poires avec les raisins, le sucre, le jus du citron et le zeste confit. -* Laissez macérer une heure.
  • Divisez la pâte en deux parties inégales (2/3 – 1/3).
  • Étalez au rouleau le plus gros morceau.
  • Placez le dans le moule à tartes.
  • Garnissez de la préparation aux poires.
  • Rajoutez les pignons (ou noix ou noisettes) et de l’eau de fleur d’oranger au goût.
  • Étalez l’autre pâton finement et couvrez-en la tarte.
  • Creusez une petite cheminée au milieu de la tarte.
  • Badigeonnez-la au pinceau de l’oeuf battu.
  • Enfournez 30 minutes environ dans un four préchauffé à 210°.
Légumes - Accompagnements

Taboulé

Ingrédients :

  • 500 Grammes de couscous
  • 500 Grammes de tomates concassées
  • 3 tomates
  • 3 citron
  • 1 bouteille d’huile d’olive
  • 2 oignons blancs
  • 1 bouquet de menthe fraiche

Marche à suivre :

  • mettre la semoule dans un grand saladier
  • verser le citron + l’huile …. bien remuer
  • Mixer la pulpe de tomate, les oignons, la menthe, sel et poivre…. mettre le tout sur la semoule…. bien remuer. Fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur….
  • Remuer de temps en temps pour bien séparer les grains.
  • Laisser reposer une demie journée environ
  • Au moment de servir couper les tomates fraîches en petit dés et les ajouter à la préparation.
  • Servir avec une garniture de menthe (Le bout de la tige… Vous utiliserez Le reste dans la préparation mixée)
[fr]Taboulé[ru]Табулэ
[fr]Taboulé[ru]Табулэ
Légumes - Accompagnements

Crumble de Potiron

Ingrédients :

  • 500 Grammes de Potiron
  • 50 Grammes de farine
  • 50 Grammes d’amandes en poudre
  • 50 Grammes de chapelure
  • 100 Grammes de parmesan en poudre
  • fond de veau en poudre,
  • 125 Grammes de beurre mou
  • 1 Cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
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Marche à suivre :

  • Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  • Préparer le bouillon de volaille avec le bouillon-cube
  • Éplucher, épépiner et couper le potiron en cubes de 2 cm. Faire cuire à l’étouffée avec un peu de fond de veau (en poudre)
  • réduire en purée grossière au presse purée
  • Réunir la farine, la chapelure, la poudre d’amandes et le parmesan râpé. Mélanger et ajouter le beurre mou. Émietter du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sableux.
  • Même principe que pour la réalisation de la pâte sablée. Incorporer le beurre petit à petit, les 125g ne seront pas entièrement nécessaire.
  • Égoutter les cubes de potiron. Les écraser avec un presse purée. On peut éventuellement ajouter du beurre et de la crème fraîche, mais le plat est tout aussi bon sans.
  • Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposer quatre emporte-pièce. Remplir de potiron puis de pâte à crumble (en l’émiettant).
  • Enfourner 20-25 minutes (le crumble doit être légèrement doré).
  • A la place du potiron on peut utiliser du potimarron, du betternut ou de la citrouille … voir tout autre légume.
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Légumes - Accompagnements

Fondue Savoyarde

Ingrédients :

  • 30 Centilitres de vin blanc sec
  • 400 Grammes de Beaufort râpé
  • 400 Grammes de Comté râpé
  • 200 Grammes d’emmenthal râpé
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 Pincée de noix de muscade râpée
  • 1 Cuillère à café de Maïzena
  • 1 Larme(s) Cognac/Armagnac/Kirsch

Marche à suivre :

  • Coupez les 3 fromages en petits dés ou les râper
  • Frottez le caquelon avec la gousse d’ail et laissez-la dedans. Versez 25 cl de vin blanc et faites chauffer.
  • Dans un petit récipient, versez le vin blanc restant (5 cl), la Maïzena et la noix de muscade. Remuez et réservez.
  • Lorsque le vin ‘frétille’, versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer (avec une spatule en bois) sur feu doux/moyen.
  • Lorsque le fromage est bien fondu, versez le verre vin/Maïzena/muscade et continuez de remuer doucement.
  • La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez et versez le kirsch. C’est prêt à servir!
  • Le jaune d’oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu’il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond.
Légumes - Accompagnements

Galette de semoule

Ingrédients :

  • 500 Grammes de semoule
  • 100 Grammes de beurre (ou moitié beurre, moitié huile)
  • 1/4 de litre d’eau
  • sel

Marche à suivre :

  • Mettre la semoule et le beurre dans un récipient.
  • Faire bien imprégner le corps gras à la semoule en frottant entre ses mains.
  • Puis mouiller avec l’eau tiède et bien pétrir comme pour une pâte à pain. Ne pas oublier de saler.
  • Ensuite mettre un poêle téfal a feu réduit et y installer les galettes qu’on façonne à la main.
  • Faire des trous avec une allumette sur toute la surface de la galette lorsque la face est cuite retourner la galette.
[fr]Galette de semoule[ru](article de référence) Галет из манной крупы
[fr]Galette de semoule[ru](article de référence) Галет из манной крупы
[fr]Galette de semoule[ru](article de référence) Галет из манной крупы
[fr]Galette de semoule[ru](article de référence) Галет из манной крупы
[fr]Galette de semoule[ru](article de référence) Галет из манной крупы
[fr]Galette de semoule[ru](article de référence) Галет из манной крупы
Légumes - Accompagnements

Gaspacho Andalous

Ingrédients :
1 concombre
1 Poivron rouge
1 poivron vert
1 Kilogramme de tomates mures
4 Gousses d’ail
1 oignon
250 Grammes de mie de pain
10 Centilitres d’huile d’olive
40 Centilitres d’eau
10 Centilitres de vinaigre de vin rouge

Marche à suivre :

  • peler, épépiner et tailler les tomates en morceaux (en garder une partie et la couper en petit cube pour la décoration au moment de servir).
  • Nettoyer et couper grossièrement les poivrons (en garder une partie et la couper en petit cube pour la décoration au moment de servir).
  • Nettoyer et couper grossièrement l’oignon et l’ail
  • Peler, couper en deux et épépiner les concombres (en garder une partie et la couper en petit cube pour la décoration au moment de servir).
  • Saler et poivrer…
  • Ajouter l’huile d’olive
  • Bien mélanger et laisser macérer un peu au frais
  • dans un récipient verser l’eau froide, le vinaigre, la mie de pain et bien mélanger
  • ajouter les légumes au mélange et bien mixer très finement
  • assaisonner (sel, poivre, piment)
  • réserver au frais
  • au moment de servir faire griller du pain et le couper en petits cubes.
  • servir dans des bols en mettant des petits cubes de poivron, concombre, pain et tomate
Légumes - Accompagnements

Gnocchis

Ingrédients :

  • 1 Kilogrammes de pommes de terre
  • 400 Grammes de farine
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 Cuillère à soupe de parmesan
  • 1 Pincée de sel

Marche à suivre :

  • cuire les pommes de terre avec la peau dans 2 litres d’eau salée bouillante pendant 1/2 heure.
  • Pelez les pommes de terre et en faire une purée dans un saladier
  • rajouter la farine, les jaunes d’oeufs, l’huile d’olive, le parmesan et mélanger avec les mains.
  • Faire de petits rouleaux puis les couper en morceaux de 1cm ou 2 de large , leur donner une forme avec une fourchette
  • Jetez les gnocchis dans de l’eau bouillante salée, la cuisson est parfaite lorsqu’ils remontent à la
    surface.
Légumes - Accompagnements

Gratin de Purées de Légumes

Ingrédients :

  • 500 Grammes d’épinard hachés cuits
  • 25 Grammes de farine
  • 50 Grammes de beurre
  • 25 Centilitres de lait
  • 50 Grammes de gruyère râpé
  • 4 oeufs
  • 550 Grammes de carottes
  • 3 pommes de terre
  • 150 Grammes de crème fraîche épaisse
  • 2 Cuillères à soupe de parmesan
  • 2 Pincées de sel
  • 1 Pincée de noix de muscade râpée

Marche à suivre :

  • Hacher et cuire les épinard
  • Pendant ce temps préparer une béchamel : fondre le reste de beurre, ajouter la farine mélanger et laisser cuire sans colorer 3minutes. Verser le lait froid en mélangeant bien. Poivrer, saler et ajouter la muscade. Laisser cuire et épaissir 10 minutes. Ajouter le gruyère râpé, mélanger pour le faire fondre, puis, hors du feu ajouter deux jeunes d’oeufs.
  • Mélanger les épinards et la béchamel.
  • Incorporer le blanc d’oeuf battu en neige avec une pincée de sel.
  • Préparer la purée de carotte : éplucher les carottes et pommes de terre. Mettre les carottes à cuire 40 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ajouter les pommes de terre 20 minutes après.
  • Égoutter et passer les légumes au presse purée. Ajouter la crème fraîche, le parmesan, les jaunes d’oeufs, le blanc battu en neige, assaisonner et mélanger.
  • Préchauffer le four thermostat 7 (210 °C) Beurrer un grand plat et disposer les deux purées en les alternant. Mettre au four 25 minutes et servir chaud !
Viande

Daube Provençale

Ingrédients :

  • 2 Kg d’épaule de sanglier ou de taureau ou boeuf
  • 75 Centilitre de vin rouge tannique : côte du rhône
  • 150 Grammes de lard
  • 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 oignons
  • 4 clou de girofle
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 Cuillère à soupe de poivre en grain
  • 1 Larme Armagnac

Marche à suivre :
La veille:

  • Découper l’épaule en morceaux pas trop gros pas trop petits
  • émincer les oignons
  • émincer les carottes
  • dans un plat mettre la viande, les oignons, les carottes, les clous de girofle, le poivre, le thym, le laurier, recouvrir avec le vin et ajouter un petit verre d’armagnac ou cognac

Le lendemain (24heures plus tard):

  • enlever la viande de la marinade en l’égouttant le plus possible
  • dans une sauteuse mettre un peu d’huile d’olive, le lard et faire chauffer
  • quand l’ensemble est chaud rajouter la viande pour la saisir (on peut aussi mettre une partie des carottes et oignons émincés)
  • une fois que la viande est saisie mettre la marinade sur le feu et y rajouter la viande.
    laisser cuire 3 ou 4 heures minimum à feu doux
  • Peut se servir avec des pommes de terres vapeur, des pates, du riz etc…etc… mais surtout avec du parmesan
Viande

Ficelles Picardes

Ingrédients :

  • 125 Grammes de farine
  • 2 oeufs
  • 1/4 Litres lait
  • 1 Cuillère à soupe huile
  • 1 Pincée sel
  • 100 Grammes de beurre
  • 6 Tranches de jambon
  • 500 Grammes de champignon de paris
  • 100 Gramme de gruyère râpé

Marche à suivre :

  • Préparez la pâte à crêpes 2 heures à l’avance
  • Au moment de l’utiliser alléger là avec un peu d’eau froide
  • Faites cuire les crêpes avec le beurre
  • Hachez les champignons et faites les fondre dans deux cuillères à soupe de beurre
  • Lorsqu’il n’y a plus d’eau, ajoutez hors du feu une cuillère à soupe de crème et 1 cuillère ou 2 à soupe de fromage râpé. Saler et poivrer en fonction du goût
  • sur chaque crêpe poser une tranche de jambon, tartinez-la largement de champignons et enroulez la. Mettre les crêpes au fur et à mesure dans un plat à gratin
  • arroser de crême, un peu de sel, poivre et couvrir de gruyère.
  • mettre au four à 200°C et faire gratiner