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Viande

Filet mignon de porc en croûte

Ingrédients :

  • 1 Filet mignon de porc
  • 1 pâte feuilleté
  • 1 oeuf
  • de la moutarde
  • 4 gousses d’ail

Marche à suivre :

  • Saisir le filet mignon piqué d’ail, sel, poivre. Puis le laisser refroidir
  • Enduire le rôti de moutarde et l’envelopper de pâte.
  • Dorer avec le jaune d’oeuf
  • Enfourner à fou moyen
  • Quand la pâte est dorée c’est que c’est cuit.
[fr]Filet mignon de porc en croûte[ru]Край филейной части свиньи в корке
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[fr]Filet mignon de porc en croûte[ru]Край филейной части свиньи в корке
Viande

Fondue Vigneronne

Ingrédients :

  • 1 Litres vin rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 Bouquet garnit
  • 1 Cuillère à café de Quatre épices
  • 1 Kilogramme de bœuf tendre
  • 300 grammes de riz
  • 6 jaunes d’œuf
  • 1 bouquet de persil

Marche à suivre :

  • Coupez la branche de céleri en dés.
  • Épluchez la carotte, et découpez-la en rondelles.
  • Pelez votre oignon, et piquez-le avec les clous de girofle.
  • Mettez dans une casserole vos légumes, ainsi que le bouquet garni, les quatre-épices, le poivre et le sel.
  • Versez le vin. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes.
  • Passez votre bouillon au chinois.
  • Votre bouillon de vin est prêt à être utilisé.
  • Découpez les pièces de bœuf en cubes. Répartissez les morceaux de viande dans des ramequins (1 ramequin par convive)
  • Si vous ne l’avez déjà fait, versez le Bouillon au Vin Rouge avec ses légumes dans un caquelon et faites-le porter à ébullition puis mijoter 15 minutes. Vous pouvez si vous le désirez le présenter avec ses légumes ou le passer au chinois avant de le servir.
  • Faites cuire votre riz.
  • Apportez le caquelon sur la table.Veillez à ce que le réchaud ne soit pas trop fort, le bouillon doit frémir mais non bouillir.
  • Chacun laissera son morceau de viande 1 minute environ avant de le déguster avec les sauces que vous proposerez en accompagnement. (voir recettes ci-contre)
  • Lorsque tous les morceaux de viande sont finis, présentez à chacun un bol avec un jaune d’œuf et du persil. Versez une louche du bouillon restant par bol, puis du riz blanc. Mélangez bien puis dégustez !
Viande

Golubtsi

Ingrédients :

  • 1 gros chou
  • 5 carottes râpées
  • 5 oignons émincés
  • 500 Grammes de bœuf haché
  • 500 Grammes de porc haché
  • 500 Grammes de riz cuit
  • 1 pot de crème fraîche épaisse
  • 2 Boîtes de tomates concassées
  • 1 Boîte de concentré de tomates
[fr]Golubtsi[ru]Голубци
[fr]Golubtsi[ru]Голубци

Marche à suivre :

  • dans une poêle faites revenir l’oignon et les carottes. une fois que le mélange est cuit, ajouter le concentré de tomate ainsi que les tomates concassées, un verre d’eau et laisser réduire. Une fois que l’ensemble a bien réduit, rajouter deux grosses cuillères de crème fraîche, mélanger puis réserver.
  • dans un gros saladier mélanger le porc et le bœuf haché, y intégrer le riz ainsi que la moitié du mélange oignons, carottes, crème.
  • effeuiller le chou en gardant les feuilles abîmées du dessus.
  • blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante de manière à les assouplir et enlever un peu de la partie dure.
  • dans une cocotte qui peut passer au four disposer les feuilles abimées au fond, puis pour chaque feuille préalablement blanchie, mettre un peu de farce dedans, et refermer en pliant la feuille. Disposer les paquets ainsi formé sur les feuilles. Chaque fois qu’une couche de feuilles farcies est terminée mettre un peu de mélange carotte/oignon au dessus etc..etc.. jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de feuille ou de place dans la cocotte.
  • mettre la cocotte à feu doux pendant une petite trentaine de minute à couvert.
  • mettre dans un four chaud pendant 1 heure.
  • Se mange chaud ou froid accompagné ou pas d’une cuillère de crème fraîche épaisse.
[fr]Golubtsi[ru]Голубци
[fr]Golubtsi[ru]Голубци
[fr]Golubtsi[ru]Голубци
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Produits de la mer

Crevettes/Gambas flambées

Ingrédients :

  • 1 Kilogramme de grosses crevettes
  • 1 bouquet de persil
  • 8 Gousses d’ail
  • 1/2 oignon
  • 33 Centilitres de vin blanc sec
  • 10 Centilitres d’Armagnac/Cognac/Pastis/Whisky …

Marche à suivre :

  • préparer une persillade en hachant le persil et l’ail
  • couper l’oignon en petits dès
  • faire revenir la persillade et l’oignon dans un peu d’huile d’olive
  • ajouter ensuite les crevettes et faire cuire a feu doux pour que les crevettes s’imprègnent des saveurs
  • en cours de cuisson rajouter un peu de vin blanc pour déglacer
  • laisser le vin s’évaporer
  • avant de servir mettre le cognac ou l’armagnac et flamber (ATTENTION !!)
  • peut se servir en entrée ou en plat principal accompagné de riz
Boissons

Grog sans alcool

Ingrédients :

  • 1 Litre d’eau
  • 1 Pincée de cannelle en poudre
  • 1 Pincée de cardamone en poudre
  • 100 Grammes de sucre
  • 150 Grammes de miel
  • 1 clou de girofle

Marche à suivre :

  • Faire chauffer l’eau dans une grande casserole, ajouter le miel, le sucre et les épices et amener à ébullition. Laisser frémir pendant 15 minutes en écumant de temps en temps.
  • Retirer du feu, laisser reposer pendant 20 minutes, puis passer au chinois.
  • Reverser dans la casserole, faire chauffer à nouveau et servir brûlant.
  • Les proportions des épices, du sucre ou du miel peuvent être modifiées selon le goût de chacun.
  • On ajoute parfois à la préparation un peu de farine, une pincée de noix de muscade, du genièvre ou même une feuille de laurier.
Desserts

Crème Catalane

Ingrédients :

  • 1 Litre de lait
  • 6 jaunes d’oeuf
  • 250 Grammes de sucre
  • 50 Grammes de Maïzena
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1/2 zeste d’orange
  • 1 Paquet cassonade

Marche à suivre :

  • Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
  • mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs et blanchir au fouet
  • diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant
  • quand le lait avec la cannelle est chaud le verse sur le mélange sucre/oeuf tout en remuant bien.
  • ajouter la maïzena au mélange chaud tout en continuant de battre
  • enlever la cannelle
  • remettre à cuire en remuant bien jusqu’à ce que le mélange prenne et épaississe. La crème ne doit pas bouillir.
  • verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir
  • réserver au réfrigérateur
  • au moment de servir caraméliser comme une crème brûlée
Desserts

Crêpes Bahgrir

Ingrédients :

  • 500 Grammes de farine de blé dur ou de semoule fine (1/4 farine, 3/4 semoule)
  • 10 Grammes de levure de boulanger
  • 3 Pincées de sel
  • 20 Centilitres d’eau

Marche à suivre :

  • Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure et le sel.
  • Versez 2 décilitres d’eau et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte liquide mais consistante.
  • Couvrez le bol avec un linge et laissez reposer pendant 1 h.
  • Faites fondre une bonne noisette de beurre dans une petite poêle. Lorsqu’il frémit (sans avoir bruni), versez une louche de pâte et faites dorer à feu assez fort 2 à 3 min. Des alvéoles apparaissent à la surface.
  • La crêpe cuite d’un seul côté, servez tiède, accompagnée de miel.
Desserts

Fraises flambées

Ingrédients :

  • 1 Kilogramme de fraises
  • 1 Larme de rhum
  • 2 Cuillères à soupe de miel
  • 1 noix de beurre
  • 33 Centilitres de crème fraîche liquide

Marche à suivre :

  • couper les fraises en deux et les faire revenir dans du beurre
  • quand elles ont un peu ramolli, rajouter le miel flamber avec le rhum
  • servir tiède nappé de chantilly