Ingrédients :

• 350 Grammes de farine
• 210 Grammes de sucre
• 160 Grammes de beurre
• 1 Décilitres de vin blanc sec
• 2/3 Paquets de levure de boulanger
• 1 citron
• 3 oeufs
• 1 Paquet de sucre vanillé
• 100 Grammes de raisins secs
• 200 Grammes Fromage blanc

Marche à suivre :

Préparez la pâte :

• Mettez la farine en fontaine Versez-y le sucre une pincée de sel la levure et le zeste râpé d’un demi citron

Dans le centre:

• effritez le beurre et mettez les jaunes d’oeufs Délayez doucement puis ajoutez le vin blanc pour obtenir une pâte souple que vous étalez au rouleau Tapissez la tourtière beurrée avec la moitié de la pâte.

Préparez la garniture :

• Mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé, l’oeuf entier, et les raisins secs
• Versez cette crème dans la pâte
• Avec les doigts humectés, soudez les bords en les pressant sur le dessus de la tarte Faites de petites incisions et mettez à feu doux th.5/6 160°C pendant 40 minutes.

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 300 Grammes de beurre
• 1 pot de liquide miel
• 1,5 Cuillères à café de bicarbonate de soude
• 4 Cuillères à café de vinaigre blanc
• 400 Grammes de lait concentré sucré

Marche à suivre :

• battre 2 oeufs avec un verre de sucre
• ajouter 100 gramme de beurre fondu
• 3 grandes cuillères de miel
• 2 verres de farine
• mélanger 1.5 petites cuillères de soude et 4 petites cuillères de vinaigre blanc et ajouter ce mélange au reste
• mettre au bain marie et remuer jusqu’à ce que ça devienne un peu brun
• enlever du bain marie , ajouter 1 verre de farine
• mettre sur la table , pétrir encore avec de la farine ..diviser en 6 parties
• étaler le plus fin possible dans une plaque, et faire de petits trous sur la surface
• mettre au four a 180 degrés jusqu’à ce que la pâte brunisse
• juste en sortant du four égaliser les bords de la pâte
• Préparer la crème: dans un bol mélanger au batteur 200 gr. de beurre ramolli et 400 gr. de le lait concentre sucré
• faire un mille feuilles avec le mélange et la pâte cuite.

Ingrédients :

• 5 oeufs
• 400 Grammes de farine t55
• 50 grammes d’amandes en poudre
• 200 Grammes de beurre mou
• 200 Grammes de cassonade
• 1 Cuillère à café de levure chimique
• 1 Cuillère à soupe d’Izarra

Pour la crème

• de l’izarra
• 3 jaunes d’oeuf
• 0,5l de lait entier
• 120g de sucre
• 50g de farine

Marche à suivre :

• Mélanger beurre,sucre et sel. Incorporer 2 œufs entier et 3 jaunes d’œufs,ajouter la levure,la farine, les amandes et une cuillère d’izarra.
• Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène, laisser reposer au frais 1 bonne heure.
• Pendant ce temps, préparer la crème :
• faire bouillir le lait
• mélanger au fouet la farine,le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter l’izarra et bien mélanger.
• verser le lait bouillant petit à petit,sans cesser de remuer.
• Remettre le tout sur feu doux pour faire épaissir en remuant toujours.
• Retirer la crème du feu quand elle commence à prendre.
• Étaler la pâte et faire 2 disques de la taille du moule (préalablement beurré et fariné). Mettre une abaisse de pâte dans le fond du moule,ajouter la crème puis couvrir avec l’autre cercle en appuyant et en liant bien les bords.
• Tracer des sillons fins sur le dessus à l’aide d’une fourchette et dorer à l’oeuf.
• Enfourner (four chaud,200°C/th7) 30 minutes.
  Servir tiède.

Ingrédients :

• 95 Grammes de sucre
• 80 Grammes de beurre
• 65 Grammes d’amandes en poudre
• 2 oeufs
• 25 Grammes de farine
• 1 Pincée de sel
• 15 Millilitres d’Armagnac
• 20 Grammes de pignons de pin

Marche à suivre :

• Préchauffez le four a 180°C
• dans un grand bol mélanger le sucre, le beurre puis ajouter la poudre d’amande.
• incorporer un a un les oeufs.
• ajouter la farine, le sel et l’armagnac.
• verser la pâte dans un moule et faire cuire environ 25 minutes. Garder au chaud

Ingrédients :

• 500 Grammes de farine
• 5 oeufs
• 125 Grammes de beurre
• 100 Grammes de sucre
• 1 Paquets de sucre vanillé
• 1 Paquets de levure chimique
• 70 Centilitres de lait
• 1 Pincée de sel

Marche à suivre :

• Au centre, ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre, 1 pincée de sel, le sucre vanillé et la levure.
• Par ailleurs, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
• Ajouter ce mélange à la pâte et remuer pendant quelques minutes.
• Pour finir ajouter le lait tiédi et la bière/cidre ou rien et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
• Incorporer les blancs préalablement battus en neige.
• Laisser reposer pendant 1 heure en couvrant d’un torchon.
• Graisser le gaufrier et le faire chauffer.
• Lorsqu’il est bien chaud, verser la pâte dessus et laisser cuire la gaufre 3 minutes maximum.
• Ne pas maintenir le gaufrier fermé de force, car lorsque la pâte cuit, elle monte et augmente de volume.
• Saupoudrer de sucre glace.
• A consommer immédiatement tant qu’elles sont croustillantes…
• Suggestion: Vous pouvez parfumer la pâte avec quelques gouttes d’essence d’amande, de l’eau de fleur d’oranger ou de la cannelle

Ingrédients :

• 750 Grammes de farine
• 375 Grammes de sucre
• 1 Cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 4 oeufs
• 70 Grammes de beurre

Marche à suivre :

• Préparer une pâte lisse à partir des ingrédients ci-dessus (ils seront mélangés en incorporant la farine petit à petit).
• Sur un plan de travail « fariné », partager la pâte en morceaux.
• Les rouler en boudins dans lesquels on découpera des tronçons plus ou moins gros selon la taille des navettes souhaitée, en général 7 cm.
• Pincer les extrémités pour leur donner une forme ovoïde.
• Les placer sur une plaque à four beurrée.
• Avec la pointe d’un couteau, les entailler dans le sens de la longueur.
• Mettre à cuire à four moyen (200/220° – Th 5/6).
• Ensuite, deux écoles s’affrontent, celle qui préconise de les dorer au jaune d’oeuf et celle qui veut que les navettes de la chandeleur ne soient surtout pas dorées.
• On peut remplacer le beurre par de l’huile d’olive

Ingrédients :

• 4 Grammes aspartame
• 4 feuilles de gélatine
• 200 Grammes de Framboise
• 130 Grammes de crème fraiche liquide
• 60 Grammes de Fromage blanc 0%
• 6 Grammes jus de citron

Marche à suivre :
Mousse aux framboises :

• faire fondre 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide
• battre 60g de crème fraiche liquide
• mixer 70g de framboises
• quand la gélatine a ramolli, faire chauffer 3grammes de jus de citron et y mettre à fondre les feuilles de gélatine égoutées
• rajouter la pulpe de framboise hors du feu
• l’incorporer délicatement à la crème battue avec 2 grammes d’aspartame
• réserver au frais

Mousse de fromage :

• faire fondre 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide
• battre 70g de crème fraiche liquide
• quand la gélatine a ramolli, faire chauffer 3grammes de jus de citron et y mettre à fondre les feuilles de gélatine égoutées
• rajouter 60 grammes de fromage blanc 0%
• l’incorporer délicatement à la crème battue avec 2 grammes d’aspartame
• réserver au frais

Quand les mousses ont pris, monter le dessert dans des verres à cocktail:

• une couche de mousse aux framboises
• une couche de mousse au fromage
• décorer avec des framboises entières

Ingrédients :

• 4 Kilogrammes de farine
• 70 Centilitres de lait
• 10 Paquets de levure de boulanger
• 70 Centilitres d’eau
• 4 Cuillères à café d’anis vert
• 4 Cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 10 œufs
• 1/2 Litre d’huile
• 800 Grammes de sucres
• 2 Paquets de sucre vanillé
• 4 jus d’orange
• 2 zeste d’orange
• 10 Centilitres rhum

Marche à suivre :

• Faire bouillir le lait, l’eau, l’anis vert et une épluchure d’orange. filtrer et laisser tiédir
• Dans un saladier faire le levain avec deux verre du mélange tiède et 10 paquets de levure. Ajouter petit à petit la farine jusqu’à avoir une grosse boule qui colle un peu aux mains
• couvrir le saladier avec un linge et laisser monter la pâte pendant 2 heures dans un endroit chauffé
• Dans une bassine mettre 4 cuillères de fleur d’oranger, le reste du liquide tiède, les 10 œufs battus, 1/2 litre d’huile, 800g de sucre, deux paquets de sucre vanillé, les 4 jus d’orange, les râpures et le rhum
• bien mélanger l’ensemble ajouter le levain et la farine. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle un peu
• ensuite faire 12 boules en s’imbibant les main d’huile pour faciliter le travail
  placer les boules sur du papier sulfurisé et laisser monter dans un endroit chauffé pendant 5 heures
• après ces 5 heures, battre 2 œufs entier dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et un peu d’eau
• tailler le dessus de chaque mouna en crois (deux coup de ciseaux)
• badigeonner le dessus des mounas avec le mélange d’œuf et disposer au centre quelques morceaux de sucre grossièrement cassés
• faire cuire à 150°C pendant 1/2 heure
• surveiller la cuisson, les mounas doivent brunir
• Pour savoir quand on peut enfourner la pâte, il faut prendre un petit bout de pâte pétrie et le mettre dans un verre d’eau. Quand la pâte remonte à la surface on peut enfourner.