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Entrées

Mille feuille tomate mozzarelle

Ingrédients :

  • 1 Kilogramme de tomates
  • 4 Paquet de mozzarelle en boule
  • 1 Bouquet de basilic
  • 1 bouteille d’huile d’olive
  • 1 Boîte de fleur de sel
  • 1 Boîte de sucre

Marche à suivre :

  • Peler les tomates et couper les en 4 ou 8 en prenant soin d’enlever tous les pépins
  • préchauffer le four a 150°C
  • disposer les quartier de tomate sur une plaque préalablement huilée, partie bombée sur la plaque
  • sur chaque quartier mettre une petite pincée de sucre et un filet d’huile d’olive puis enfourner environ 30 minutes (ou plus) de manière à faire confire les tomates.
  • pendant ce temps trancher les boules de mozzarelle en rondelles et récupérer les feuilles de basilic frais et les nettoyer. Huiler légèrement les ramequins une fois les tomates prêtes, les laisser refroidir
  • nous allons maintenant remplir les ramequins :
  • au fond poser une couche de tomate confite
  • au dessus poser une couche de mozzarelle
  • au dessus poser une couche de basilic
  • mettre un filet d’huile d’olive, une petite pincée de fleur de sel, de poivre et recommencer jusqu’à remplir le ramequin. Ne pas hésiter à bien tasser les couches
  • Une fois que tous les ramequins sont remplis réserver au réfrigérateur. Servir frais démoulé dans une assiette. Peut être accompagné d’un coulis froid de tomate.
[fr]Mille feuilles tomate mozarella [ru]Многолистник из помидоров и mozzarelle
[fr]Mille feuilles tomate mozarella [ru]Многолистник из помидоров и mozzarelle
Boissons

Kvas

Ingrédients :

  • 1 Kilogrammes de Pain de seigle
  • 20 Grammes de menthe
  • 25 Grammes de levure de boulanger
  • 50 Grammes de raisins secs
  • 200 Grammes de sucre
  • 3 Litres d’eau

Marche à suivre :

  • Couper le pain de seigle en petites tranches, les faire sécher au four (veiller à ce qu’elles ne brûlent pas ), les mettre ensuite dans une casserole et verser par dessus l’eau bouillante, couvrir et laisser macérer pendant 3 ou 4 heures.
  • Filtrer la préparation, ajouter la levure de boulanger, le sucre et la menthe.
  • Couvrir avec une serviette et laisser fermenter pendant 5 ou 6 heures.
  • Au moment où l’on voit se former un peu de mousse, filtrer une deuxième fois.
  • Mettre dans des bouteilles quelques grains de raisins secs, verser la préparation filtrée et boucher.
  • Les bouchons doivent être trempés dans l’eau bouillante pour plus d’élasticité. -* Renforcer les bouchons avec une capsule.
  • Placer les bouteilles en position horizontale dans un endroit frais ou à la cave. -* Au bout de deux à trois jours le kvas sera prêt.
Desserts

Koulitch

Ingrédients :

  • 5 œufs
  • 1 Kilogramme de farine
  • 250 Grammes de sucre
  • 250 Grammes beurre
  • 1/2 Litre de lait
  • 4 Paquets de levure de boulanger
  • 2 Paquet(s) sucre vanillé
  • 400 Gramme(s) Sucre glace
  • fruits secs (fraise, ananas, pomme, poire)

Marche à suivre :

  • dans un grand récipient mélange la levure, 2 cuillères de farine et un peu d’eau tiède puis réserver 20 minutes (ou plus)
  • casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
  • dans un récipient battre les jaunes d’œufs avec le sucre
  • ajouter le beurre fondu et le lait tiède ainsi que le sucre vanillé de manière à avoir un mélange homogène
  • ajouter ce mélange au pétrin puis incorporer la farine
  • battre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et se décolle des doigts (si nécessaire rajouter un peu de farine) puis couvrir d’un torchon propre et mettre à monter dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
  • pendant ce temps couper les fruits secs en petits cubes
  • quand la pâte a bien gonflé incorporer les fruits sec et remettre à gonfler environ 30 minutes.
  • pendant ce temps préchauffer le four (celui-ci ne doit pas être trop chaud)
  • quand la pâte a re gonfler la diviser en petites boules et les mettre dans des moules (remplir environ 1/3 du moule) et faire cuire à basse température sur 1 ou 2
  • quand l’extérieur et doré le Koulitch est cuite
  • enlever du four et laisser refroidir.
  • Quand elles ne sont plus chaudes, préparer le glaçage :
  • dans un récipient mettre l’équivalent d’un blanc d’œuf, 4 cuillères à soupe d’eau puis battre doucement en incorporant le sucre glace jusqu’à avoir un mélange lisse et consistant.
  • napper vite les Pasha le glaçage a tendance a vite durcir

Régalez vous !!

[fr] Koulitchs [ru] Куличи
[fr] Koulitchs [ru] Куличи
[fr] Koulitch, pysanka et Matrioshka [ru] Куличь Писанка и Матрёшка
[fr] Koulitch, pysanka et Matrioshka [ru] Куличь Писанка и Матрёшка
koulitchis1.jpg
[fr]Koulitch[ru]Куличь
[fr]Koulitch[ru]Куличь
Desserts

Kouing Amann

Ingrédients :

  • 250 Grammes de beurre salé
  • 500 Grammes de farine
  • 150 Grammes de sucre
  • 1/4 Litre d’eau tiède
  • 2 Paquets de levure de boulanger

Marche à suivre :

  • Dans un grand saladier, mélanger 500g de farine et 2 sachets de levure de boulanger, faire un puits, y verser 1/4 de litre d’eau tiède.
  • Commencer à mélanger avec une fourchette puis pétrir à la main, former une boule, saupoudrer de farine et laisser lever, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Préparer le mélange beurre-sucre, il doit être homogène et avoir la même consistance que la pâte.
  • Fariner le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte.
  • Etaler la pâte le plus finement possible.
  • Etaler le mélange beurre-sucre sur la pâte (fine)
  • Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur, aplatir pour chasser les bulles d’air.
  • Replier en triangle, mettre dans le moule, laisser lever une deuxième fois, puis cuire à four moyen thermostat 7 (180°C), environ 20mn.
  • Servir chaud ou tiède.
Viande

Kotleti

Ingrédients :

  • 500 Grammes de bœuf haché
  • 500 Grammes de porc haché
  • 1/3 de baguette (mie)
  • 40 Centilitres de lait
  • 1 oeuf
  • 1 oignon
  • 10 Centilitres d’eau froide
  • de la chapelure

Marche à suivre :

  • Faire tremper le pain dans le lait
  • Bien mélanger la viande de porc et de boeuf
  • Hacher l’oignon et l’incorporer à la viande
  • Presser le pain et l’incorporer au mélange
  • Rajouter l’oeuf et l’eau froide en pétrissant bien
  • Une fois le mélange homogène, faire de petites galettes ou boules et les passer dans la chapelure.
  • Pour la cuisson : soit faire frire sous mettre au four sur une plaque de cuisson ou une grille.
Viande

Kebe Naye

Ingrédients :

  • 1 Kilogramme de mouton ou agneau
  • 1 paquet de boulgour moyen
  • 1 Bouquet de menthe
  • 1 Bouquet de queues vertes d’oignons
  • 1 Cuillère à café de cumin
  • 1 Pincée de sel
  • 1 Pincée de poivre
  • 1 pincée origan

Marche à suivre :

  • hacher très finement la viande
  • mettre 1/2 bol de boulgour à gonfler
  • dans le mixer mettre 1/2 bol de boulgour, 1 poignée de menthe, 1 poignée de queues vertes d’oignon, 1 cuillère à café cumin
  • une fois que le boulgour a gonflé bien l’essorer et le mélanger avec la viande hachée. Bien malaxer ( ajouter sel, poivre et selon le gôut du cumin et/ou du piment et/ou de l’origan)
  • une fois le mélange homogène faire une galette dans une assiette, saupoudrer avec le mélange fait dans le mixer, et de l’huile d’olive.
  • Déguster avec de l’huile d’olive, des concombres, olives etc…
  • On peut également faire des boulettes qu’on fait frire.
[fr]Kebe Naye[ru]Кебе Нае
[fr]Kebe Naye[ru]Кебе Нае
[fr]Kebe Naye[ru]Кебе Нае
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Légumes - Accompagnements

Lasagnes au pesto de noix

Ingrédients :

  • 1 Paquet de noix en cerneaux
  • 3 Gousses d’ail
  • 1 Bouquet de basilic
  • 15 Gouttes de jus de citron
  • 1 Larme d’huile d’olive
  • 500 Grammes d’épinards cuits
  • 2 fromage de chèvre frais
  • 2 Cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Marche à suivre :

  • Pesto aux noix : Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger une poignée de noix, de l’ail, du basilic frais, quelques gouttes de jus de citron et un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit velouté.
  • Faites tremper les feuilles de lasagnes dans de l’eau tiède (si elles sont précuites bien sûr).
  • Mélangez les fromages et crème rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Placez les feuilles dans un plat à gratin huilé. Recouvrez les feuilles d’une couche de pesto, puis d’une couche de fromage et enfin des épinards.
  • Salez légèrement. Recommencez les opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Finissez le montage par une plaque de lasagne recouverte de fromage aux noix et de gruyère ou de parmesan.
  • Enfournez pour 40 min environ thermo 7
Produits de la mer

Huîtres Rockfeller

Ingrédients :

  • 190 Grammes de beurre ramolli
  • 250 Grammes d’épinards cuits hachés
  • 150 Grammes d’échalotes hachées
  • 80 Grammes de persil haché
  • 60 Grammes de céleri haché
  • 0,5 Cuillère à café de sel
  • 1 Pincée de piment de Cayenne en poudre
  • 4 Cuillères à soupe pastis
  • 24 grosses huitre calibre 2
  • 0,5 Cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 Paquet de gros sel
  • 1/4 Cuillère à café de poivre

Marche à suivre :

  • Mélanger tous les ingrédients à l’exception des huîtres et du gros sel.
  • Bien remuer et réfrigérer 15 min. jusqu’à raffermissement du mélange.
  • Chauffer le four à 250°C.
  • Placer les huîtres sur une couche de gros sel, dans un grand plat peu profond allant au four.
  • Déposer 1 cuillère à soupe de garniture sur chaque huître en pressant bien pour que toute l’huître soit couverte.
  • Cuire sur la grille la plus élevée du four 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus fasse des bulles et soit quelque peu bruni.
  • Retirer les huîtres du plat de cuisson et servir immédiatement.
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Viande

Jambalaya

Ingrédients :

  • 2 feuilles de laurier
  • 1 Cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
  • 1,5 Cuillères à café de sel
  • 1,5 Cuillères à café de poivre blanc
  • 1 Cuillère à café de thym
  • 1 Cuillère à café de poivre noir
  • 1 Cuillère à café de sauge séchée
  • 3 Cuillères à soupe de beurre
  • 300 Grammes de poitrine fumée ou tasso
  • 4 saucisses fumées (type Montbéliard)
  • 600 Grammes de blanc poulet
  • 2 gros oignons émincés
  • 4 branches de cèleri
  • 2 poivrons vert
  • 1 Cuillère à soupe d’ail haché
  • 400 Grammes de tomates concassées
  • 0,5 Litre de bouillon de poulet
  • 500 Grammes riz
  • 600 grammes de talon de jambon
  • 12 gambas ou grosses crevettes
  • une douzaine d’huitres

Marche à suivre :

  • Mélanger les sept premières épices dans un bol et réserver
  • Faire fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu vif. Ajouter les saucisses en tranche, le jambon en cubes et les lardons et faire revenir entre 4 et 5 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent couleur en remuant fréquemment et en raclant bien le fond de la cocotte.
  • Ajouter le poulet et procéder à nouveau comme précédemment.
  • Ajouter les feuilles de laurier, le mélange d’épices et d’herbes, l’ail ainsi que la moitié de l’oignon, du céleri et du poivron.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent transparents (environ 10 à 15 minutes) en remuant et en raclant fréquemment le fond de la cocotte.
  • Ajouter ensuite la sauce tomate et faire cuire 1 minute en remuant souvent.
  • Ajouter le reste des oignons, du céleri, et des poivrons, les tomates le bouillon et le riz en mélangeant bien.
  • Mettre au four à découvert 175°C. Au bout de 30 minutes mettre les gambas ou écrevisses, les uitres (sans leur coquilles :D) et re-enfourner 30 minutes.
  • une autre méthode inspirée de la paella consiste à remuer sans arrêt jusqu’à cuisson du riz (afin que ça n’accroche pas), on ajoute alors les fruits de mer alors que c’est encore très chaud et on couvre en attendant de servir.
  • Mélanger soigneusement et retirer les feuilles de laurier. Laisser reposer 5mn avant de servir.
[fr]Jambalaya[ru]Жамбалая
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Entrées

Crême Brulée au foie gras

Ingrédients :

  • 200 Grammes de foie gras
  • 40 Centilitres de crème fraîche liquide
  • 4 jaunes d’oeufs

Marche à suivre :

  • Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d’oeufs à la crème ainsi que la fleur de sel et le poivre vert.
  • Mixer de nouveau et filtrer.
  • Verser dans des ramequins ou petits plats à oreillettes.
  • Enfourner 45 minutes à 100°. Réserver ensuite au frigo pendant au moins 2 h.
  • Saupoudrer de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous la salamandre juste avant de servir.
  • Parsemer quelques brisures de poivre vert et de fleur de sel.