Ingrédients :

• 20 petits chipiron ou 1,5 Kg d’encornets moyens
• 2 oignons
• 1 Kg de tomates nettoyées et pelées
• 3 piments doux verts
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 Pincée de sel
• 1 Cuillère à café de Piment d’espelette
• 1 Pincée de sucre (option)
• 20 cl d’Armagnac
• 2 Gousses d’ail

Marche à suivre :

• Nettoyer les chipirons en séparant le coffre des tentacules. Oter la membrane qui recouvre le coffre et retirer les nageoires
• Passer les coffres à grande eau. Couper les coffres transversalement en rondelles de 2 cm et les tentacules en morceaux
• Dans un plat en terre verser 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer doucement avant d’incorporer les rondelles et les tentacules. Laisser revenir le tout sur feu doux 1/4 heure
• Couper l’oignon en morceaux et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates et les piments taillés en dés, l’ail haché, le sel, le piment sucrer légèrement le tomates pour enlever leur amertume
• Laisser cuire 35 minutes avant de passer au moulin à légumes
• Verser la sauce sur les chipirons de manière à les recouvrir et remettre à cuire doucement durant deux bonnes heures.
• Avant de servir faire chauffer 1 verre de cognac le flamber et le verser dans la sauce.
• Servir très chaud accompagné avec du riz nature.

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilleté
• 500 Grammes de filet de saumon
• 150 Grammes de cuit riz
• 500 Grammes champignon de paris
• 4 échalottes
• 400 Grammes épinards cuits ou jeunes pousses d’épinard
• 4 oeufs
• 40 Grammes beurre
• 15 Centilitres vin blanc sec
• 2 feuilles laurier
• paprika doux

Marche à suivre :

• Faites durcir 3 œufs. Si nécessaire ôtez la peau et les arêtes du saumon.
• Mettez le saumon dans une casserole avec le vin blanc, le paprika, le laurier et le sel, couvrir avec de l’eau froide.
• Amenez à petits frémissements et faites pocher 15mn, puis laissez refroidir le saumon dans son eau de cuisson.
• Epluchez et hachez les échalotes et les champignons. Dans une poêle avec 20gr de beurre, faites cuire les échalotes et les champignons avec du sel et du poivre pendant 10mn à feu doux. Laissez refroidir.
• Farinez la table. Etalez le 1er paquet de pâte feuilletée avec le rouleau en un rectangle de 50 X 25cm. Enduisez une tôle de four avec 20gr de beurre et y déposez la pâte étalée.
• Disposez une bande de riz (35 X 8cm). Recouvrez avec une couche de champignons et échalotes, puis de saumon, puis d épinard. Recommencez si il reste des éléments. Terminez par les œufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur.
• Recouvrez avec l’autre paquet de pâte étalée, roulez ensemble les bords des deux rectangles de pâte. Battez le dernier œuf en omelette et en badigeonner le koulibiac. Avec la pointe d’un couteau, faites des croisillons sur la pâte.
  Mettez au four bien chaud (four th 6, 210° C) et laissez cuire environ 25mn. Servez le koulibiac avec du beurre fondu ou de la crème fraîche.